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    珍菌鹅肝粒

    原料:鲜杏鲍菇150克,鲜茶树菇150克,法国鹅肝粒(烹制“堂做鹅肝”时经常会剩下一些鹅肝的边角料,所以又研制了此菜。后来这道菜卖得太旺,鹅肝边角料供不应求,所以又加了些卤好的普通鹅肝,拍粉再炸,以降低成本)200克,彩椒50克,甜蜜豆50克,西芹50克。
    调料:黄油10克,鸡粉3克,盐4克,味精3克,美极鲜酱油2克,XO酱4克,橄榄油10克,生粉15克。

    制作:1、将杏鲍菇、茶树菇分别切丁和小段,然后入五成热的花生油中大火炸至金黄色,捞出沥油。2、将鹅肝粒略拍生粉,入三成热的油锅中火炸1分钟,捞 出。3、将甜蜜豆、西芹放入沸水中焯一下,捞出沥干水分。4、锅下橄榄油(用此油有较强的提鲜作用)和黄油,六成热时下处理好的原料,大火爆炒3分钟,加 入鸡粉、盐、味精、美极酱油、XO酱调味均匀,即可出锅入盘。  厨师之家www.chushihome.com


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