原料：牛后腿肉，自制卤水，葱，姜，料酒，孜然辣椒粉。制法：1、牛后腿肉入冷水中，加葱、姜、料酒，烧沸后煮10分钟，撇血沫，捞出冲凉待用；2、将牛肉放入自制卤水中，大火烧开后转小火卤2小时~3小时，取出放凉，入...

材料：原料：净老麻鸭1千克，生菜叶50克。调料：鸡精3克，北京二锅头、色拉油各20克，葱、姜末各10克，盐2克，味精5克，卤水3千克，高汤200克。制作：1、老鸭治净，入煮沸的卤汤中，小火卤至刚熟取出，切8厘米长、1厘...

材料：主料：水晶粉条辅料：鸡蛋、干葱末、干辣椒丝、香葱段、虾酱、瓶装海胆酱调料：色拉油、老抽、李锦记生抽、味精、鸡粉、白糖、花雕酒制作：1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下水晶...

调制销魂酱：不锈钢锅加入黄油烧化，下浓汤、马苏里拉芝士熬化，小火收至粘稠并拉丝，停火盛入盆中，晾至50℃时加入打匀的生蛋黄、打发的奶油、泰国酸柑水、劲霸青芥辣一管，放入搅拌机充分打匀，至酱料全部融合在一...

材料：主料：土鸡脚辅料：卤水、姜片、蒜片、葱节、青尖椒节、泡椒、水发木耳、熟芝麻、香菜节调料：盐、味精、鸡精、白糖做法：1、把土鸡脚放到卤水锅里卤熟，捞出来斩成块。2、锅入红油烧热，投入姜片、蒜片、葱节...

材料：主料：猪蹄辅料：卤水锅、熟芝麻、小葱花、香菜调料：鲜露、辣鲜露、老陈醋、白醋和味精做法：把猪蹄治净，入卤水锅里卤（火巴）并上色后，捞出来摆盘里，淋上用鲜露、辣鲜露、老陈醋、白醋和味精调成的味汁，...

材料：主料：猪排骨、土豆辅料：卤水、子姜片、蒜片、青红辣椒节、老干妈豆豉酱、熟碎花仁和熟芝麻调料：盐、味精、鸡精和白糖做法：1、把猪排骨投入卤水锅里卤熟，捞出来斩成长节，再下入热油锅炸至表面酥硬，捞出来...

材料：主料：牛腩、牛腱子肉、牛肚、牛筋、牛血辅料：白卤水、蒜苗段、腌韭菜花、糟辣椒、姜丝、蒜末调料：盐、高汤、酱油、藤椒油、鸡精、味精做法：初加工：1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大块，牛肚、牛筋各...

材料：猪舌、五香卤水、野芹菜、小米椒、盐、花椒油做法：1、先把猪舌放入五香卤水锅卤熟，捞出来切成片；另把野芹菜切成节，下入沸水锅汆一水后，捞出来漂凉。2、临出菜时，现把野芹菜节和猪舌片纳盆，加小米椒末、...

材料：豆腐、麻辣五香卤水锅、红油、花椒油、花椒面、葱花做法：把豆腐先切成3厘米见方的块等到放入加有干辣椒节和花椒的麻辣五香卤水锅卤至入味后，再捞出来装碗，另外淋红油、花椒油并撒些花椒面和葱花，即成。特色...

材料：主料：生肥肠、排骨段、五花肉辅料：郫县豆瓣酱、葱、姜、麻辣味蒸肉米粉调料：清水、当归白酒、醪糟水、南乳汁做法：1、生肥肠搓洗干净，冷水入锅，加清水、当归白酒（白酒1千克加当归200克浸泡1天即可使用，...

材料：主料：虾仁调料：料酒、胡椒粉、洋葱、醋浇汁制作：虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。醋浇汁：...

材料：主料：牛肚、牛心、牛舌和牛肉辅料：五香卤水锅、青红小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、香菜节、芹菜节调料：盐、芥末、生抽、鲜露、味精做法：1、把牛肚、牛心、牛舌和牛肉治净，投沸水锅里汆水后，捞出来再...

材料：主料：精选新鲜新西兰羊排1759克。调料：秘制卤水汤4000克，秘制酱40克，色拉油5000克，香辣酥30克，葱姜蒜15克。制作：1、将羊排放入水中加陈村砚水汆水，捞出，冲洗干净，备用。2、置净锅，倒入秘制卤水汤，...

材料：原料：水晶虾仁5只，鲜山楂100克。调料：盐2克，味精2克，生粉10克。制作：1、水晶虾仁开背去虾线，在虾背两侧再各划一刀，然后加盐、味精和少许生粉上浆，直接下入五成热油快速滑油备用。2、鲜山楂洗净，挖掉...