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武大郎烧饼炭炉烧饼配方及制作技术

武大郎烧饼是鲁西名吃。始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师...
粤菜大厨教你做广东传统特色名菜隔水蒸鸡

隔水蒸鸡是广东地区的一道传统特色名菜，制作好的隔水蒸鸡既香滑鲜美又性情温和，对于吃怕了煎炸食物的人们来说，这道美食绝对让人胃口大开。不仅体现了鸡肉最原汁原味的口感和味道，而且制作出来的味道鲜美，也...
正宗广东牛杂萝卜牛杂配方与做法技巧~想开店的可以收藏！

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。1食材牛杂：牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛...
屯溪传统风味小吃霉干菜烧饼详细制作方法

霉干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，...
重庆小吃铺盖面的制作技术

铺盖面又名荷叶珍珠面，原是山城重庆的一种风味小吃，铺盖面即像铺盖一样的面条，跟普通面条相比其形状、口味、制作过程都有所不同。面条在中国餐饮文化中有着2000多年的历史，铺盖面是面条的衍生，在长期演...
清蒸武昌鱼的真传秘籍

武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。东吴甘露元年（公元265年），末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼...
盱眙龙虾配方与制作技术

原料：盱眙龙虾1250克。调料：香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽...
盐水鸭配方与制作技术

盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一,产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。工艺流程：宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品（1）宰杀选用当年生肥鸭，宰杀放血拔毛后，切去两节翅膀和脚...
热销菜品沸腾鱼做法（含炸油技术及老油配方）

主料：草鱼1条（1000克左右）。辅料：色拉油1000－1500克，汤1250克，生粉30克、蛋白一个。老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、酱油5克、醋3克、精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒...
重庆南山泉水鸡配方与制作技术

众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚，食者趋之若鹜，其声名现已远扬大江南北。上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，...
北京家常风味小吃芥末墩儿做法二则

芥末墩儿北京家常风味小吃，以大白菜为主料，加芥菜、白糖、醋等，经沸水浇后闷制而成。其特点呈黄白色，又甜又酸又辣，爽口解腻，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。芥末墩儿可称得上是北京历史悠久的风...
屯溪醉蟹的做法

屯溪醉蟹，为新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜，属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖，现今小坛包装，则是馈赠亲友的佳品。开坛之蟹，色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。若不开坛，可保存两个月，开坛后...
贵州名吃-遵义豆花面详细做法

遵义豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在豆浆之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆...
正宗道口烧鸡的制作工艺及流程

道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的...
正宗柳州螺蛳粉配方螺蛳粉先生技术详解

熬汤是基础，调料是关键螺蛳粉作者马中才螺蛳粉先生人均消费20元-30元火爆理由我家店门口经常排队，多要“拼桌”吃饭。所有原料和部分调料是从柳州运过来，厨师、服务员也都是广西人，都是吃着螺蛳粉长大的...

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