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  • 材料:原料:长江鮰鱼一条(750克左右)。调料:料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,黄酱椒、红剁椒各50克,老干妈豆豉30克。制作:1、将鮰鱼宰杀治净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中...
  • 材料:原料:鲜鹅肠250克,青、红椒各5个,猪肉马蹄馅150克,绿豆芽100克。调料:豉油皇、蒸鱼豉油、盐、味精、生粉、蛋清、生油各适量。做法:1、鹅肠剪开,去掉肥油,用粗盐或生粉搓洗干净,切成长...
  • 制作流程:1、餐前半小时批量宰杀牛蛙斩成2厘米见方的块,每450克为一份撒盐5克拌匀略腌。2、锅入菜籽油100克烧至六成热,下牛蛙大火翻炒至表面变色时盛出,原锅内下入红美人椒片250克、大蒜子40...
  • 砧板:猪蹄650克洗净,剁成10大块,先用流动水冲漂2小时炒锅:1、猪蹄放入冷水锅内,下入葱段、姜片、黄酒各15克,大火烧开,继续用小火烧3分钟(边烧边撇去浮沫),捞出冲洗干净。2、锅内放入A料(...
  • 砧板:千岛湖有机大鱼头1250克宰杀制净,斩块,用清水漂净血水,加葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀,腌制15分钟。炉头:1、将腌好的鱼头加自制酱30克入蒸箱...
  • 材料:牛肉片300克、青笋片200克、青椒节、香菜、胡萝卜块、洋葱块各50克、葱花、韭菜节、小米辣圈、姜葱水、鸡蛋清、牛肉汁、老抽、鲜露、美极鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精、味精、鸡粉、生粉...
  • 做法:1、把土鸭蛋放入冷水锅里,待小火煮15分钟后,捞出来漂冷并剥去壳,逐个顶刀切成厚片。2、净锅里放油烧至四成热时,把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅,炸至色金黄便倒出来沥油。3、锅里留底油,...
  • 做法:1、把净乌骨鸡拆去大骨后,剁成拇指大小的块。2、往锅里放菜油烧热,先下姜片、蒜子、乌鸡块和盐一起爆炒至出香,烹入白酒并加酱油、蚝油和生抽,炒上色才倒入啤酒,放鸡精、味精、胡椒粉和少许陈醋调好...
  • 做法:1、把花鲢鱼宰杀治净,剁成大块后纳盆,加姜、葱、盐和料酒码味。2、取大窝盘垫上水发粉丝,再将鱼块摆在上边,加啤酒、蒸鱼豉油、味精和化猪油,然后盖上剁椒酱,入笼大火蒸15分钟至熟取出,最后淋热...
  • 做法:1、把茶树菇放清水锅里煮透,捞出来控水后,再下六成热的油锅里炸干,捞出备用。2、锅里留少许的油,先下茶树菇、青红椒丝和蒜片翻炒匀,再把用蒸鱼豉油、白糖、味精、盐、蚝油、美极鲜、花生油等调成的...
  • 材料:原料:鲈鱼1条(重约600克),千页豆腐200克,姜片、葱花、葱结各少许。调料:XO酱、自制剁椒酱、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆粉各适量。制法:1、把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加姜片、葱结、...
  • 做法:1、把长江笋壳鱼宰杀治净,先从背部肉厚处剖一刀,再放入油锅煎至两面色金黄,出锅待用。2、锅里放红油烧热,下辣妹子酱、姜米和蒜米炒香出色后,掺鲜汤并放入蚝油、鸡汁和蒸鱼豉油,烧2分钟便出锅装在...
  • 材料:原料:安徽蒙城绿豆饼400克,臭豆腐200克,香椿段、葱白段各80克,青、红椒圈各50克。调料:色拉油1千克(约耗80克),蒸鱼豉油25克,十三香3克,味精、鸡粉、白糖各2克。制作:1、绿豆...
  • 做法:1、把手指粗的小竹笋切成丁,先放清水盆里浸泡2小时。另把泡菜切成粗颗粒,也用清水稍加浸泡。2、取净锅掺水烧开,分别把笋丁和酸菜颗入锅飞一水再捞出,放到加了一点油的锅里炒干水汽。3、净锅里放油...
  • 材料:主料:双汇冷鲜前腿骨3.8斤,带30%的肉。配料:圆椒300克,大蒜子8粒。调料:盐5克,味精20克,鸡精20克,蚝油30克,美极鲜10克,蒸鱼豉油15克,红烧酱油10克,色拉油50克。制作...

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