特点：以烫面包入驴肉馅制成饼，烙制而成。皮薄馅大，面皮柔软，馅心嫩香，味道鲜美。原料：精白面粉500克，驴肉450克，葱末125克，姜未30克，水发海米60克，精盐4克，酱油20克，料酒25克，味...

一、土家酱香饼配料分三大类：1、饼的配料2、红油配料3、酱的配料二、饼的制作配料：普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎和面：1、面和水的比例是1：0.635（就是1斤面0.635...

制作：王玉林菠菜500克，煮熟去壳的带黄虾虎肉8只，山鸡蛋5个，面粉20克。盐5克，鸡粉3克，胡椒粉2克，香油3克。1.菠菜洗净入沸水汆水10秒，捞出入冰水过凉，挤干水分后改刀成4厘米长的段放入盆...

创意：用汽锅烹制菌类，是云南人惯用的方法。这道菜在肉饼的基础上，加入了鲜味浓郁的黑松露粒调拌、蒸制，入口香滑，鲜味充足。菜师傅关于在食用菌烹饪中疑难的解答：在烹调菌类时，经常会遇到很多小麻烦，处理...

武大郎烧饼是鲁西名吃。始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师...

煎饼果子是天津著名的小吃，天津人把其作为早点。由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有果子（油条）或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。煎饼果子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到...

霉干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，...

温州肉饼是当地的特色小吃，也是大酒店中的家常面点，在肉馅中调入梅干菜，肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制，肥瘦相间，老少皆宜，非常可口。原料：前尖肉500克，梅干菜50克，香葱10克。调料：生抽、绍兴...

卖点：云南石林县腐乳至今已有200多年的历史，因其使用发源于本县黑龙潭的巴江水调配，所产豆腐品质上佳。用此豆腐和传统工艺加工出来的腐乳，色泽红黄，富有弹性，细腻润滑，入口即化，用其制作的石林腐乳饼...

卖点：选用玉米粉作为主料，用椰浆调味，使主食充满南海风情。因为其制作简单、口感软嫩，口味淡香，厨师不用费太大功夫就能制作出受到客人好评的主食，客人爱吃，厨师爱做。毛利率65%售价10元/半打日销8...

这道点心是湖南传统的葱油饼制作方法的一个继承，外形薄如蝉翼，炸制后颜色金黄，并附着绿色的葱花，葱香味浓，外皮酥脆，吃前用小勺敲一下，里面竟是空的，可以想象咬下去后酥脆的口感。用料：五得利面粉500...

清油盘丝饼，济南人俗称一窝丝。此饼制作是将抻面技术融于油烙工序之中，是济南的传统风味名吃。在饮食行业中制作盘丝饼久负盛名的是30年代营业的“又一新饭馆”。现今，盘丝饼制作较好的饭店以不多见，到是有...

菊花酥饼，是在一般酥点的基本上加以提高创新，改制而成的高级酥点。其工艺复杂，技术性强。造型逼真，精工细做，色彩艳丽，食之酥松、油润、香甜，是筵席点心中别具风格的高档品种。原料配方(制30个)上白面...

火腿酥饼亦称火腿月饼，它的特点是选料讲究，滋味鲜美，是宁式名点。原料配方皮子：面粉10公斤、熟猪油3.25公斤、饴糖1.25公斤。油酥：面粉5.5公斤、熟猪油3公斤。馅料：熟面粉8.5公斤、熟猪油...

双麻酥饼是扬州传统名点之一，制作精细，吃口香酥，馅心咸鲜味浓，风味独特，四季皆宜。原料配方(制20只)上白面粉500克、去皮芝麻100克、猪板油100克、熟火腿100克、香葱100克、精盐10克、...