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鱼香脆皮鸡
原料:鸡脯肉250克、鸡蛋1个、面粉50克、姜片、姜米、大葱、葱花、蒜泥、泡椒末、盐、料酒、白糖、酱油、醋、生粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把鸡脯肉拍松成大片状,纳盆加姜片、大葱和料酒码味;另把鸡蛋磕碗里打...
鱼香平菇
材料:主料:平菇辅料:姜末、蒜末、葱末、泡椒末调料:盐、白糖、味精、香醋制作:1、把平菇洗净并撕成小块,逐块挂匀鸡蛋糊,下油锅炸至外脆内嫩后,倒出来沥油装盘。2、净锅里放油烧热,先下姜末、蒜末、葱末和泡...
鱼香肘子
材料:猪肘、卤水锅、鱼香味汁、菜心制作:把猪肘放在炭火上烧至起泡焦黄时,取出来刮洗干净,再放入卤水锅里卤至软烂,捞岀来沥水装盘,然后围摆上氽熟的菜心,浇上调好的鱼香味汁,撒上葱花即成。鱼香味汁:净锅里...
鲜椒鱼片
原料:草鱼1条(约750克)、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鲜露50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量制法...
一绝大鱼块
原料:草鱼1条、A料(大蒜30克香菜20克大葱10克姜10克芹菜15克盐5克味精3克广东米酒5毫升)、生粉糊200克香葱段、干辣椒节、花椒、椒盐、五香粉、菜油各适量制法:1、把草鱼宰杀治净后,取两扇带皮的鱼肉横切成大块,...
芝士焗茄条
材料:茄子、芝士、肉松、巧克力针、白糖制法:1.茄子削去皮并切成条,逐一裹匀脆浆糊后,下入四成热的油锅,炸至酥脆时,捞出来沥油待用。2.锅里掺清水,再放入白糖和少许的芝士,小火熬至“翻沙”状态时,离火下炸...
干烧鱼翅肚
材料:主料:鱼翅、鱼肚猪肉辅料:红椒圈、青椒圈、芽菜、郫县豆瓣调料:化鸡油、化猪油、高汤、盐、鸡粉制法:1.鱼翅和鱼肚分别涨发好,再把鱼肚切成粗丝待用。银芽投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,放盘里垫底。另...
凉瓜焖江团
材料:主料:江团辅料:干青花椒、酸汤、凉瓜调料:姜葱汁、盐、料酒、生粉、鸡粉、花椒油制法:1.江团宰杀治净,取净肉剁成块,纳盆后加入姜葱汁、盐、料酒和生粉,拌匀后腌味待用。另把凉瓜切成条,投入沸水锅汆一...
刘公雅鱼
材料:主料:鲜活雅鱼一尾约600克。辅料:海参15克、鱿鱼15克、冬笋10克、香菇10克、日本豆腐15克、特制高汤1500克、青叶菜25克等。调料:川盐6克、鸡精10克、料酒6克、胡椒粉0.5克。味型:咸鲜味制作:1、雅鱼宰杀后...
飘香花螺
材料:原料:花螺500克、干辣椒节100克、鲜花椒20克、姜末、蒜末、葱花各少许。调料:盐、味精、菜油各适量五香卤水1锅。制作:1、把花螺取肉治净,入五香卤水锅里卤熟了捞出;另把花螺壳洗净,入沸水锅汆煮后捞出。...
青花椒焗肥牛
材料:原料:肥牛300克、猪五花肉粒60克、青红椒圈50克、鲜花椒15克、姜末、蒜末各少许。调料:盐、辣鲜露、鲜露、味精、鸡精、色拉油各适量。制作:1、把肥牛切成片,入油锅滑熟以后,倒出来沥油。2、锅留底油,先下...
铁板法国蜗牛
材料:原料:法国蜗牛300克、卤藕丁80克、青红椒节50克、干辣椒节15克、花椒5克。调料:牛肉酱、辣鲜露、姜葱水、盐、味精、鲜汤、花椒油、香油、色拉油各适量。制作:1、蜗牛逐一取净肉,纳盆加姜葱水先泡30分钟,沥...
泡菜鳝鱼手扯面
材料:原料:现剐的去骨鳝鱼段200克、制好的面条坯300克、泡二荆条辣椒节50克、泡萝卜片80克、泡姜片30克、菜心、大蒜、葱花各少许。调料:花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适...
怀胎鲫鱼
材料:原料:鲫鱼6条、猪肉末120克、泡豇豆末60克、姜末、蒜末、葱花、藿香末、泡椒节、小米椒节各少许。调料:豆瓣酱、姜葱蒜水、盐、胡椒粉、白酒、白糖、鲜露、味精、鲜汤、湿淀粉、化猪油、鸡油、菜油各适量。制...
核桃花煸鸭舌
材料:原料:净鸭舌250克,泡发好的核桃花100克,青红椒丝、子姜丝各50克,泡辣椒末少许。调料:花椒、蒜米、盐、料酒、味精、菜油各适量。制作:锅置旺火上,放菜油烧热后,下入鸭舌煸炒片刻,待烹入料酒续煸至干香...
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