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干拌牛肉
材料:主料:牛肉150克辅料:鲜红椒丁15克、炒花生米10克调料:熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉4克、味精6克味型:咸辣味制作:1、牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘...
土豆片炒坛子肉
做法:1、将自制坛子肉切成薄片,放入油锅中过油后,捞出沥油。土豆片150克放入高油温锅中炸至色呈金黄时,捞出沥油。2、锅中放入适量猪油,然后下干辣椒节20克、坛子肉和土豆片翻炒均匀后,再下蒜苗段20克炒匀,调家...
禾木鱼
做法:1、取鲜活鲤鱼1条(约750克)宰杀治净,并在鱼身两侧剞一字花刀,然后用姜、葱、胡椒面、料酒码味,以去除腥味。将码好味的鲤鱼上锅蒸6分钟后取出来摆盘中。2、锅中放油烧热,下鲜青红椒粒、蒜末、咸鲜酱汁炒出...
霸王猪脸
做法:1、把净猪头半只治净,入沸水锅汆水后,捞出沥水。然后放入老卤水锅中卤制2.5小时后起锅并剞花刀,再放入蒸箱蒸2小时,取出来摆在圆盘中。2、锅中放油烧热,下干辣椒节100克、干花椒20克、大葱颗50克、老干妈辣...
子姜牛肉丝
做法:1、把牛里脊肉(200克)切成粗丝,纳盆后加盐、味精、料酒、鸡蛋清(1个)和少许红薯淀粉,抓匀以后备用。2、把芹菜20克切成节;另把子姜30克、小青椒10克和小红椒10克分别切成丝,均待用。3、锅里留少量的油烧...
风味江团
做法:1、把江团宰杀治净,放高压锅里并倒入自制的红汤,等到盖上盖子上汽压4分钟后,倒出来把鱼搛盘里。2、锅里入红油(100毫升)烧至三成热时,下腊八豆半瓶、老干妈辣酱1瓶、大葱粒50克、小米椒末50克、洋葱末50克...
香汁藕夹
做法:1、把蛋清打成蛋泡,纳盆加豆粉拌匀,取一半倒入炙好的锅里摊成蛋饼。2、把核桃仁、枸杞、桂圆肉、红枣泥、橘红剁成泥,铺在蛋饼面上,再覆上另一块蛋饼。3、把蛋饼下入三成热油锅里炸至色金黄,捞出来改刀装盘...
金丝虾球
做法:1、取卡夫奇妙酱50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升,放一起调成复合酱备用。2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少许的清水,调匀以后再倒入少量的色拉油封面,即成酥糊。3、把春卷皮切成细...
山椒蹄花
做法:1、把鲜猪蹄500克剁成块,用清水漂洗干净后,放入高压锅。锅里放色拉油100毫升烧热,先下姜片20克和蒜末10克炒香,加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后,掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克...
鸡汤豆花
做法:1、把黄豆用清水泡2小时,用机器打成豆浆,倒入锅里烧开,等到淋入石膏水点制成豆花后,关火待用。2、把老母鸡治净并斩成块,下沸水锅汆水后,捞入另一口锅,加姜块、葱节、鸡油和清水,小火炖2小时,调入盐和...
小米虾丸
原料:虾肉泥100克、猪肉末250克、小米200克、蟹子、鸡蛋清、盐、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉各适量制法:1、把虾肉泥和猪肉末纳盆,拌和均匀后,再分别加入鸡蛋清、清水、盐、胡椒粉和湿淀粉搅打成虾糁,随后挤成虾...
美味小牛排
原料:小牛排300克、青花椒20克、干辣椒节80克、干辣椒面10克、美极鲜酱油、海鲜酱、排骨酱、煳辣油、色拉油各适量制法:1、小牛排切成小块,纳盆加入美极鲜酱油、海鲜酱和排骨酱腌渍2个小时待用。2、锅里放色拉油烧...
蒜香鲈鱼
原料:鲈鱼1条(约750克)、青红椒粒20克、蒜米50克、面包糠50克、盐、料酒、姜葱汁、蒜水、胡椒粉、鸡精、味精、脆皮浆、色拉油各适量制法:1、把鲈鱼宰杀治净,从背部剖开,片去大骨(鱼腹处不切断),在肉面剞上十...
铁板鸭掌
原料:鸭掌600克、茄子250克、猪五花肉粒50克、青红椒节40克、小米辣碎10克、洋葱丝50克、蒜泥、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、桂林辣椒酱、桂林豆瓣酱、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量川味卤水1锅制法:...
雄霸风云
制法:1、把较厚的红薯片放砂煲里垫底。2、再把已经砍成中间相连的花鲢鱼头摆上面,加入用姜片、大蒜瓣、剁椒、甜椒块、小米椒粒、鸡精、味精和化猪油拌匀的味料。3、加盖并上火焗20分钟,即成。注:红薯片可预先蒸熟...
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