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烤番茄乌鱼片
做法:1、把乌鱼宰杀治净,取带皮的净鱼肉片成薄片后,纳碗加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味上浆。另把番茄洗净,在炭火上烤香后,取下来撕皮并切成块。2、净锅放鸡油烧热,下番茄块炒至翻沙时,掺入鲜汤...
花椒澳洲牛舌
做法:1、把牛舌治净后,切成片纳盆,加姜片、葱节和料酒码味,另把青笋切成片。2、净锅放色拉油烧热,下姜片、葱片、泡椒末、芹菜节和小米椒节一起炒香,掺鲜汤烧开后改小火,熬至出香才捞去料渣。加入盐和蚝...
西贡鱼丸
做法:1、取西贡鱼的净肉,斩成泥状纳盆后,加盐、味精、葱姜汁、蛋清等调匀,挤成丸子下到80℃的水锅里,浸熟便捞出来装盘,待加工。2、锅入色拉油烧热,先下姜末、蒜末、泡椒末和豆瓣酱炒香,掺入鲜汤烧开...
生煎金钱豆腐
做法:1、把袋装的金钱豆腐解冻,放蒸柜里蒸透以后,取出来待用。2、锅里入油烧热,把金钱豆腐放进去煎至外表起硬壳时,铲出来控油。3、锅里放少许油烧热,下洋葱粒、芹菜粒、青红椒粒和金钱豆腐,边炒边调入...
混椒鲜锅兔
做法:1、取青红美人椒、青红小米辣椒、青红泡子弹头辣椒、野山椒、鲜花椒、泡姜、子姜和泡红小米椒,一并放入搅拌机里搅碎后,取出来加香油、味精、鸡精、盐和生菜油调匀,便做成了混椒。2、把青笋片放入盛器...
子姜鸭
做法:1、把土麻鸭宰杀治净后,剁成手指般粗的条,下到油锅里煸炒一阵,直到见锅里已经没有水汽时,倒出来待用。2、净锅入油烧热,下入姜末、葱末、花椒粒、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入鲜汤并加放酸菜...
三七花蒸猪蹄
做法:1、把猪蹄先竖着从中间砍开,再横着砍一刀(背部的皮不要完全砍断)。2、把猪蹄放入加有生姜(拍破)的冷水锅里,汆水后捞出来,用清水洗净。3、把治净的猪蹄放盆里,注入清水淹过,放入泡开的三七花和...
酥香酸辣豆腐
做法:1、往碗里放入野山椒和小米辣节后,加入野山椒水、白糖、盐和味精调匀待用。2、把魔芋切成片,冷水下锅并加少许盐,煮几分钟后捞出来,沥水装盘,再把之前调好的酸辣味汁浇上去。3、另把猪油渣下油锅炸...
风味招财肘
制法:1、取猪前肘刮洗干净,入加有姜葱、料酒的沸水锅里汆水后,捞出冲洗干净,再放入五香卤水锅里卤熟,捞出待用(见图1)。2、把卤熟的猪肘划开并露出肘骨,接着下入烧至四五成热的菜油锅里,炸至皮酥肉香...
大巴山长酥肉
原料:猪前夹肉1000克、自制苕粉500克、土鸡蛋10个、盐、鸡精、味精、花椒粒、胡椒粉、料酒、姜葱汁、菜油各适量制法:1、把猪前夹肉切成筷子长短的条,用清水洗净后,加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花椒粒和姜...
怪味鸡块
材料:主料:鸡片250克辅料:小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克调料:盐3克、海鲜酱5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、鸡粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣酱5克味型:怪味制法:1、将鸡加入盐、胡椒...
香油君肝
材料:主料:鸭珍400克辅料:白汁老卤1000克调料:香料包一只(200克)、盐10克、山珍野菌包18味、香油4克味型:咸鲜味制作:1、将鸭珍制净,去除珍皮用葱、姜、盐、糖少许腌码4小时入味,捞出。2、取净锅一口,入清...
四川腊肉
材料:主料:带皮猪肉10000克辅料:松柏末1000克调料:食盐400克、五香粉60克、料酒200克、白糖400克味型:咸鲜味制作:1、选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼,以利...
四川腊肠
材料:主料:鲜猪肉10千克辅料:猪小肠衣500克调料:盐50克、白酒30克、白糖20克、花椒20克、胡椒粉10克、生菜籽油50克、十三香10克味型:咸鲜味制法:1、将鲜猪肉切成筷子条,加入调料拌和均匀备用。2、猪小肠衣用温...
姜汁菠菜
材料:主料:菠菜500克辅料:鲜红椒粒15克调料:鲜姜粒20克、醋8克、酱油6克盐1克、味精6克、白酒6克、香油10克味型:姜汁味制作:1、将菠菜摘洗干净,切成5公分左右长的段,在沸水中略烫,捞出马上用凉开水过凉,之...
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