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四款调味品配制法
一、五香粉桂皮40(指质量分数比,下同)、八角40、橘皮10、小茴香5、花椒5.五香粉呈淡可可色,麻辣带甜,用于调制荤素食品,香味浓郁持久。二、番辣粉辣椒干45、生姜干35、橘皮10、小茴香1、花椒5、味精少许。成品具...
豆瓣红油的制作方法
豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱,经手工剁细或绞磨机制茸为原料,经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪,或特色冷菜的拌制调味使用。原料:咸辣豆瓣酱茸10公斤植物油50公斤流程:炼...
泡椒红油的制作方法
泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料,经制茸放入植物油中,中火炒加热出色出香浸渍而成,可做为泡椒菜肴的增味调色之用。原料:泡椒茸10公斤植物油50公斤流程:炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加...
五香红油的制作方法
五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料,加水蒸馏,并通过油水分离后,放入植物油中加热浸渍而成,可作为调味料直接食用,适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。原料:朝天辣椒粉10公斤、八角0.5公斤、三奈0.3公斤、小茴...
鲜椒红油的制作方法
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料,经清洗加工制茸,放入植物油中加热炒脱水,再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用,亦可作为原料加工各类食品,适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。原料:鲜小米椒1公斤、鲜...
香辣红油的制作方法
香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。原料:干辣椒10公斤、植物油30公斤...
麻辣红油的制作方法
麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料,经加工将其粉碎呈粗片颗粒状,放入植物油中加热浸渍而成,可作为调味料直接食用,宜可作为原料加工各类食品,适用于调制麻辣的热菜菜肴,以及凉菜的调味使用。原料:干辣椒粗粉10公...
两款飘香油的配方及制作
A飘香油的配制及制作:1、泡椒50克、葱白10克、生姜10克、大蒜头10克、酱牛肉30克五种原料剁成泥状(越碎越好).2、番茄酱3克、芝麻酱15克、花生酱20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鲜一号5克,鸡精10克、白糖...
麻辣椒油的加工
一、原料:植物油10公斤,花椒1.5公斤,朝天椒0.3公斤,精盐少许。二、制花椒油:用粉碎机将花椒制成细粉末,将植物油6公斤入锅烧至冒青烟,立即放入花椒煎炸10~15分钟,然后离火冷却到60℃,用滤布挤压,即可得花椒...
昭通酱的制作
昭通酱为南昭通一带历史悠久的传统名产,堪称云南省的"酱类之冠".原料配方:(100千克成品)黄豆55.6千克、干辣椒17.8千克、食盐17.8、香料(其中:八角占28%、花椒47.5%、山柰6.2%、草果8%、茴香19%、陈皮6.8%)9...
XO酱
XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料,它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制,使之具有浓郁的海鲜香味,如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱肉蟹、XO酱茄子煲等。制法原料:熟火腿瘦肉...
巴黎汁的制作
原料:薯仔(土豆)1000克,本地芹菜250克,番茄(西红柿)2500克,芫荽(香菜)100克,红萝卜(甘笋)500克,鸡壳1000克,鸭壳500克,淡二汤3500克,油咖喱750克,糖醋汁500克,蚝油250克,喼汁200克,番茄汁200克,...
果汁酱的制作
原料:番茄汁1500克,喼汁500克,淡二汤500克,柠檬叶5克,香叶5克,精盐10克,白糖100克,糖醋汁200克,柠檬黄色素适量。制作方法:将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚,略收浓汁水,...
果汁酱的制作
原料:番茄汁1500克,喼汁500克,淡二汤500克,柠檬叶5克,香叶5克,精盐10克,白糖100克,糖醋汁200克,柠檬黄色素适量。制作方法:将番茄汁、喼汁、淡二汤、糖醋汁、柠檬叶和香叶放入瓦煲中慢火熬滚,略收浓汁水,...
糖醋汁的制作
原料:白醋5000克,片糖2250克,精盐190克,番茄汁400克,喼汁400克。制作方法:先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚,待片糖完全溶解后,加入番茄汁和喼汁,略熬,再用洁净的纱布滤去杂质便成。注:熬"糖醋汁...
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