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炸串
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椒麻鸡
鹅肝酱
煎藕饼
做法:1、莲藕刨去皮后切成夹刀片,逐一夹入猪肉馅后拍上干生粉并粘蛋黄液,入油锅煎至色金黄且成熟盛出。2、锅放油,下红椒粒和洋葱粒炒香,放入
鹅肝酱
并掺少许的水炒至呈稀糊状,放生抽调味后再倒入藕饼,翻...
鹅肝酱
焗白玉菇
材料:原料:新鲜白玉菇100克,
鹅肝酱
30克,炸粉丝10克,姜米、干葱米、青红椒米、脆皮糊各少许。调料:色拉油1000克(约耗50克),盐、鸡粉、干生粉、白葡萄酒、橄榄油各适量。制作:1、锅下橄榄...
鹅肝酱
鱼肚
材料:原料:鱼肚500克,水晶虾150克。调料:
鹅肝酱
、荷花形菜胆各100克,高汤250克,鱼子酱、黑蒜、干葱粒、生葱粒各50克,蛋清50克,糖3克,鸡汁10克,盐5克。制作:1、将发制好的鱼肚切...
巧克力
鹅肝酱
原料:法国鹅肝,70%可可含量的巧克力,白巧克力,波特酒,白兰地酒,盐,胡椒粉。制法:鹅肝加波特酒、白兰地酒、盐、胡椒粉腌制8小时,置70℃烤炉内加热25分钟,取出放凉,入冰箱冷藏24小时,待鹅肝...
鹅肝酱
焗大石斑
材料:原料:大石斑肉750克,姜片5克,洋葱5克,葱白段5克。调料:自制
鹅肝酱
35克,花生油20克。制作:1、大石斑肉切成5厘米见方的片块加入
鹅肝酱
腌制10分钟。2、将沙煲放在煤气炉上,将20克花生油放入煲内烧至五成热...
鹅肝酱
焗花锦鳝
材料:原料:大花锦鳝肉750克(花锦鳝每条重约三四十斤,将花锦鳝头砍掉,从腹部开刀,去内脏洗净),姜片5克,洋葱片5克,葱白段5克。调料:自制
鹅肝酱
35克,花生油20克。制作:1、花锦鳝肉切成5厘米见方的段,加入...
碗豆山药粒配素
鹅肝酱
食材:碗豆、山药、素
鹅肝酱
、圣女果做法:1.新鲜碗豆剥壳,取碗豆米洗干净待用。2.山药洗干净,刨皮,切成米粒状待用。3.罐头素
鹅肝酱
打开,用茶匙挖出素
鹅肝酱
,放入裱花袋中,然后裱在盘中,装饰即可。4.起锅...
鹅肝酱
双菇塔吉锅
材料:主料:香菇,杏鲍菇。配料:青、红椒件。调料:
鹅肝酱
,高汤,蚝油,生抽,老抽,白糖,花雕酒,蒜片,葱头,生粉。制作方法:1、将香菇、杏鲍菇切块,入七八成热油炸至金黄,捞出沥油备用;2、锅入油烧热,下...
香醉鹅肝
材料:主料:
鹅肝酱
(250克)。辅料:腐皮、鱼胶粉各少许。调料:高粱酒、蚝油、保宁醋、白砂糖各适量。制作:1、用鱼胶粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一个花雕啫喱,然后放冰箱待用;2、用蚝油、保宁醋、白砂糖调配一个...
鹅肝酱
配巧克力鸡蛋面包
原料:(10人份)法式鹅肝500克,白兰地20克,波特酒20克,海盐5克,迷迭香5克,黑胡椒3克,无花果酱50克,巧克力酱50克,法式鸡蛋面包200克。做法:1、要像解剖一样,解剖整个鹅肝,顺着经脉,去除干净所有的筋膜和...
鹅肝酱
墨鱼卷
鹅肝酱
墨鱼卷口感脆香,营养丰富。该菜品的创新点在于西菜中做,新颖实用。 主料:法国
鹅肝酱
100克,大墨鱼400克。 副料:洋葱丝100克,牛油10克,面包糠200克,鸡蛋1个,生粉50克。 调料:味精3克,...
法式
鹅肝酱
该菜品用法国鹅肝自创,名为“法式
鹅肝酱
”,出品高档,口味独特,一经推出,便独领潮流。董开元说:“当年中西结合的菜品还是比较少的,而且法国鹅肝价格很贵,每斤在140元左右,厨师很少会选择如此高成本的原料入菜...
鹅肝酱
花枝丸
原料:墨鱼胶300克,鹅肝(国产,浙江产)150克调料:面包糠200克,盐3克,味精3克,牛尾汤200克,高汤200克,沙嗲酱100克,花生酱100克,色拉油500克。制作:1、将鹅肝与牛尾汤、高汤、沙嗲酱、花生酱入锅,小火熬1...
簸箕
鹅肝酱
火局小明虾
亮点:小虾与
鹅肝酱
、咸蛋黄搭配,中西结合,配以自制小簸箕,风味独特。原料:鲜活小明虾500克,鸡蛋3只,青红椒粒、洋葱粒各15克,小馒头4个。调料:花生油2千克(实用70克),进口的成品
鹅肝酱
20克,咸鸭蛋黄15克,...
鹅肝酱
蟹黄
原料:鹅肝250克,蟹黄20克,威化纸12张,紫包菜100克,鸡蛋2个。调料:
鹅肝酱
2克,李锦记柱候酱2克,财神蚝油2克,盐3克,味精3克,面包糠100克,色拉油800克(实耗30克)。制作:1、将鹅肝切片冲净血水,上笼大火蒸...
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