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革命
鸡片
材料:主料:三黄鸡辅料:老南瓜、青椒、红椒调料:生清油、盐、味精、鸡精、蚝油、麻辣鲜露做法:1、将三黄鸡宰杀治净,放开水锅里煮熟后捞出,去除鸡骨后,取净鸡肉200克,把鸡肉卷成卷,晾凉定形后切成片待用;将...
飘香
鸡片
材料:原料:土公鸡1只(取净肉200克),扁尖笋50克。调料:小葱50克,红油30克,花生酱3克,芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁各5克,花椒面2克,白糖10克,鸡汤200克。制作:1、土公鸡洗净,入鸡汤中小火煮熟后,晾干水分...
干拌煳辣
鸡片
原料:煮热的土公鸡1/4只、粗刀口海椒8克、细刀口海椒面8克、花椒面3克、葱段10克、熟芝麻2克,盐、香菜、粉末味精、香油各适量制法:把土公鸡去大骨后切成片,纳盆加入盐和味精拌匀,然后加入两种刀口海椒面、花椒面...
百姓
鸡片
原料:净仔公鸡1只,鲜笋200克。调料:成都盈棚牌野山椒、鲜花椒各100克,盐3克,生抽、老抽各5克,白糖8克,红油50克,鸡汤200克,姜片、葱段、香油各10克,蒜蓉、葱丝、白芝麻各20克,香菜叶、红椒丝各5克。制作:1、锅烧...
双味
鸡片
原料:土仔公鸡750克。生菜25克。调料:盐10克,味精5克,红油25克,橙汁75克,香油5克,酱油10克,花椒油10克,白糖30克,葱花5克。制作:1、土仔公鸡宰杀洗净冷水下锅,小火浸煮15分钟至熟,捞出后去骨片成片,生菜...
飘香
鸡片
味型麻辣味。卖点属于口水鸡的改良版菜肴,加工成去骨的
鸡片
,配干锅笋片凉拌食用,口感更清爽,麻辣爽口,香味浓郁。原料:老公鸡肉350克,干锅笋片100克,香葱15克。调料:A料(姜片、小葱各20克,花椒3克,盐5克),...
家宴香辣
鸡片
材料:主料:土公鸡辅料:香料、干辣椒节、花椒、老姜、大葱、藕调料:盐、味精、鸡粉、红油做法:1、把土公鸡治净,浸入加有香料、干辣椒节、花椒、老姜、大葱和盐的沸水锅里煮20分钟,刚熟便捞出来晾凉。把藕削皮后...
芙蓉
鸡片
材料:主料:鸡脯肉辅料:鸡蛋、菜心、西红柿调料:盐、清鸡汤、水淀粉做法:1、把鸡脯肉剔去筋,放搅拌机里加适量的蛋清搅打成泥,纳盆并加放少许的盐、清鸡汤和生粉,然后顺一个方向搅打成较稀的鸡肉泥。2、取不粘...
秘制兰庭
鸡片
材料:原料:土公鸡1只配料:罗汉笋100克调料:姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各适量做法:1、把土公鸡治净,纳盆加姜片、葱节、盐、川麻人家...
厨师的杀手锏11种口味川菜凉菜酱料味汁配方及菜例
酱料味汁,可谓是川菜凉菜厨师的杀手锏——将普通调味料经过一定比例的搭配组合,变换成风味各异的复合酱料味汁,拌出来的凉菜,就有了不同寻常的风味。今天,就给大家介绍一些不同口味的川凉酱汁,希望大家在这...
川菜味型怪味及菜谱实例怪味鸡块
怪味是出自民间为川菜所独有的风味味型,它和谐地融合了咸甜辣麻酸鲜香于一体,互不冲突,各味协调平衡。其中盐糖醋是基本味,也就是咸甜酸三味的调和很关键,以咸为主,辅以甜酸,再辅以其它各种风味,辣麻、酱...
浮油虾片做法图解 浮油
鸡片
演变作品
制作:程增禄浮油虾片也是从传统的浮油
鸡片
演变而来,选虾茸代替鸡茸,掺到打发的蛋清中,入油浸炸成松软的片,然后熘炒而成。虾肉入菜鲜味浓郁,更上档次,而且由于富含虾青素,做好的虾片带有天然的浅红色,一...
浮油鱼片 浮油
鸡片
演变作品 金厨奖中国名菜
制作:高文平浮油鱼片是由传统鲁菜——浮油
鸡片
演变而来,成菜洁白鲜嫩,汤汁透明,清香利口,老幼咸宜。此菜是鲁菜中典型的“料子”菜,“料子”在江苏菜里也被称为“缔子”,缔子可细分为硬缔、软缔、嫩缔三种...
观音茶香鸡
此道创意菜的做法并不难,把熟笋片分别放小碗里垫底,逐一摆上熟
鸡片
后,淋入调好的红油味汁。客人吃完
鸡片
,再把凉面倒进去,用剩下的汤汁将凉面拌匀了吃,最后,再倒上一杯茶来清口。这壶铁观音与众不同——是...
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