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青鱼
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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
特色招牌湘菜煎扒
青鱼
头尾
“一提到煎扒
青鱼
头尾,七十多岁的老人,仍会忍不住流口水:鱼肉呈现奇特的枣红色,肉质紧实却很滑嫩,取一块鱼头放在嘴里一吸,不但能吸出鱼脑,还能让鱼肉与头骨自动分离,真是让人垂涎万分。这道菜到底有多好...
招牌黄焖
青鱼
创意:我们精选新长福建立的淡水鱼养殖基地——张家界江垭水库的有机
青鱼
。这里的
青鱼
脂肪少,不带泥腥味,肉质特别鲜美。我们把
青鱼
腌制入味后煎至金黄色,再用“油水焖”的独特烧鱼技法,简单调味,这样焖熟的...
官府熏鱼 自制熏鱼汁
此菜在传统上海熏鱼的基础上稍作改良,上桌前用烟熏枪将茉莉花香气打入盖有玻璃罩的熏鱼上,给菜品增添了新颖的味道。制作时选用重3千克左右的
青鱼
腹肉成菜,口感较滑嫩,用花雕酒和葱姜水腌制后,入油锅中炸制...
特色鱼糕 鱼糕四招鲜
原料:
青鱼
1尾(3千克左右),猪肥膘肉500克。调料:精盐50克,姜水1千克,葱白末20克,味精5克,绿豆淀粉250克,鸡蛋10个,胡椒粉5克。制作:将
青鱼
宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从...
青鱼
秃肺 上海老正兴菜馆的独创菜
青鱼
秃肺曾经是上海老正兴菜馆的独创菜。“秃肺”,指的是
青鱼
的肝脏,加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制。以前,菜馆的师傅取的都是十斤以上的
青鱼
。现在,达到标准的原料已经变成稀有之物。主料:
青鱼
...
煎扒
青鱼
头尾
做法:1、
青鱼
1250克宰杀制净,鱼头尾单独取下,将鱼身子从中间一片为二,每片鱼身斜刀45度切6块,摆放在鱼盘中;鱼尾竖着打两道;鱼头从中间劈开。2、春笋25克切片;干香菇4个泡好切片,一起焯水;...
农家如意蒸三样
材料:主料:腊鹅300克,肉膘300克,咸
青鱼
300克。配料:黄豆芽300克,香菜5克。调料:味精50克,白糖100克,广东米酒100克,猪油80克,姜、葱3克。制作方法:1、熟腊鹅改刀成刀面形状...
酸汤鱼片
初加工:1、
青鱼
宰杀治净,剁下头尾,去除脊骨,将鱼肉片成薄片,放细流水下冲30分钟,捞出沥干,用毛巾吸去表面水分后纳盆,每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤,顺一...
煎扒
青鱼
头尾
材料:主料:
青鱼
头尾1250克。配料:冬笋100克,水发香菇、葱段与姜块各2。5克。作料:大油200克,酱油50克,味精2.5克,料酒25克,盐水10克,白糖30克,头汤400克。制作过程:1、把
青鱼
头从胸鳍外部截掉,将鱼尾从尾...
糟溜鱼饺
材料:原料:3-4千克重的
青鱼
取中段,虾蓉馅(用虾蓉200克、马蹄碎50克、猪五花肉末75克、盐2克、味精5克搅拌而成),蛋清1个。调料:自制糟卤150克,糖、味精各5克,盐2克,生粉10克,色拉油1000克。制作:1、将青...
姜葱烧鱼籽
材料:主料:
青鱼
籽750克。配料:姜100克,葱100克。调料:蚝油100克,味精2克,鸡汁20克,香油2克,花生油50克,老抽3克,水淀粉75克,清汤150克。制作:1、将蒸制好的熟鱼籽块(约7厘米长)每块改刀成两段。2、锅放...
怪味芝麻鱼条
原料:
青鱼
净肉300克,熟芝麻50克,黄瓜1根约35克,红樱桃10粒约15克,玉米笋20克,红椒5克。调料:色拉油1500克,盐1.5克,味精3克,胡椒粉2克,香油5克,生粉4克,蛋黄1个,怪味汁60克,生抽15克。制法:1、将
青鱼
...
糟溜鱼饺
原料:3-4千克重的
青鱼
取中段,虾蓉馅(用虾蓉200克、马蹄碎50克、猪五花肉末75克、盐2克、味精5克搅拌而成),蛋清1个。调料:自制糟卤150克,糖、味精各5克,盐2克,生粉10克,色拉油1000克。制作:1、将
青鱼
中段...
青鱼
焖豆腐
原料:
青鱼
(又称青浑、乌鲵等)1条约1000克,豆腐250克,地瓜粉条250克,青蒜100克,香菜50克。调料:高汤约1500克,香油2克,青蒜2克,香菜2克。1、味精15克,鸡精10克,海天海鲜酱10克。2、食盐15克,老抽10克,葱...
翡翠鱼面筋
原料:净
青鱼
肉100克,菜芯150克,咸肉30克,水发木耳2克。调料:盐10克,鸡粉10克,鸡蛋清500克,生粉150克,葱姜汁30克,胡椒粉5克,清鸡汤500克,色拉油1000克。制法:1、把净
青鱼
肉用搅拌机加入葱姜汁打成蓉,放...
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