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油卤小龙虾制作技术 油卤调制技法
小龙虾重最选用二级品龙虾,每只重30克至44克,每份1200克。卤水原料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,山奈10克,桂皮10克,小茵香10克,草果10克,丁香5克...
辣卤小龙虾 中西香料结合 辣卤汁卤浸制作工艺
如果要说夏季什么美食最有诱惑力,那么小龙虾当人不让!近年来,小龙虾早已成为人们街边啤酒摊的经典美味,成为吃货们心中不可少的美食。因体型比其他淡水虾类大,肉也相对较多,及肉质鲜美之原因,烹调专业认识...
传统卤虾制作技术 小龙虾鸡汤卤水做法
制作流程:1、龙虾20只洗净,下入八成热油浸炸40秒,捞出沥油。2、将炸好的龙虾放入烧沸的鸡汤卤水中卤10分钟,关火浸泡30分钟,捞出待用。3、走菜时将卤好的龙虾放入卤水中回热,纳入盆中、点缀香菜...
手抓麻辣小龙虾做法及卤水的调制
熬制麻辣底汤:1、成都二荆条红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克冲去表面浮土,下入沸水中煮15分钟,待辣椒变软,捞出沥干,打碎成糕粑辣椒备用;青花椒150克放入盆中,加热...
最详细的贵州酸汤和酸汤鱼做法
酸汤是贵州少数名族喜用的调味品,当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多,制法各异,尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、红酸”风味更为独特。红汤经改进后红而不辣,用其制作的鲜嫩...
重庆双凤桥水煮鱼(含秘制老油制法)
在离重庆市区不远的一个地方,整条街上都打著卖水煮鱼的牌子。这个地方的水煮鱼以其麻辣鲜香、回味悠长的特点吸引著寻求口感刺激的过客,并且以其独特魅力使回头客踏上这片热土,连很多住在重庆市区的“好吃嘴”...
西蜀秘制鸡(含西蜀白切汁配方制作)「成都西蜀森林酒店招牌菜」
制作:肖毅,西蜀森林酒店御景酒楼行政总厨批量预制:1、广元剑阁土鸡10只(约1500克/只。此鸡在山中放养长大,肉质结实鲜美)宰杀治净,下入汤桶中倒入老母鸡汤浸没,大火烧开转小火煮15分钟,加盖焖...
单品爆款菜-滋味串串兔
原料:仔兔腿肉300克,姜、葱各10克,干海椒节100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克。调料:盐6克,料酒25克,老抽8克,鸡精10克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1.5克,猪油40克,色拉油30克。...
单品爆款菜-乡村哑巴兔
原料:鲜仔兔350克,嫩肉粉10克,姜蒜米各10克,泡椒20克,鸡蛋1个,干花椒30克,干辣椒段50克,葱花20克。调料:豆瓣30克,胡椒粉5克,鸡精、味精各15克,料酒20克,酱油5克,香油10...
单品爆款菜-老妈兔丁
原料:带皮兔200克,子弹头辣椒100克,去皮油炸花生米50克。调料:A料(葱10克,桂皮、八角、花椒、盐各2克)盐1克,米醋、味精各2克,白糖4克,复制酱油、生抽、老干妈豆豉各5克,红油10克,...
单品爆款菜-麻辣兔头 兔头卤制技术
原料:卤好的兔头10个。调料:红油75克,辣椒面、味精各3克,熟芝麻、葱姜片各1克,香辣酱、香油、鸡粉、白糖各2克。做法:1、上菜时先将兔头放入煨汁(卤汤中加少许高汤稀释一下成煨汁)中稍微煨一下,...
单品爆款菜-老妈兔头 辣味卤汁
原料:速冻鲜兔头5000克,姜块100克,葱结120克。香料:干辣椒400克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒50克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶...
佛跳墙的制作方法
此菜用料多海鲜珍品,制作方法独特,食味浓香,非一般佳肴所能比拟,且营养丰富,中外驰名。风味特点:"佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传,此菜起源于清朝末年,福州扬桥巷官银局的一位官员,在家中...
川菜名肴芙蓉鸡片烹制技术要领
芙蓉鸡片作为川菜名肴,其特点是清淡素雅,柔软细嫩,形如芙蓉花而得名。然而,由于其选料严格,制作技术要求高,难度较大,一般人达不到成菜色泽洁白,如芙蓉娇艳、口感柔软细腻的要求。芙蓉鸡片的主要用料是鸡...
干锅辣鸭头配方及制作工艺全揭秘(两种配方)
干锅辣鸭头(干锅鸭头火锅)是近年风靡各地的的一款新型火锅品种,具有口味浓郁,酥香麻辣,口感软烂而不失其形等特点,同时可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以当作一道特色菜品食用,又可以作为一...
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