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牛肉面
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牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
鳜鱼过水后灌以清爽的醋汁点火上桌鱼
肉
鲜嫩细腻
制作:夏家胜四川豆瓣鱼、杭州西湖醋鱼都是用“过水”的方法将鱼
肉
制熟,优点是
肉
质鲜嫩、腥味尽除。上述两款名菜“过水”之后浇的是稠汁,而这条鳜鱼“过水”后则是灌以清爽的醋汁点火上桌,使其持续散发醋香和...
特色火锅鸭改良版鸭
肉
紧致不塞牙汤汁四溅麻辣咸香
制作:刘晋伍火锅鸭即钱粮湖精味鸭,是岳阳地区的一道名菜,原做法是将当地的老水鸭切块后与内脏一同加酱料、香料粉、高汤等炖制,以铁锅盛装,先吃鸭件再添汤涮菜。刘师傅作了两点改良:一是内脏不入菜,倘若客...
口蘑搭配自制臊子脆滑适口菌香
肉
香
制作:刘昌伦此菜巧选口蘑搭配自制臊子,炒熟后焗热,成菜脆滑适口,既有菌香,又有
肉
香。口蘑500克,
肉
末80克,冬笋粒50克,红、青小米椒末共50克,仔姜粒30克,芽菜30克,蒜粒15克。生抽5克,...
两款特色卤牛
肉
的配方五香卤牛
肉
和炸卤牛
肉
一、五香卤牛
肉
原料配方:牛
肉
100kg、食盐10kg、小茴香0.2kg、葱5kg、丁香0.2kg、姜3kg、草果0.2kg、白糖2kg、砂仁0.2kg、八角0.2kg、白芷0.2kg、酱油6kg、...
老北京酱猪
肉
、酱肘子的制作过程
一、配方(按50kg猪
肉
或猪肘子计算)花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陈皮25g、大葱500g、白糖(炒糖色用)100g、鲜姜250g、大盐2.5~3kg、香叶2...
羊
肉
烩面配方与制作技术详解
面被称为“河南料理”,足见其在中原美食排行榜上不可撼动的地位,但传统烩面需加羊油,吃起来略显油腻;为去除羊
肉
的膻味,又加入大量香料,熬出的面汤有股很浓的大料味儿。如何才能做出麦香浓郁的面?用什么方...
大厨特色菜咸菜猪
肉
蒸菜心
制作:麦建伟将腌渍的疙瘩咸菜与五花
肉
拌匀,再跟菜心同蒸,使略嫌寡淡的蔬菜立马变得油润入味。制作流程:1、菜心400克择洗干净,摆入平盘待用。2、疙瘩咸菜75克洗净切碎,与猪
肉
末150克一同纳盆,加...
大厨教你做开胃苔菜滑
肉
片 滑
肉
怎么做
制作:李志刚精选苔菜菜心,搭配滑
肉
片、百合、粉丝、胡椒制成一道开胃的半汤菜,苔菜清鲜,百合微甜。制作流程:1、苔菜500克洗净后去老叶,摘取嫩芯;里脊
肉
100克洗净后斜刀切成薄片,加适量盐、鸡粉、...
大厨特色菜山楂果香红烧
肉
制作:杨宏伟炖
肉
时放入鲜山楂,走菜前放入罐头山楂,给红烧
肉
赋予了清肠胃、降血脂、抗氧化的功效,成菜果香味浓,肥而不腻,入口即化,酸甜独特。批量预制:1、带皮猪五花
肉
20斤烧掉毛茬,刮洗干净,改成大...
厨师教你做方竹笋炒腊
肉
制作流程:1、将方竹笋干放入温水中泡4个小时,使其吸足水分、涨发回软,取泡好的方竹笋200克切成2厘米长的段;腊
肉
一块入蒸箱蒸30分钟后,取250克切片备用。2、将腊
肉
、方竹笋下入锅中拉油,至腊
肉
...
正宗广式叉烧
肉
的制作技术
叉烧
肉
是烧烤
肉
的一种,粤菜中极具代表性一道菜,加入酱油、盐、糖、酒等调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟
肉
制品,是广东烧味的一种。多呈红色,瘦
肉
做成,略甜,好的叉烧应该
肉
质...
老厨师研制的特色酱牛
肉
制作配方
一、材料与用具1.材料:牛
肉
,调味料,香辛料等(详见配方)。2.用具:切
肉
刀,剔骨刀,不锈钢锅,勺,竹箅,铁铲,盆,称量用具等。二、参考配方(以100kg牛
肉
计)1.黄酱10kg,食盐1~3kg,...
卤猪头
肉
配方做法全集
猪头
肉
的卤制方法(一)——食材的预处理方法1:浸泡。新鲜猪头
肉
买回家之后,先用清水浸泡3-4小时,在浸泡过程中可以加点盐在水里,这样血水出的更干净。在成都这边,购买的猪头
肉
都是切割好的,买回家可以...
酱烧羊
肉
炸羊
肉
制作技术
配方:剔骨羊
肉
5斤香料:八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克辅料:黄酱125克、盐50克、花生油、香油各适量。具体制作方法:原料选择与处理1、选用优质剔骨羊
肉
5斤,将羊
肉
放入放入清水...
大厨招牌菜-沸腾霸道牛
肉
,水煮牛
肉
改良版
此菜由水煮牛
肉
演变而来,其改良之处有两点:首先,将牛
肉
改刀后再擀成大而匀的薄片,裹匀红薯粉和辣椒碎,牛
肉
片变大了一圈且增加了厚度,因此用量可以减少一半,但是份量看上去却没有变化,依旧显得实惠。其次...
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