原料：进口粗茄子250克，鸡脯肉50克，咸鱼（即黄鱼鲞）50克。调料：蒜、葱各5克，鲍汁50克，上汤30克，蚝油5克，白糖2克，味精1克，老抽2克，干生粉10克，色拉油1千克。制作：1、茄子洗净去皮切段，鸡脯肉切粒，咸鱼...

原料：干香菇100克，菜芯300克。调料：白糖100克，香醋50克，料酒4克，酱油3克，蒜末4克，淀粉40克，素上汤80克，精炼油1000克（约耗60克），明油20克。制作：1、干香菇用50℃的温水浸泡30分钟，洗净泥沙后用剪刀剪成...

原料：腐衣（油豆皮）2张，豆腐200克，龙口粉丝100克。调料：葱差末各5克，白胡椒粉3克，淀粉10克，料酒5克，精盐5克，味精4克，香油5克，素上汤50克，精炼油30克，湿淀粉3克。制作：1、龙口粉丝用50℃的温水浸泡30分...

原料：面筋250克，山药100克。调料：郫县豆瓣20克，葱段、姜片、蒜片各10克，八角3克，花椒粉3克，精盐4克，味精5克，酱油3克，香醋10克，白糖25克，料酒5克，麻油5克，素上汤200克，色拉油1000克(约耗50克)。制作：...

原料：水面筋300克，冬菇80克，冬笋80克调料：葱姜末各5克，精盐5克，白糖3克，味精4克，酱油3克，料酒3克，素上汤100克，水淀粉10克，香油3克，精炼油30克。制作：l、将三根竹筷合拢；水面筋压成厚0.3厘米的薄片后呈...

原料：青膏蟹1只约500克，蛋黄面800克，韭黄段50克。调料：泰国油咖喱50克，味精20克，鸡精15克，糖5克，盐5克，生粉10克，色拉油700克，上汤100克，黄酒20克。制法：1、将蛋黄面入沸水中汆一下捞出，膏蟹洗净后去盖...

原料：新鲜阿魏菇200克，发好的花菇100克，牛排300克，上汤200克，小棠菜300克（又叫上海青）。调料：生抽10克，蚝油20克，辣椒酱10克，五香粉10克，精盐2克，糖8克，色拉油2000克，红油15克，洋葱、生姜各10克，湿生...

原料：驼蹄500克，蝎蓉50克，冬笋50克，香菇50克，松仁50克。调料：精盐3克，料酒15克，胡椒粉1克，花椒2克，枇杷1克，丁香0.5克，香叶0.5克，葱、姜各55克，香菜50克，味精2克，鸡精2克，鲍鱼素3克，上汤2000克，花...

原料：金针菇150克，竹笙150克，小菜心10个，蛋清250克，豆浆500克，内脂粉5克（对豆浆起凝固作用）。调料：美极鲜鸡粉25克，美极上汤15克，生粉150克，上汤200克，蚝油25克，盐2克，色拉油1000克。制作：1、将蛋清和...

蟹粉金汁酿刺参，色泽鲜亮，口味鲜咸软嫩。 原料：高压刺参1个，虾蓉30克。 调料：蟹黄20克，蒸好的金瓜蓉30克，自制鲍鱼油50克，盐2克，鸡汁5克，味精3克，上汤50克，蛋清一个。 制法：1、将高压发好...

纸锅带皮牛肉，牛肉皮软糯，味香辣。该菜品的创新点是一般做回锅肉时，是用八角粉，但八角粉炒制时易糊，我在这里用了碎八角，这样，顾客不喜欢吃的可以挑出；在调味时用了美极鲜，换了一种调味方法；这道菜里用的是...

主料：甲鱼1000克调料：盐10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小葱10克,胡椒粉5克做法：1、用脚踏住脚鱼（甲鱼）背，使头伸出，即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死，再在脚鱼4只脚的趾缝处各刺一刀，以防筋缩，便于烫刮；2、将杀...

该菜品的亮点：这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖，其呈味也芳香浓郁。 原料盐焗手撕鸡连皮75克，水发散翅50克，绿豆芽50克，香菜25克。 调料白芝麻0.5克，沙姜油2克，上汤500克，盐1克，姜水2克，色...

响螺，肉质肥美，口感味似鲍鱼，适用于多种烹调方法，其干制品“响螺片”更是上好的烹调用原料，经过发制后，口感、味道酷似加工后的干鲍。因而也叫“鲍片”。响螺片具有螺肉特有的甜味,肉质非常脆嫩,不会像一般螺肉...

原料：河鳗1条600克，淡色酱油16克，上汤200克。调料：泡红椒5只，糖5克，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱7克，酒15克，生粉、香油各8克。制作：1、将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出...