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炸鸡
椒麻鸡
泡椒河鳗
原料:河鳗1条600克,淡色酱油16克,
上汤
200克。调料:泡红椒5只,糖5克,大蒜粒20粒,辣豆瓣酱7克,酒15克,生粉、香油各8克。制作:1、将8杯水烧滚后加入l杯冷水,马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟,见外层变白即取出...
创新菜茶熏脊骨
主料:带肉猪脊骨千克,生菜叶克。调料:盐克,味精克,花雕酒克,鱼露克,葱段克,姜块克,蒜子克,干葱头克,药料克,熏料克,
上汤
千克。药料配比:草果枚,香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各克...
鲜椒岩板鱼
原料:岩板鱼500克(当地长在岩缝中的一种野生河鱼)。调料:鲜花椒25克,小米椒10克,小青椒5克,小葱5克,生姜10克,盐5克,味精3克,鸡粉3克,
上汤
200克。制作方法:1、将宰杀洗净的岩板鱼加姜、葱、盐、味精、鸡...
泡笋农家鸡
原料:农家土鸡1只2500克,泡笋500克。调料:火锅油150克,郫县豆瓣100克,大蒜50克,泡姜50克,大葱25克,泡海椒15克,
上汤
1000克,香菜适量。制作方法:1、将宰杀干净的土鸡剁成3厘米的块状,下锅中氽水分钟备用。另...
蛋黄三果炒芋丁
原料:香芋粒150克,松仁25克,腰果、白果、咸蛋黄各50克,青红椒丁、红萝卜丁、西芹丁各15克。 调料:
上汤
35克,绍酒、蒜蓉、葱末各5克,盐、味精各2克,色拉油500克。 制作:1、咸蛋黄切1厘米见方的丁,上笼大火蒸...
木桶柠檬醉香蟹
原料:花蟹600克,肥膘肉50克,鲜柠檬块30克。调料:葱段50克,姜条25克,火腿15克,糖、盐、鸡精各1克,鸡粉2克,
上汤
150克,色拉油25克,厦门固本酒40克,香油5克,胡椒粉3克,香菜1克。器具:直径18厘米的桑拿桶、...
茶聊鲜鲍
原料:大鲜鲍8只,龙井茶10克,罐头装口蘑1瓶约150克,芝士片8张,美极鲜10克。调料:葱、姜各20克,盐2克,干葱头25克,姜粒5克,李锦记旧装蚝油5克,鸡汁5克,味粉2克,
上汤
250克,牛油50克。制作:1、先将鲜鲍去壳...
鲍汁黄螺
原料:带壳的大黄螺1000克,老鸡1只,火腿200克,猪排200克,精肉100克,西兰花100克,莴笋50克。调料:鲍汁50克,老抽10克,糖8克,鸡粉8克,盐、味精各1克,
上汤
5000克,蚝油10克,明油5克,湿淀粉5克。制作:1、将黄...
月映百花台
原料:日本豆腐(圆柱形的那种)500克,虾仁300克,肥肉10克,鸡脯肉10克。调料:盐5克,味精5克,鸡蛋清10克,鸡精5克,
上汤
500克,料酒10克,香油5克,青红椒粒各5克,湿淀粉5克。制作:1、将日本豆腐从袋中取出,放在案板...
独创三吃鸭
原料:古林乡村散养瘦鸭1只(毛重约2000克),深加工玉米面100克,葱段40克,面粉260克,酵母10克,葱丝50克,空心红枣20克,生菜叶30克,红绿尖椒丝各10克,香菜段15克。调料:花雕酒10克,色拉油25克,秘制酱70克,...
酱爆龙珠
原料:本港鱿鱼嘴(以袋装品为多,色泽白里透出淡粉,口感爽脆)250克,洋葱100克,青、红辣椒各20克,黄瓜50克,南瓜200克,香芹5克。调料:自制美极酱50克,姜片10克,色拉油500克,盐5克,
上汤
30克。制作:1、洋葱剥皮...
陈桔煨牛筋
原料:干牛筋500克,莴苣片30克,葱花5克。调料:色拉油、
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各5000克,香料包(陈皮50克,山奈、丁香,草果3克,砂仁、豆蔻各2克,八角1克,桂皮5克),盐8克,老抽10克。制作:1、牛筋浸入烧至五成热的色拉油中盖上...
剁椒咸肉蒸百页
原料:咸肉片250克,百页250克(即豆腐皮),剁椒100克。调料:小苏打6克,味精5克,
上汤
50克。制作:1、水中放小苏打烧开,放入百页焯水后,改刀成条入盘垫底。2、咸肉片用清水洗后铺在百页上,再铺上剁椒,加入用味...
腊八蒜烧花江狗肉
原料:狗腩(选贵州花江农家土狗的腩)1500克。调料:腊八蒜100克,贵州花溪辣椒10克,卤料(八角、小茴香、砂仁各4克,丁香3克)15克,海鲜酱50克,地扪茄汁60克,芹菜、胡萝卜各20克,盐2克,味精3克,白糖4克,料...
翡翠映珍菌
原料:香荠菜200克,鲜牛肝菌300克。调料:色拉油15克,盐5克,味精、鸡精各6克,
上汤
300克,生粉5克。制作:1、将香荠菜放入沸水中大火汆45秒,取出放入凉水中过凉,用刀将香荠菜剁成末。2、把牛肝菌放入沸水中大火...
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