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江湖棒棒骨
原料:棒子骨10根,大白萝卜块200克。调料:姜末50克,葱末50克,高汤2千克,
四川
豆瓣酱料100克,盐10克,味精10克,吸管10只。制作:1、将棒子骨去尽血水,用锯条锯开口,加入姜、葱、高汤,将棒子骨大火烧开后小火...
阿宁沙锅东山羊
原料:带皮东山羊600克,青萝卜100克,圆红海椒6克,香菜4克,大葱5克,大姜15克。调料:盐4克,味精6克,李锦记蚝油4克,
四川
郫县豆瓣酱10克,辣妹子酱15克,料酒50克,八角4个,香叶6片,干辣椒50克,红油15克,高...
草堂牛蛙
牛蛙:是脊椎动物之一,原产北美洲,主要养殖品种有美国牛蛙、沼泽绿。牛蛙是野味中的上品,美味营养,滋补保健防癌,具有高蛋白、高脂肪和低胆固醇的特点。原料:牛蛙3只(约1千克,出净肉800克)。调料:干辣椒30克,麻椒...
少妇麻婆鸡
原料:三黄仔鸡1只(1200克)。调料:大蒜末30克,熟牛肉50克,板栗50克,鸡蛋软饼2张,葱花2根,劲霸超浓缩鸡汁15克,
四川
郫县豆瓣酱25克,皇冠辣酱10克,辣妹子酱15克,花椒3克,香油3克,蚝油5克,十三香3克,永川...
蒜仔馄饨火靠羊腰
原料:鲜羊腰10个,蒜瓣25克,馄饨10个。调料:子弹椒10个,野山椒10克,
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豆瓣酱50克,蚝油10克,老抽10克,白糖50克,料酒30克,陈醋10克,八角2瓣,番茄酱25克,盐、味精各2克,葱段、姜片各3克,红油10克,香油1...
青瓦手撕羊排
原料:羊排800克,洋葱丝30克。调料:干辣椒10克,花椒2克,孜然粉15克,白糖、醋各5克,风味水豆豉20克,鲜青椒末、鲜红椒末、洋葱末、酱萝卜干末各10克,黄油2克,特制红油50克,
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豆瓣酱10克,泡姜粒20克,宜宾...
特色口味鱼
新式口味酱原料:李锦记豆瓣酱678克,
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郫县豆瓣酱740克,湖南永丰酱780克,湖南辣妹子酱496克,李锦记沙茶酱220克,李锦记蚝油100克,海天生抽25克,李锦记豉油25克,江西茶油100克。制作:锅里加入江西茶油烧热,...
水煮香辣蛙
卖点 此菜借鉴
四川
馋嘴蛙的做法,但口味相对清淡一些。牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感。原料 养殖长嘴牛蛙750克。调料 复合油(猪油、大豆油、花生油、色拉油等比...
巴蜀一锅香
一招鲜 这也是一款低成本、高毛利的用下脚料制作的热卖菜。鱼杂微有酸辣味,食之过瘾。原料 鲜鱼杂(包括鱼膘50克,鱼子350克和鱼油100克)500克,鲜豆腐皮150克,豆芽50克,香葱花10克。调料 ...
中华香茶鸭
鸭皮金红,闻起来有股浓郁的烟熏味;鸭肉入口后,有股淡淡的啤酒香味,口感很酥,但仍然可以感觉到鸭肉的汁水。再说鸭酱,红红亮亮的却不是很辣,由于添加了脆萝卜和榨菜,所以口感不错,配上鸭肉食用,特过瘾。原料...
古法烧甲鱼
在各种复合调料及烹调手法争奇斗艳的年代,天香仁和宏济店的厨师长王洪反其道而行,完全采用最地道的调味品、最传统的器皿,最古老的烹调手法烹制甲鱼,做法简单,口味醇厚。作者:王洪,成都天香仁和酒楼宏济店厨师...
紫薯粉丝汤
亮点:紫薯粉丝制熟后会散发出浓郁的紫薯香味,与鳝丝、泡菜同烧成汤菜,薯香加酸香,成菜爽口、开胃解酒。汤汁酸鲜爽口,香味浓郁,紫薯粉丝比普通粉丝口感更有韧劲。作者:杭州新世纪大酒店厨师长郭艺兵大致做法:...
迷你红糖锅盔
锅盔是
四川
的传统面食,形似头盔而得名。经过眉州东坡的改良,变成体型迷你精致的小锅盔。用红糖和芝麻为馅,外壳烤制的焦黄酥脆,十分诱人。传统的锅盔给人的印象是比较“魁梧”,但从消费者的接受程度来看,明显是...
肥香鱼
原料:新鲜鲩鱼1条1700克,
四川
酸菜100克,鸡血50克,红薯汤粉100克,高汤750克,熟芝麻10克,香菜10克,干辣椒5克,干淀粉10克。调料:盐8克,鸡精10克,菜子油20克,麻辣味红油50克,野山椒20克,葱段、姜片、蒜片...
鸿运水晶鸡
原料:三黄鸡1只(杀好约2.5斤),竹签12根。调料:盐10克,沙姜粉10克,鸡粉8克,广东米酒30克,葱姜各10克,纯花生油50克。麻辣汤:包装的老
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火锅料30克,高汤400克,盐2克,鸡粉5克,白糖3克,古越龙山花雕酒5...
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