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米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
原汁羊肉锅仔(
汤
色奶白,营养温补)
羊肉炖出来的
汤
色泽浓白,又具有很高的营养价值和滋补功效,所以通常不用香料,改配药材,做成“药膳羊肉锅”。原料:羊肉(带皮)300克,葱、姜各50克,灵芝、人参、麦冬、枸杞、天麻、红枣各5-8克(用...
原汁牛肉锅仔(
汤
鲜味美,原汁原味)
牛肉一般炖出来的原
汤
较清,我们大都直接做成原汁原味的清
汤
牛肉锅仔,配香芹、白萝卜、茶叶、黄豆芽等辅料,具体做法是:原料:新鲜牛腩300克,茶叶30克(用纱布包好,一般选用绿茶,红茶会影响
汤
色),芹...
红
汤
敲鳝片(红
汤
制作)
原料:大黄鳝400克,娃娃菜150克,植物油20克。调料:红
汤
500克,红油20克,味精、葱姜末、太太乐鲜香宝(味道清香,不会影响菜品色泽)各10克,盐3克,香菜5克。制作:1.大黄鳝从背部剖开两...
三丝敲鱼
汤
原料:敏鱼(又称米鱼、毛常鱼、米古、命鱼,可用肉质细嫩一点的鱼,如草鱼、桂鱼代替)一条(约750克),熟火腿25克,水发香菇、鸡脯肉各50克,青菜心100克。调料:盐10克,料酒20克,味精5克,...
正宗红
汤
鸭掌的做法
正宗红
汤
鸭掌口味香辣,色泽红亮。该菜品由拉萨喜玛拉雅饭店中厨凉菜及食雕主管罗德军提供。原料:去骨鸭掌100克,竹笋30克,香菜5克,白熟芝麻10克。调料:八角1个,草果1/4,桂皮1克,香叶、山奈...
煮羊杂
汤
的做法
此菜用羊杂制成,
汤
汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日
汤
菜,家宴上品。煮羊杂
汤
的制作材料:主料:羊头肉800克辅料:羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克调料:大...
厨师创新菜爱上大鱼头(含豌豆虾
汤
豆瓣鲜辣油配方)
制作:成都南堂小馆炸好的鱼头先浇豌豆虾
汤
、再盖豆瓣鲜辣油煨熟,搭配筋道的自制面条,料、
汤
、面皆可食用,滋味十分鲜美。垫底的蔬菜根据时令而变——春天放笋块,夏天垫萝卜,秋天加银杏,冬天摆人参,一年四...
毕节
汤
圆(让你垂涎欲滴的贵州小吃)
贵州毕节由于地处高寒山区,当地人习惯吃热食,其中以
汤
圆类的小吃最为畅销。毕节人经过长期的实践,从选料、配制、捏成,掌握了自己独特的经验和方法。使毕节
汤
圆在省城站住脚,成为同业中的佼佼者。特别是三十...
正宗兴义鸡肉
汤
圆的制作(让你垂涎欲滴的贵州小吃)
我国历来有农历正月十五晚上大办灯会的传统习俗,民间称“元宵节”或叫“过年”。它提示人们春节已经结束,走向“一元复始,万象更新”的历程了。
汤
圆,如今各地通称,古时称“水团”,商人图吉利称“元宝”,贵...
低成本酱
汤
秘方
10公斤的老
汤
用料:花椒:麻味,一小抓;八角:微甜、微辣,选取四五颗;草果:辛辣,去荤腥,两颗;桂皮:辛、甜润,食指或中指大小即可;香叶:辛、苦、卤制20分钟后去除,不然发苦;甘草:甜、四五片;干...
烤椒麻辣酱(可用于干拌菜式或略带
汤
汁类的凉菜)
原料:干朝天椒200克、红花椒40克、大蒜瓣40克、葱白段20克、姜片10克。调料:生抽40毫升、酱油10毫升、精盐20克、味精5克、香油适量。制法:1、把干朝天椒去籽,放在炭火上烤至呈暗红色时,...
世家桶子鸡(傻瓜桶鸡
汤
配方)
傻瓜桶鸡
汤
制作:将八角、良姜、肉豆蔻各30克,桂皮、花椒各20克,丁香、花椒盐各5克,白芷、小茴香、味精各50克,盐150克,鸡精60克,拍碎的大葱、大姜各50克,栀子100克,混合均匀下入大
汤
桶...
制
汤
的操作要领及四例菜品实例
制
汤
在烹调技术环节中,是关键一环。在制
汤
过程中,除了利用营养物质及鲜味物质的水解作用,更重要的是利用蛋白质胶体凝固作用和蛋白质胶体微粒的吸附作用,清理吸附
汤
中渣滓,经过滤使
汤
汁更加澄清,
汤
味更加鲜...
传统卤虾制作技术 小龙虾鸡
汤
卤水做法
制作流程:1、龙虾20只洗净,下入八成热油浸炸40秒,捞出沥油。2、将炸好的龙虾放入烧沸的鸡
汤
卤水中卤10分钟,关火浸泡30分钟,捞出待用。3、走菜时将卤好的龙虾放入卤水中回热,纳入盆中、点缀香菜...
茉莉鸡茸蝴蝶竹荪
汤
的制作技术
茉莉鸡茸蝴蝶竹荪
汤
,是一款名副其实的金牌菜。该菜造型美观、鲜美醇厚,鸡茸制成的蝴蝶浮于
汤
面,栩栩如生。口味鲜香纯正!竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白...
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