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卤制鸭舌鸭脖的藤椒卤水配方
这款鸭舌突出藤椒卤水的清香,入口鲜麻,微辣开胃。重点在于藤椒味卤水的调制。一、香料包:桂皮50克,香叶10克,肉豆蔻10克,陈皮10克,甘草10克,小茴香50克,八角50克,砂仁50克,白豆蔻50...
川菜卤水的制作配方保存与使用
一、川菜卤水的制作配方配方以下:八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖3...
毛氏红烧肉(秘制调味酱料配方/自制红曲米水/自制
糖色
的熬制)
独家技法介绍:上色方法“三合一”:传统方法是用
糖色
来为五花肉上色,优点是色泽红亮,缺点在于上了
糖色
的红烧肉在空气中容易氧化变黑,上午刚给肉块上色,到下午两三点钟就变黑了,不利于菜品的批量制作。黄大...
夫妻肺片做法 夫妻肺片卤水配方及制法
用料:牛肉2500克,牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)2500克,红油辣椒175克,油酥花生米175克,卤水2500克,酱油150克,芝麻面100克,花椒面35克,味精10克,八角8只,花椒5克...
飘香鱿鱼头 飘香卤水配方与制法
原料:冰鲜鱿鱼头750克飘香卤水5升自制飘香料25克自制飘香混合油40毫升色拉油2升(约耗50毫升)制法:1.把鱿鱼头入锅汆水后,换入烧开的卤水锅里卤1分钟,关火浸泡10分钟后,捞出。2.锅入色拉...
飘香手撕鸡 飘香卤水配方与制法
做法:将治净的老母鸡入沸水锅里汆水,待捞入飘香卤水锅卤至八分熟时,关火浸泡20分钟至入味。捞出来沥水后,斩成小块待用。锅入油烧至五成热,放入鸡块浸炸至微干香酥时,捞出来沥油备用。锅入飘香混合油烧热...
廖记川卤之美味猪蹄 料包 调料制作
【料包】八角15克小茴香10克草果20克干辣椒40克花椒25克桂皮25克香叶10克玉果10克白芷10克丁香8克肉蔻8克砂仁13克陈皮11克(用纱布或者煲汤袋包裹好)【蔬菜】大葱30克鲜姜20克香菜...
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