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椒麻脆皮鱼鳔
鱼鳔滋味寡淡且不易入味,此菜先将其裹脆皮糊炸至外表金黄酥脆,再与青花椒、干辣椒一同翻炒,撒自制的椒盐粉,赋予了鱼鳔鲜香麻辣、外脆里韧的别样口感。批量预制:花鲢的鲜鱼鳔入高压锅,加适量葱段、姜片,倒...
宫廷老豆腐
创意由来:此菜将传统宫廷菜进行改良,选用自制老豆腐,加入动物性原料增香、山菌类食材提味,用高压锅压制入味,再收汁,使豆腐软嫩香热,味道醇厚,肉香、菌香、豆腐香浑然一体,汁浓芡厚,深受客人喜爱,单店...
小麦炒鸡仔骨
制作:1、把鸡软骨治净,纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。2、把小麦放热水盆里先泡12小时,沥水后再入笼蒸1小时,取出来待用。3、锅放油烧热,下鸡软骨炸至色金黄时,倒...
红鱼肚烩牛膀粉
原料:红鱼肚300克,牛蒡粉100克。调料:蒜粒20克、黄辣椒酱10克、小米辣椒圈10克、味精3克。制作:1、水发红鱼肚洗净,下锅汆水,取出;2、将牛蒡粉汆水备用;3、炒锅洗净,上火入少许菜油,下...
香糟锅巴红烧肉
主料:五花肉400克。辅料:锅巴150克、青笋、红萝卜、香菇各100克、葱花2克。调料:醪糟汁50克、红曲米30克、盐5克、海米粉4克、冰糖色10克、红油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克...
七星辣爆双脆
主料:鸭胗、猪黄喉约300克。辅料:芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、干藤椒4克、小葱10克。调料:动植物混合油50克、高汤100克、辣妹子酱15克、味精10克、鸡精12克、黑...
酸菜魔芋
原料:魔芋250克,泡青菜150克、青、红辣椒段20克。调料:泡椒5克、大葱5克、姜5克、酱油5克、味精5克、料酒5克、大蒜3克、胡椒粉1克、色拉油50克、豌豆淀粉5克。制作:1、姜、蒜切成指甲片...
山东炒肉
此菜打破传统娃娃菜的制作方法,将娃娃菜切成丝烹饪,口感香脆,口味微酸开胃,基本上桌桌必点。此菜在烹饪时一定要选用香醋等味道比较清香的醋,醋香味更浓。材料:原料:娃娃菜300克,湿粉丝50克,香菜段...
春蚕如梦
制作:1、紫薯泥加白糖、盐调味后揉成团,威化纸剪成细丝。2、在紫薯团上粘匀冰糖水,放入威化纸丝中滚一下,随意裹满细丝,再入五成热油中炸至威化纸变脆,捞出装盘。...
脆皮黄瓜卷
制作:1、用滚刀法将黄瓜表皮片下,黄瓜肉另作它用。2、黄瓜皮15斤加白糖3斤、白醋2瓶、生抽50克、胡椒粉5克、红油20克、姜片、蒜片拌匀,封上保鲜膜入保鲜冰箱腌制4小时。3、走菜时取出黄瓜皮,此...
蓝莓金丝瓜
材料:原料:金丝瓜400克,鲜橙半个。调料:蓝莓酱30克。制作:1、将鲜橙挤出汁,加入到蓝莓酱中调匀待用。2、将金丝瓜用手撕出丝后,用纯净水浸泡2分钟,然后取出控水装盘,浇上调好的蓝莓酱汁即可上桌。...
烧椒扣肉
此菜的制作灵感,源自四川传统菜当中的扣肉(即咸烧白)和湖南的辣椒炒肉,把两者加以结合——把蒸灯巴的扣肉同烧椒一起回锅,口感独道,香味特别。制作:1、取猪五花肉改刀成块,先入油锅走红并切成片,然后加...
东坡肉配彩色发糕
原料五花肉1条,面粉150克,冰糖100克,黄油100克,菠菜水100克,盐2克,白糖5克,酵母粉2克,黄酒、生抽、红曲米、黑醋汁各适量,小葱、姜各适量。制法将五花肉洗净,蒸熟,去毛,切成正方块备...
土豆焖鸭
做法:1、把土麻鸭和土豆分别治净并改刀成块,下油锅稍炸紧皮后,倒出来沥油。2、净锅里放菜油和化猪油烧热,先下姜片、豆瓣酱炒香,加花椒并掺鲜汤后,放甜面酱、酱油等调味,翻入高压锅并放入鸭肉块和土豆块...
青椒毛血旺
做法:1、锅里放菜油,下姜片、蒜片、洋葱块、芹菜节、小米椒节和干青花椒等炒香,再掺汤熬成汁水,加芥末酱、盐等调好味,便提前制成麻辣汤料。2、出菜时,先把豆芽清炒过放窝盘垫底,然后取麻辣汤料入锅,下...
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