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麻辣烫
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椒麻鸡
川式酱香红烧肉
原料:猪五花肉2000克郫县豆瓣50克海鲜酱30克花生酱20克
芝麻
酱20克甜面酱20克美极鲜酱油50毫升蒜瓣80克生姜片50克大葱节200克醪糟50克红酒100毫升红油80毫升八角2枚冰糖色、冰糖、红糖、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、色...
石锅酱焖牛掌
材料:主料:牛掌、牛尾笋辅料:豆瓣、姜片、蒜片、香料、麻辣上汤、
芝麻
酱、排骨酱调料:鲜汤、鸡精、味精做法:1、把牛掌治净拆去骨,改刀成方块放沸水锅里,汆一水便捞出;2、另把牛尾笋切成滚刀块,也入沸水锅里...
金牌酱猪尾
材料:原料:猪尾500克。调料:A料(双烧酱、排骨酱、花生酱各5克,海鲜酱、
芝麻
酱各10克,高汤1千克,白糖15克)B料(八角、香叶、姜片各2克),色拉油5克。做法:1、将猪尾改刀成圆节,冲水至无血水后捞出。2、净锅...
小炒羊米香
原料:鲜羊里脊,口袋
芝麻
烧饼,青、红美人椒丁,蒜米,生抽,盐,味精,胡椒粉。制法:1、羊里脊洗净,切丁,上浆,滑油待用;2、锅入油烧热,下蒜米、青红椒丁炒香,下羊肉丁,调味,爆炒至熟,出锅装盘,配口袋芝...
酸菜面疙瘩
材料:主料:面疙瘩300克酸菜200克。辅料:高汤600克葱榄20克姜甲片5克蒜片5克。调料:泡椒20克野山椒15克白醋5克
芝麻
酱5克广合腐乳汁5克味精10克鸡粉10克盐5克白糖5克辣椒油50克花椒油50克香油10克猪油10克蒜茸10克...
秘制气泡牛蛙(豉香味)
原料:牛蛙500克,洋葱100克。调料:盐2克,豉面酱50克,味精2克,鸡粉2克,料酒10克,胡椒粉6克,复合油30克,锡纸2张。制作:1、牛蛙宰杀后去皮,洗净,斩成2厘米见方的小块;洋葱去皮后洗净,改刀切成长5厘米、宽0.8...
秘制气泡虾
原料:大虾400克,小葱100克。调料:盐2克,复制南乳汁60克,胡椒粉5克,鸡粉3克,味精3克,料酒50克,复合油30克,锡纸1张。制作:1、大虾从背部划一刀,抽去沙线;小葱洗净后切成长3厘米的段。2、大虾用盐、复制南乳汁...
拌花椒叶
原料:嫩花椒叶500克。调料:盐10克,味精15克,陈醋50克,白糖25克,
芝麻
酱8克,蒜泥10克,调料油25克。制作:1、嫩花椒叶洗净沥干水分备用。2、
芝麻
酱用温水稀释成糊状。3、将花椒叶放入盆内,加入盐、味精、陈醋、...
风味白砍兔
原料:白条兔一只约1250克,生菜丝100克,白卤水3千克。调料:南乳汁15克,
芝麻
酱20克,花生酱10克,红油15克,白糖3克,蒜泥15克,清汤25克,鸡精5克,味精3克,花椒面1克,醋15克,调匀即成“风味酱”,此酱也可用...
腐乳牛蒡
原料:牛蒡(牛蒡,别名大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜,是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜,叶柄和嫩叶也可食用,牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值,细嫩香脆,可炒食、煮食、生食或加工成饮料。市场有售)500克,熟白...
碳烧猪颈肉
原料:猪颈肉(即猪脖子和猪胸处的肉)500克,生菜叶10克,香芹5克,兰花1朵。调料:生抽500克,盐150克,味精200克,糖1000克,花生酱、
芝麻
酱各100克。制作:1、猪颈肉切去肥肉洗净,放入沸水中大火汆5分钟,捞出控水备用。...
蒙式烤羊腿
此菜以呼伦贝尔羔羊的后腿为主料,配以十多种香料经过长时间的腌制,采用特殊的工艺盐烤而成,羊腿在烤制过程中受热均匀,其所含的营养成份得以充分保留,是一道地道的滋补佳肴。 特点:肉质鲜嫩、食后口齿留香...
啫啫鳝段
原料:鳝段350克,蒜子10个,小洋葱头l0个,生姜块10个,青红尖椒段各5个。调料A(蚝油、酱油、XO酱、大蒜粉、煲仔酱、盐、糖、味精、鸡粉、生粉、麻油、胡椒粉各适量,张裕白兰地酒),花生油100克。制法:1.将鳝段...
小米椒盐海参
创意思路:在小米中掺入
芝麻
盐,给经典菜“小米辽参”变换新味型。提前预制:1、小米500克淘净,加凉水没过入蒸箱蒸至开花,取出自然晾凉,覆上保鲜膜入冰箱冷藏保存。2、先将黑
芝麻
100克入不放油的净锅小火炒熟,晾...
麻酥藕
创意由来:由“麻酱凤尾”联想到“麻酱藕片”,再把麻酱藕片变成热菜,就诞生出一道香甜回咸、麻酱味浓的麻酥藕。藕是脆脆的,
芝麻
酱浓香,搭配在一起,爽口但不单调。味型:甜香回咸,麻酱味浓。同行点评:藕做成以...
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