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沙锅姜焗龙胆鱼 姜汁酱
海鲜一般清蒸的较多,此菜选用海南特产的龙胆鱼,以焗制的方法,配以自制姜汁酱入味,不加一滴油,最大程度地保持鱼肉的鲜香、滑嫩,成菜姜香浓郁。原材料主料:龙胆鱼750克调料:鸡汁5克、鱼露3克、生粉4...
吊锅秘制牛腩 酱香味浓,原味十足。
主料:牛肚腩500克,青椒200克。配料:尖青椒150克,拍蒜籽50克,大蒜叶10克。调料:酱油10克,盐3克,味精3克,香料包200克。制作方法:1.将牛腩入高压锅,下香料包、豆瓣酱压20分钟。...
红烧牛腩煲
食材:牛腩,八角,盐,香叶,桂皮,干辣椒,干花椒,姜,葱,黄豆酱,大蒜,冰糖,酱油,料酒,白糖做法:1.牛腩洗净切成需要的块状大校2.用开水焯一下水,去除污垢和血末3.准备香料:八角,桂皮,香叶,...
豆花牛腩 色泽红亮,香味醇厚,肉质糯软,豆腐鲜嫩
原料:牛腩300克,乌江豆腐400克,蒜苗段10克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱25克,大蒜20克,姜块15克,盐3克,味精1克,鸡精3克,十三香5克,酱油5克,蚝油8克,香菜、鲜汤、料酒各适量。制法:...
原汁牛腩 成菜本味浓郁,肉质鲜美
主料:肚边牛腩500克配料:姜片10克,小米椒10克。辅料:酱油汁20克。制作:1.将牛腩洗净切成段,过水。2.放入锅中煸炒起泡,加高汤调味。3.放入高压锅40分钟左右。4.将压好的牛腩回锅补充调...
牛腩鸡汁脆笋
主料:牛腩、鸡汁、脆笋辅料:青、红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮调料:色拉油蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片制作流程:1、牛腩500克切3厘米见方的块;青、红杭椒各...
沙钵牛腩
原料:牛腩750克。调料:香料(八角、桂皮各5克,干辣椒100克),汤料(湖南酸泡椒200克,姜块、蒜块各10克,野山椒、鸡油各50克,白醋25克),色拉油50克,酸泡椒100克,葱花5克。制作:...
飘香干锅牛蛙 自制混合油
此菜口感蛙肉细嫩爽滑,清新鲜辣,是一道很下饭的菜品,适合在各个类型的湘菜馆推出。初加工:将牛蛙1千克(3个月的牛蛙)宰杀制净;仔姜300克切块;小米辣200克剁碎。熟处理:锅上火,倒入花生油400...
道庄园花雕鸡 自制花雕卤汤
道庄园花雕鸡也类似于神仙鸡,但在食材的选择、菜品的口味都要比神仙鸡来得实在,关键是后厨可以自己操作,不需要将50%的利润分给外人,对于一个厨师团队来说,更能体现团队的水平。初加工:将老鸡1只(11...
山药枣香肉
原料:带皮五花肉600克铁棍山药500克干红枣30克山楂20克盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量制法:1.把五花肉切成小块,放入开水锅里焯水后,捞出来备用;另把铁棍山药削净皮,切成小...
山药焖猪手
把猪蹄治净后斩成块,再放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来沥干水后,下入七成热的油锅里,炸至表皮酥脆且上色时捞出来沥油待用。锅里留底油,投入姜片、蒜片、葱节、八角、桂皮、山柰、香叶和白蔻炒香...
水焖锅养生山药
锅里放油烧热,先把胡萝卜条和土豆条放进去炸熟,捞出来换锅入油加洋葱块和肉酱一起炒香,起锅装入小铁锅里垫底。净锅掺清水烧开,放入山药块并加盐、鸡粉和老抽,煮2分钟便倒出来控水,下油锅炸熟以后,捞出来...
山药烩海参 用浓汤来烩制海参、山药、牛蹄筋等食材,成菜鲜香醇浓
这道菜是用浓汤来烩制海参、山药、牛蹄筋等食材,成菜鲜香醇浓。制法:1.把发好的南美参切成条,山药和胡萝卜削皮后也切成条,均投入沸水锅汆一水备用。另把牛蹄筋放入加有姜葱、料酒和清水的高压锅,压至软糯...
铁板山药
原料:小山药500克鸡蛋液50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量制法:1.小山药削皮洗净,入笼蒸20分钟后,取出来切成段。另...
咖喱牛肉
材料:牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、盐适量。做法:1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的小块,将咖喱粉用...
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