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铁板鲫鱼
初加工:取鲫鱼1条(重约350克)宰杀制净,在鱼身上打一字花刀,用腌料(盐3克,料酒6克,白胡椒粉2克,圆葱丝20克,蒜蓉10克)腌制入味。熟处理:1.锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入鲫鱼,小火...
子姜焖鸭
原料:鸭子半只、新鲜子姜3两、青红椒、大葱、蒜片、郫县豆瓣1.5勺、料酒3勺、酱油1勺、冰糖5粒、盐。做法:1.鸭肉洗净,剁成小块;子姜切片;青红椒切成马蹄状。2.锅内少许油,5成热时,下葱段和蒜...
三汁焖鸡翅
原料:鸡翅15个、大葱2根、生姜2片、蒜苗、胡萝卜半根、韩国辣酱15g、蚝油15g、番茄酱25g、料酒、生抽1大勺、盐、鸡精、胡椒粉。做法:1.鸡翅去骨,鸡翅肉用清水泡10分钟,去除血水,控干水分...
土家牛头肉
主料:牛头(黄牛)500克。>配料:小米辣30克,蒜20克,生姜末20克,大蒜叶30克。>调料:蚝油8克,盐3克,味精3克,鸡精3克,酱油5克,十三香5克,茶籽油150克,八角花椒桂皮...
红薯粉焖黄牛肉 肉鲜香辣,薯粉滑爽
主料:长乐薯粉300克、牛健子200克>配料:香芹菜10克、小红椒5克、蒜籽5克、姜5克>调料:菜油50克、食盐5克、味精2克、生抽10克、高汤300克>制作方法:1、把红薯粉水...
砂锅黄豆芽牛肉 醉香怡人,开胃下酒。
主料:牛肉100克,黄豆芽300克。>配料:剁辣椒50克。>调料:味精10克,鸡精10克,老抽20克。>制作方法:1.黄豆芽过水,洗净后过油炸熟备用。2.牛肉炒香后放入剁辣椒翻炒...
干锅白胡子牛肉 湘西风味的菜品,芳香独特
主料:牛肉200克、白萝卜300克>配料:干椒丝10克、蒜茸10克、姜米10克、葱5克>调料:油50克、盐5克、味精2克、山胡椒油10克、酱油5克>制作方法:1、先把牛肉切丝腌制...
干锅牛杂
取一干锅,花菜、土豆、莲藕走油垫底;炒锅放红油,五成热时放干椒节、花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜子、干锅酱爆香;下入山牯佬牛杂1包(250g),加黄瓜条、圆葱翻炒,加芹菜段、鸡精、酱油、孜然粉,淋少...
香辣土匪鸭
原料:啤酒、鸭子、豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖、生抽、老抽做法:1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块,焯水去血沫,捞出备用。2、准备好配料,花椒和山楂装入调料盒。3、锅中加...
美蛙鱼头火锅
自2002年首次面世,“美蛙鱼头”已经在川渝两地火锅行业火了十余年。据粗略统计,如今成都、重庆两地的大街小巷共有七八百家火锅店专卖美蛙鱼头,而一些大型中餐店也引进了“美蛙鱼头”的搭配,烹制出青椒、...
重庆鳝鱼火锅
原料:鳝鱼片1000克,毛肚500克,黄喉500克,牛肉44克,海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克。香料(亦适用于泥鳅火锅):八角5克,桂皮、草果、山柰各3克,丁香1克,小茴香2克,香茅草2克,白...
川味特色鱼头火锅 底料配方 骨汤配方 锅底配方 油碟配方
这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点,但其辣味却比较柔和,故鱼头的鲜味并没有受到影响,非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。底料配方原料:芹菜80克,洋葱100克,干辣椒段30...
泡椒馋嘴蛙火锅 底料配方 火锅油配方 猪骨鲜汤配方 锅底配方 香油蒜泥味碟配方
底料配方主料:子弹头泡椒400克。香料:八角5克,桂皮6克,砂仁5克,香叶2克。调辅料:郫县豆瓣50克,泡子姜片150克,姜片20克,蒜米10克,白豆蔻6克,冰糖10克,豆豉5克,熟菜油200克,...
火锅鸡 锅底配方 锅底制作 香油蒜泥味碟 猪骨鲜汤
上世纪80年代,重庆美食工作者用火锅的烹饪方法来烹制土鸡,备受食客的厚爱,并迅速在全国流行。成菜色泽红亮,鸡肉细嫩,滋味浓郁,麻辣鲜香。锅底配方:主料:土公鸡2000克,青笋条150克,芹菜段10...
太安鱼火锅 底料配方 火锅油配方 骨汤配方 锅底配方
底料配方原料:郫县豆瓣150克,姜片25克,葱节15克,蒜米10克,冰糖15克,豆豉5克,白豆蔻5克,猪化油300克,熟菜油100克。香料:八角5克,桂皮4克,山奈2克,草果5克,砂仁4克,丁香2...
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