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创新菜品-葱油翡翠龙利鱼
原料:龙利鱼一条(约重600克),葱花少许。调料:姜葱水、蒸鱼
豉油
、藤椒油各适量。做法:1、把龙脷鱼宰杀治净后,剁成长段放入加有盐的姜葱水里,浸泡半小时使其入味。2、将浸泡过的龙利鱼沥水,送入蒸柜...
创新菜品-蒜香兰花蚌
原料:兰花蚌750克,水发粉丝150克,蒜末、炸蒜末、葱花各少许。调料:盐、味精、蒸鱼
豉油
各适量。做法:1、把兰花蚌先用陈村砚水泡发2小时,捞出来再用清水漂洗干净,待用。2、往码斗内放入蒜末、炸过...
鸿运当头(汽锅鱼头)喜庆年夜饭家常菜品
主料:雄鱼头1个(1250克)。辅料:水豆腐2块,香菜适量,葱5克,生姜10克。调料:蒸鱼
豉油
5克,鸡粉10克,盐10克,啤酒25克,剁椒酱50克。做法:1.雄鱼头去鳞开边,洗净后用葱、姜、啤酒腌...
小炒黑山羊 高毛利小炒菜
售价:26元毛利:61%成本:原料7.3+调料2.6=9.9元原料:黑山羊肉250克,香菜梗、鲜小米椒各50克,荷叶饼12个。调料:姜、蒜片各10克,味达美酱油20克,
豉油
汁12克,老抽6克,味精...
山椒蒸千岛湖鲫鱼 大师搭配创新菜
特点:鱼肉质地细嫩,野山椒鲜辣,富有回味。大师速描·周元昌上海廊亦舫、品悦餐饮公司的创始人与掌舵者,现任世界中国烹饪联合会名厨委副主席、中国烹饪协会名厨专业委员会副主任、上海市餐饮烹饪行业协会副会...
铁锅葱烧虾(含蒜茸酱的制作方法) 厨师长改良菜,旺销有新颖!
制作流程:1、冰鲜凤尾虾(此虾为半成品,买回后可直接解冻使用,省去了去头、去虾线等工序,有效节省了人工,走菜时稍作腌制,再摆盘淋酱、上桌焖熟,速度非常快,成菜毛利较高,能达到65%)350克自然解...
村长烧椒鱼 厨师长改良菜,旺销有新颖!
烧椒制作:青杭椒1600克、鲜红美人椒1000克、鲜红小米辣600克分别洗净,摆到铁丝网置炭火上烤出糊斑,制成烧椒。将美人椒剁碎,小米辣、青杭椒分别切成圈。走菜流程:1、取草鱼1条(重约750克为...
酱椒牛肋骨(含酱汤的制作方法)
此菜创意来自酱椒鱼头,将主料换成档次较高的牛肋骨,更大气也更合时令。另外,卤牛骨的酱汤在调制时也很有新意,一是蔬菜料中添入土豆,增加酱汤的天然稠度,二是调料中加入油咖喱,使卤出的牛肉略带咖喱风味。...
豉椒武昌鱼
把武昌鱼宰杀治净,装盘后加入大量的葱段和姜块,放蒸柜里蒸熟后,取出来拣去葱姜待用。净锅入油烧热,投入太和豆豉、二荆条辣椒圈、小米辣椒末、葱末、姜末、盐、味精和鸡精,炒香即成豉椒酱。把炒好的豉椒酱浇...
玫瑰鱼卷
原料:巴沙鱼净肉250克粉丝50克上好浆的虾仁10只蒸鱼
豉油
100毫升小葱、盐、水淀粉、味精、猪油各适量制法:1、鱼肉加盐、味精、猪油、水淀粉和适量水制成鱼糁,分量装入模具内。每份鱼糁上放1只上好...
酱椒酸辣手撕鸡(含酱椒汁水的制作方法)
原料:治净的清远鸡半只(重约500克)。调料:A料(盐10克,葱段、姜片各20克)酱椒味水100克,葱花10克。做法:1、净鸡洗净,锅内放入沸水,下入A料大火烧开,下入清远鸡,小火慢慢浸煮约15分...
椒汁蚌仔
制作:1、把菜心、水发木耳和魔芋丝结一并投入沸水锅里,汆一水捞出来沥水,随后放入盘里垫底。2、把小蚌仔投入加有料酒和姜葱的沸水锅里,汆一水捞出来沥水后,再摆在垫底料的上面。3、把青红椒圈投入沸水锅...
拍蒜豆豉蒸杜远凉瓜(含豉汁的制作方法)
这道菜选用的凉瓜产自广东杜远,跟普通的凉瓜不同,这种凉瓜吃完后在口腔内有微微回甘的感觉,凉瓜也不再是凉拌或清炒,而是用自制的豉汁和拍蒜蒸制,风味性很强。砧板:将杜远凉瓜500克洗净去籽一开为六,改...
口味豆角
原料:主料:新鲜江豆辅料:a料:小红泰椒蒜子调料:b料:盐、味精、蒸鱼
豉油
、猪油、色拉油制作方法:1)把挑选好的江豆去两头切成17厘米的长段,然后从中间片开待用。2)红泰椒切成0.5毫米的圆圈,蒜...
橙香鱼排
原料:【主料】渤海黄花鱼500克【辅料】面包丁100克、火龙果30克、铁棍山药50克、西瓜30克、鸡蛋2个【调料】香米醋3克、酱油3克、剁椒鱼头鲜
豉油
5克、料酒、橙汁、生粉、葱姜蒜适量制作流程:1...
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