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醪糟
制作方法及食用方法
材料:圆糯米,酒曲做法:1,将圆糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟。需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉。2,米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼。3,在拦好的米饭中...
醪糟
的制作技术(汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香)
原料配方:上等江米5000克、酒曲50克制作方法:1.把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒...
醪糟
蒸土鸡蛋
做法:1、把
醪糟
放入汤盆内,加入白糖和清水一起搅匀。2、把鸡蛋打入汤盆里,放入猪油便连盆一起送入蒸柜,蒸15分钟再取出来,撒上枸杞便好。...
醪糟
红烧肉
材料:主料:400克正五花肉,以瘦肉型猪2至5层夹心瘦肉最好。辅料:
醪糟
60克、新鲜马蹄100克、人参15克。调料:上等冰糖20克、草果2克、香叶2克、小茴香1克、豆粉10克、花椒3克、三奈1克、枸杞1克、葱20克、姜10克、...
大厨秘籍系列配方-四川冷锅串串
底料、油料的制作:油料:牛油2.5干克,菜子油、色拉油各10千克,炼好的鸡油5千克。调料:郫县豆瓣酱(剁碎)1干克,永川豆豉(剁碎)300克,冰糖100克,小香葱、姜(拍碎)、高度白酒、圆葱、
醪糟
...
清炖粉蒸肉做法图解(椒麻茸做法)
这道菜借鉴猪肚鸡的手法,将粉蒸肉塞入猪小肚再包入猪大肚,封口清炖至熟,上桌后由服务员切开猪肚,使粉蒸肉慢慢显露真容。此菜中的粉蒸肉经过改良,腌制时不加豆瓣和红油,而是用红腐乳、辣椒面、
醪糟
汁补味,...
梭边鱼火锅配方与做法全套制作技术
1、主料:鲜活梭边鱼1000克。2、调助料:葱段100克,泡子姜片50克,子弹头泡椒100克,独蒜100克,泡青菜梗50克,火锅底料,胡椒粉2克,精盐10克,料酒100克,
醪糟
汁30克,香菜段5克...
失传已久的老酵子馍的做法传统民间蒸馒头技术
老酵子馍是传统的民间馒头蒸法,已有上千年的历史,在现代它符合“裸烹”的健康饮食理念,属天然食品。本身不含糖、油、盐,烹制方法非油炸、熏烤。口味有甜酒香气,甜淡微酸。它的代谢物呈碱性,能调和人体酸碱...
正宗重庆麻辣火锅技术完整版(香料配方及工序流程)
火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。今日火锅的容器制法和调味等已经历了上千年的演变,无疑是中华美食的传承经典。以重庆火锅,最为著名,重庆火锅具有以下六大特色:一、麻辣为主.多味并存二、...
麻辣水煮牛肉 浓郁的四川风味
味型:麻辣味主料:瘦黄牛肉300克辅料:莴笋尖,芹菜,蒜苗调料:酱油2.5克,郸县豆瓣酱50克,辣椒油5克,
醪糟
汁30克,湿淀粉20克,精盐2克,干刀口辣椒粒15克,刀口花椒粒10克,胡椒粉4克,...
家常鲫鱼
原料:鲫鱼500克子姜丝30克小米椒丝20克芹菜颗60克葱白颗50克郫县豆瓣、红花椒、泡椒、泡姜、姜末、蒜末、姜片、葱结、料酒、盐、
醪糟
、味精、鸡精、生粉、葱花、白糖、醋、高汤、菜籽油、猪油各适量...
诸葛烤鱼制作技术独家披露
烤鱼在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”,重庆诸葛烤鱼火遍大江南北,分店开到各剩烤鱼最大的特色就是运用了烧烤和老油,先把原料腌制入味,再烤到八九成熟,最后浇上老油和鲜汤,使成菜不但具有原料本省的鲜香...
大麻鱼
主料:鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹辅料:鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜调料:鸡精、味精、
醪糟
制作:1、将黄豆芽250克,蒜苗、香芹各50克,加入干辣椒6个、青花椒...
红烧莴笋肉 这道菜采用的是最常见的食材,做法简单,滋味浓郁
材料:莴笋300g、带皮猪后腿肉300g、郫县豆瓣30g、蒜3瓣、姜10g、花椒5g、
醪糟
汁15ml、红糖5g、酱油30ml、盐3g、香菜5g、油10ml做法:1、准备好材料。2、把猪后腿肉切成3...
糟卤三宝
原料:新鲜毛豆10个约50克,基围虾6个(约100克),猪舌头80克。调料:精盐30克,大葱段30克,生姜片10克,胡椒粉3克,
醪糟
2瓶。制作:把毛豆洗净,去掉头和尾;基围虾去掉头和尾,除去虾线,...
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