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椒麻鸡
滇锄臭
鲈鱼
亮点:此菜的盛器——滇锄前所未有,是肖勇师傅根据农具——锄头改良设计、专门定做的。锄头自古以来是农村的典型代表,它是乡野、原汁原味的代表,肖勇按照锄头的原型,将其加长加深,四周封起来,做成一种类似铁板...
风情石盘烤鱼
亮点:鱼制熟的手法不同寻常,辣酱风味特别,成菜风格独特。 原料:
鲈鱼
1条(约500克)。调料:秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花5克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉...
明炉酸梅汤
鲈鱼
推荐理由:不同于贵州酸汤鱼,此酸汤用酸梅酱和柠檬汁提酸,因此成菜有水果酸味,口味新颖,适合夏天,在潮香轩日售50多份,是创新菜“熬”成招牌菜的典范。 原料:
鲈鱼
(其他鱼也可)一条约750克,金针菇、木耳...
海派东江局
鲈鱼
鲈鱼
1条(毛重约750克),酸菜、咸肉、青豆各10克。调料:葱段、香菜段各30克,锡纸1张,黄油、酱油各5克,糖25克,味精10克,胡椒粉3克,醋2克,湿淀粉、葱姜片各5克,色拉油800克,粗盐500克。制作:1、
鲈鱼
宰杀,从腹部...
脆香鱼饺
原料:
鲈鱼
、荠菜各500克,冬瓜150克,猪肉泥50克。调料:盐10克,鸡精、味精各5克,鸡汤100克,淀粉4克,鸡油20克,咸蛋黄6只,生粉、鸡蛋清各15克。制作:1、
鲈鱼
宰杀治净,去头、去尾,肉片厚0.2厘米的、重20克的片...
功夫珍菌
鲈鱼
原料
鲈鱼
1条(重约1500克),鲜茶树菇、金针菇、鲜冬菇、小草菇、发好的粉丝各50克,芹菜段、潮州咸菜各25克。青红细辣椒圈若干 泡椒圈少量调料 高汤1千克,色拉油1千克(实耗80克),盐、胡椒粉、味精各...
铁板芒果酱烧鱼
此菜虽然算不上是高档,但口味的酸甜、鱼肉的细嫩、芒果的清香,却使它成了女士和儿童的最爱,再加上铁板带来的热闹气氛,更使得这道菜成了本店的一个亮点。另外,这道菜售价虽然不高,但利润却相当可观...
风味
鲈鱼
原料:
鲈鱼
600克。调料:姜末5克,蒜末5克,紫苏末5克,葱姜汁10克,料酒10克,剁辣椒10克,盐8克,味精10克,蚝油5克。制作:1、将
鲈鱼
清理洗净,分别在鱼头鱼尾两边顺整骨插入4根竹签,直到可把鱼全部拖起,用葱姜...
碧波鲜蛏
鲈鱼
卷
奇招:将蛏子肉卷在
鲈鱼
片中。原料:
鲈鱼
(1条600克),鲜蛏500克,油菜500克,鸡蛋三个。调料:海鲜酱油10克,盐3克,味粉2克,色拉油15克。制作:1、将
鲈鱼
宰杀洗净去骨后取肉,把鱼肉切成片,漂洗干净备用。蛏子入...
西柠火龙蒸
鲈鱼
原料:火龙果1个,油菜芯8棵,
鲈鱼
1条约500克。调料:西柠汁100克,白醋50克,砂糖50克,精盐5克,水淀粉20克,料酒10克,味精5克。制作:1、将
鲈鱼
洗净去头尾留用,再将鱼肉去骨切成斜刀片状,入碗内放4克盐、味精、...
纸包茉莉花香
鲈鱼
原料:鲜
鲈鱼
1条(约600克),鲜茉莉花18朵,火腿18克,香菜9克,蛋清30克。调料:姜丝、绍酒各5克,精盐3克,鸡精4克,白胡椒粉2克,鲜汤20克,湿淀粉15克,葱油10克,玻璃纸9张。制作:1、
鲈鱼
宰杀洗净,取净肉二扇,...
蒜香炸
鲈鱼
原料:
鲈鱼
一条约750克,蒜苔20根,竹签2根。调料:盐4克,糖3克,味精2克,大蒜瓣60克,香菜6克,香炸粉(又叫脆炸粉,调料市场有售)60克,色拉油炸香的蒜蓉20克、干红椒圈2克,色拉油1000克(实耗100克)。制法:...
啤酒姜蒜鱼
原料:
鲈鱼
1条(重约650克),水发粉皮100克,芹菜20克。调料:啤酒350克,特制辣椒酱5克,麻辣酱3克,泡椒酱4克,姜片3克,蒜瓣5克,鸡蛋清1个,胡椒粉5克,泡椒段5克,盐4克,味精5克,色拉油70克,鱼汤600克。制作...
竹香开屏
鲈鱼
主料:
鲈鱼
一条约500克。配料:姜米8克,蒜米8克,葱花10克,鲜红椒米10克。调料:蒸鱼豉油20克,红油20克,色拉油500克,盐5克,味粉5克,料酒30克。制作:1、
鲈鱼
宰杀去内脏,洗净,切下头尾,鱼身开边去骨,横切成...
千丝脆鳞鲈
原料:
鲈鱼
750克,拉面团1000克,香芹10克,红萝卜5克,姜片5克,香菜5克。调料:盐5克,味精10克,料酒10克,白兰地10克,白酱油5克,生抽5克,白胡椒粉5克,色拉油2000克。制作:1、将
鲈鱼
杀后洗净,留鳞,然后放入...
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