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澳带
(含自制木瓜酱)「江苏江阴爱晚亭旺销菜」
设计制作:蔡涛,中国烹饪名师,擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜,现任江苏江阴爱晚亭行政总厨。生坯制作及图解:1、面包片用模具扣成圆形。鱼胶300克加蛋清1个打上劲,加盐、味精调味备用。
澳带
加盐、味精...
麻婆豆腐
澳带
制作:1、取澳洲带子的净肉并对剖成两半,加盐、姜葱汁和胡椒粉先腌渍一会儿,再放在洗净的带子壳上面,入笼蒸熟后取出来,然后摆在垫有生菜的盘里待用。2、把豆腐切成小丁,投入加有盐的沸水锅里稍微煮一下。...
如意翡翠金腰带(西兰花榆耳炒
澳带
)
材料:主料:
澳带
100克。辅料:榆耳50克,西兰花300克,红,黄彩椒角、蒜蓉、指甲姜片各少许。调料:盐5克,鸡粉10克,花雕酒5克,美味源清酱汁5克,麻油3克,蛋清、二汤、胡椒粉、芡粉各适量。做法:1、榆耳泡暖水涨...
香煎
澳带
炒菠菜意式面片配奶味黑椒汁
材料:主料:
澳带
2粒。辅料:意式面片1张,菠菜30克,熟松仁少许,奶油15克。调料:黑椒汁15克,鸡汤20克,橄榄油10克,盐少许,黑胡椒粉少许。制作:1、将意式面片烫熟备用。2、菠菜烫熟并挤干水分。3、
澳带
用盐和黑...
三味配桂花九曲红梅
原料:大连鲍,
澳带
,基围虾,花生豆腐,桂花九曲红梅,金箔,香葱,XO酱,美极鲜,绍兴醉糟,盐,花椒,青芥辣。制法:1、将基围虾治净,加绍兴醉糟腌制6小时待用;2、将大连鲍去壳治净,加盐、花椒腌制半小时,以7...
鸡枞七星炝
澳带
原料:
澳带
8只,鸡枞菌200克,青椒20克,红椒20克,西兰花300克,鸡蛋清1个。调料:花椒10粒,七星干辣椒(四川特产,可用其他辣椒代替)10克,盐3克,味精2克,高汤30克,水淀粉10克,色拉油1000克,姜片3克,葱节3...
带子添彩
创意卖点:黑木耳丝、薄荷丝、咸蛋黄碎拌匀制成馅料,夹在柔软的
澳带
中制成凉菜,味型丰富,口味独特。制作:山东临沂尚都嘉年华酒店耿齐强做法:1、
澳带
3只(约90克)洗净,从中间横向片开,加入盐3克、姜汁5克、米酒...
泰式芥末
澳带
原料:澳洲带子8只,芥末5克,泰式香辣酱50克。调料:味精1克,鸡蛋清1个,干生粉5克,色拉油1000克。做法:1、把
澳带
洗净,加味精入味2小时,打上菊花刀备用。2、
澳带
内加入蛋清搅匀,然后拍上干粉,下入烧至七成热...
宫保脆椒松露
澳带
材料:主料:
澳带
60g、黄飞红香脆椒40g、黑松露5g辅料:胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、瑶柱60g调料:水100g、香醋200g、米醋100g、白糖270g 、鸡粉40g...
石锅包菜煎
澳带
特点:将拇指包菜(又称抱子甘蓝)与
澳带
分别煎香后一起炒制,一绿一白搭配很是抢眼。这两样原料都很常见,但一组合就成了全新的菜品,口味不错,易于推广。菜品制作:曾永强,现任江苏苏州龙悦会所行政总厨。制作方...
姜奶扣
澳带
亮点:姜汁和牛奶混合加热到一定温度会发生化学作用,使牛奶凝固定型,经典的粤式甜品“姜汁撞奶”利用的就是这个原理。此菜在“姜汁撞奶”里嵌入了
澳带
提高档次。味型:咸鲜姜辣,奶香味浓。菜品制作:麦汉明,现任...
捞汁金瓜带子
亮点:
澳带
配上金丝瓜,鲜艳的色泽也让此菜卖相绝佳。原料:冰鲜
澳带
克,金丝瓜克。制作:、金丝瓜改刀成大块,上笼蒸—分钟,取出过凉,拉出丝,放入盛器垫底。、
澳带
自然解冻,改刀成厚片,加姜汁水、西芹汁腌渍去...
珍珠香芒带子卷
将凉菜卷起来上桌,食材多样、造型优雅。原料可以是“高低配”,可以是明暗搭配,也可以是不同口感和质地的混搭。这类原料仅从外表绝对看不出“袖里乾坤”,吃一层有一层的味道,吃一层有一层的惊喜。制作:常州黄金...
鲜鲍黄焖鸡
原料:大连鲍6只,
澳带
200克,土鸡肉块300克,菜心50克;辣椒丝20克,鲜花椒8克,薄荷酱10克,一品鲜、糖、鸡粉各2克,美极鲜味汁6克,红油5克,盐3克。做法:1、将大连鲍去壳,刷干净,用高...
鲍汁千叶豆腐
材料:主料:盒装山水豆腐2盒。辅料:虾仁、
澳带
、西芹、四季豆、黄耳等共250克。调料:鲍汁汤底1000克,李锦记旧庄蚝油150克,浓缩鸡汁50克,冰糖水30克,味精10克,鸡粉10克。做法:1、虾仁、
澳带
切丁,下少许精盐...
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