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一文读懂菜谱中常见焯水、氽水、
飞水
、出水、冒水之间的区别
相信在日常生活中,好多人在烹饪之前都会先将食材在热水当中烫一下,通过这一步之后,可以使蔬菜的菜色更漂亮,如果是肉食的话,可以起到一定的去腥功效。但是这一步虽然看似简单,如果掌握不好,做出的菜往往不...
过江酥鳗鱼
主料:鳗鱼500克。铺料:青蒜苔200克。调料:盐4克味精6克姜6克料酒6克荆沙豆瓣酱15克酱油6克红油15克香醋4克葱花6克清汤200克水淀粉4克。味型:家常味制作方法:①将青蒜苔
飞水
至熟捞出过...
大厨特色旺销菜姜葱鲍鱼锅
制作:刘士军以往炸葱姜油的料头多弃之不用,沈阳鸿·咖啡会馆行政总厨刘士军发现其干香浓郁,用来配菜,提香效果特别好。但是刘大厨在具体操作中却发现了一个问题:厨师多在开餐前炸葱油,捞出的料头待餐中入菜...
特色凉菜-醋炝海带
制作:1、新鲜海带入流水冲净表面杂物,去掉海腥味,改成条状,
飞水
过凉。2、米醋20包(250克/包)、生抽2桶(1.9升/桶)、糖18斤、美极鲜800克、家乐辣鲜露850克调匀,入保鲜冰箱静置3小...
腊肉菜品-干贝腊汁菠菜
原料:菠菜500克,腊肉粒100克,炸好的干贝丝10克。调料:顶级鸡汤100克,葱、姜丝各5克,红椒丝3克,色拉油30克,盐10克,味精、鸡汁、鸡油各2克。制作:1、将菠菜摘洗干净,入沸水锅中
飞水
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