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传统潮菜-传统炸肝花制作技术(含图解及胡椒油配方)
猪网油在传统潮州菜中,经常被当作配料包裹在食材外部以起定型作用,在油炸或蒸制后,它会遇热融化,不仅能为菜品提香,还能使成菜入口更加润滑。此菜在鲜猪肝内加入
肥膘肉
,一是可以使口感顺滑,二是能去掉猪肝...
广水传统美食应山滑肉
材料:猪
肥膘肉
,猪肉汤,湿淀粉25克、精盐,酱油,葱花,味精,胡椒粉、鸡蛋、姜末、植物油制作:1、猪肉去皮洗;争,切成2厘米的方块,用清水浸泡10分钟取出沥干,盛于碗内,加精盐,味精2克,姜末、淀...
屯溪传统风味小吃霉干菜烧饼详细制作方法
霉干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,...
特色鱼糕 鱼糕四招鲜
原料:青鱼1尾(3千克左右),猪
肥膘肉
500克。调料:精盐50克,姜水1千克,葱白末20克,味精5克,绿豆淀粉250克,鸡蛋10个,胡椒粉5克。制作:将青鱼宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从...
特色鱼香碗
做法:1、把净草鱼肉捶成泥,与猪
肥膘肉
泥一起搅匀并调味后,入笼蒸成鱼糕。将鱼糕切成厚片待用。另把鱼骨块裹匀全蛋糊,然后下到热油锅里炸成小酥肉。把秤砣菜投入沸水锅,煮至八分熟便捞出来。2、取一汤碗,...
酥香酸辣豆腐
做法:1、往碗里放入野山椒和小米辣节后,加入野山椒水、白糖、盐和味精调匀待用。2、把魔芋切成片,冷水下锅并加少许盐,煮几分钟后捞出来,沥水装盘,再把之前调好的酸辣味汁浇上去。3、另把猪油渣下油锅炸...
至尊萝卜丝虾圆
材料:原料:上等大虾仁250克,白萝卜100克,熟
肥膘肉
50克,菜心10棵,蟹黄50克。调料:盐8克,味精5克,糖2克,胡椒粉2克,香葱5克,生姜10克,上汤200克,湿淀粉5克,猪油20克,色拉油1000克(约耗75克)。制作:1...
脆皮夹沙肉
原料:带皮猪
肥膘肉
300克,洗沙(红豆沙)100克,花生50克,白芝麻50克,面包糠500克,鸡蛋液、料酒各适量。制法:1、将猪肉洗净,入冷水中加料酒煮至八成熟,捞出沥干,切夹刀片待用;2、将芝麻、花生入烤箱以上下火...
豆渣丸子
原料:鸡胸脯肉30克,
肥膘肉
150克,豆渣100克,鸡蛋清2个,淀粉10克。调料:盐5克,味精5克,鸡粉5克,胡椒粉3克,豉油汁75克,葱丝、姜丝、辣椒丝各2克,色拉油30克。制作:将鸡胸脯肉和肥膘打碎成馅,加入淀粉、盐...
芙蓉笋泥
原料:冬笋尖200克,鸡脯肉75克,
肥膘肉
25克,熟火腿15克,油菜心12个,鸡蛋清5个。调料:熟猪油75克,盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉50克,鸡汤100克,鸡油10克。制法:1、将冬笋剁成泥。鸡脯肉和
肥膘肉
捶剁成...
鲜鮰狮子头
原料:美国斑点叉尾鱼回600克,
肥膘肉
150克,菜芯80克,大白菜叶100克。调料:盐8克,味精5克,鸡蛋液20克,葱姜汁20克,胡椒粉5克,生粉20克,鲍鱼汁30克。制作:1、将美国斑点叉尾鱼回宰杀洗净,去头、去骨、去皮备用...
烘笼土豆
主料:精牛肉100克,猪
肥膘肉
50克,土豆400克。辅料:洋葱50克,红椒10克,鸡蛋清2个。调料:鸡油10克,猪油3克,盐8克,味精4克,鸡粉5克,生粉、吉士粉各20克,辣椒面10克,孜然粉8克。制法:1、牛肉和
肥膘肉
一起剁...
荷香一品藕
制作/邓文勇原料:鲜莲藕750克,
肥膘肉
100克,剪好的鲜荷叶10张。调料:湿淀粉25克,枸杞10粒,鸡蛋清2只,姜汁10克,盐3克,鸡精5克,白胡椒粉2克。制作:1、藕去皮洗净,打成蓉,
肥膘肉
打成蓉,鸡蛋清打匀待用。2、...
翠珠三色球
原料 澳大利亚银鳕鱼、鲜虾肉各200克,
肥膘肉
150克,珍珠贝100克,鸡蛋清2个。调料 盐、鸡粉各5克,胡椒粉2克,生粉3克,白醋0.5克,葱末、姜末各5克,花生油150克。制作 1、将鳕鱼肉加鸡蛋清搅打成鱼...
锦上添花
原料:虾仁200克,新鲜鱿鱼身200克,
肥膘肉
100克,马蹄4个。 配料:去皮冬瓜坯500克,菜胆50克,浓菠菜汁、浓胡萝卜汁各适量,西柠汁50克。 调料:盐1克...
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