酸辣爽口开胃作者唐良君（成都青白江绿杏餐厅）原创思路这款凉菜根据“鸡丝凉面”改良而来，煮好过凉的蕨根粉与手撕鸡腿肉丝搭配，浇入用红油、鸡汤、醋、白糖、盐、味精调好的味汁，土鸡肉质鲜美，蕨根粉营养价...

此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清爽怡人。制作流程：1、鸡腿肉200克去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下...

预制酱汁：1、用料：发制好的干香菇500克切成黄豆粒大的丁，阳江豆豉50克，蒜粒50克，蚝油100克，白糖25克，生抽150克，鸡粉50克，美极鲜50克。2、锅上火入花生油烧热，先下入香菇和豆豉煸...

材料：原料：鲜元贝1只，鲜鸡腿肉1只，鲜花椒20克，青葱15克，墨鱼汁网皮1块。调料：盐2克，糖1克，花椒油10克，生粉3克。做法：1、将鸡腿肉洗干净，将肉片平，盐糖生粉适腌15分钟，用保鲜纸卷成...

制作流程：1、鸡腿2只去骨，冲去血水，沥干后改刀成块；土豆150克改刀成小块。2、锅入底油烧至五成热，下入姜丝5克煸香，放入玛萨曼10克小火炒香，倒入椰奶100克炒匀，添入鸡汤200克，放鸡腿肉、...

制作：1、去骨鸡腿肉100克改刀成条，用湿淀粉、盐各5克，味精3克上浆、腌制；净锅入色拉油600克，油温升至四成热时下入鸡柳滑熟捞出。2、油温升至七成热时下入茶树菇400克炸制20秒至皱皮捞出；红...

制作流程：1、去骨鸡腿肉400克切成一指粗的条，加蛋清20克、幺麻子藤椒油6克、盐3克、白胡椒粉2克，加入葱段、姜片、香叶2片腌制15分钟；鱼酸菜200克、豆皮100克切成1厘米宽的长条与金针菇5...

制作流程：1、鸡腿肉200克去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下入五成热油中滑熟，捞出待用。2、春笋100克剥去外壳，切掉根部，洗净后...

材料：主料：春鸡腿肉100克，扇贝2粒，番茄1个（约50克），炸好的红薯丝2克，奶酪丝10克，百里香叶10克，胡萝卜苗少许调料：盐3克，黄油10克，奶油20克，Tabasco辣椒酱2克，黑胡椒3克...

制作流程：1、去皮断筋的鸡腿肉250克洗净切丁入盆，加蛋清淀粉30克、糖色15克、盐5克抓拌均匀；香葱30克切9毫米长的丁待用。2、水淀粉15克、料酒10克、保宁醋9克、白糖8克、酱油5克、盐3克...

材料：原料：鸡腿肉200克，蛋清，干辣椒节、花椒、葱弹子、油酥腰果各少许。调料：盐、糖、香醋、葱姜汁、柠檬汁、生粉、湿生粉各适量。做法：1、将鸡腿肉切成丁纳碗，加姜葱汁、盐、鸡蛋清和生粉码味上浆。2、净锅里...

材料：主料：鸡腿肉辅料：泰国番茄酱，泰国鱼露，蚝油，白胡椒粉，白糖，泰国甜辣酱汁，鸡粉，泰国香兰叶，色拉油。制作步骤：1、鸡腿肉去骨分开，切成每个重约30克的块。2、切好的鸡肉加入番茄酱、泰国鱼露、蚝油、...

材料：主料：鸡腿肉辅料：鸡蛋、姜片、葱段、蒜片、红黄彩椒块、辣椒碎调料：盐、鸡粉、糖、生粉、料酒、胡椒粉、水、老抽、麻辣油制作：1、鸡腿肉切块，用盐、鸡蛋、鸡粉、糖、生粉腌制备用；2、姜片、葱段、蒜片、...

原料：鸡腿肉，小米辣，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花，料酒，盐，香辣油，花椒油。制法：1、将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒拌匀略腌入味；2、锅入油烧至八成热，入腌好的鸡块炸至深黄色，捞出沥油...

原料：君子菜500克，美玫粉500克，鸡腿肉200克。调料：盐3.5克,生姜米2克,姜汁酒5克,白胡椒粉2克，蛋清10克,鸡精8克,泡打粉5克,酵母2克。制作：1、将君子菜放入沸水中大火汆1分钟,取出后剁成末；鸡腿肉用刀剁成末。2...