牛肉初加工：1、芹菜800克，胡萝卜600克，洋葱400克，木瓜3500克，香菜150克，蒜瓣100克，青辣椒80克，花椒40克，八角、香叶各10克，加清水1500克入搅拌机打成蔬菜泥，过滤一遍，去掉没打碎的大粒。2、雪花牛肉4000克...

卖相：川椒酱香浓郁，肉质美味诱人，是一道西式餐中做的菜品。本文作者：赵勇，川菜名厨，敢于创新，以新派川菜，新概念的经营理念。以下是他借鉴西餐的调味或装盘形式，推出的川菜西餐融合而成的创新菜，口味以川味...

原料：肉蟹2只（重约1000克），青笋50克。调料：大葱10克，姜5克，干辣椒5克，花椒10粒，蚝油5克，盐2克，水淀粉3克，香油2克，辣椒油20克，鸡精5克，色拉油2000克。制作：1、肉蟹宰杀后斩成块，青笋切成条，葱洗后切...

原料：猪肋排12根约1000克，生菜10克。调料：味精3克，鸡精3克，生抽5克，美极鲜酱油3克，东古一品鲜酱油5克，料酒3克，四川花椒25克，香油3克，葱7克，姜7克，色拉油2500克。制法：1、将猪肋排剁成17厘米长的段，将...

原料：肉蟹2只（500克左右），红甜椒200克，锅巴300克。调料：辣椒酱30克，精盐10克，味精5克，鸡精5克，香油2克，白醋2克，白糖3克，高汤20克，干淀粉30克，水淀粉15克，川式老油50克，色拉油1000克。制法：1、将肉...

材料：小花螺500克、鲜豇豆100克、小米辣节20克辣鲜露15毫升、花椒油10毫升、盐3克、味精2克、料酒20毫升、葱油20毫升制法：1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来去壳取净肉，治净待用。另把鲜豇豆切成粒。...

原料：猪肘子只（约克），青笋丝克，碎花仁克，细豆瓣克，干辣椒节克，整花椒克，葱花克，腌料（盐、料酒、香菜、葱、红花椒、青花椒、干辣椒节、自来水、味精、白糖、盐），香料油、色拉油各适量，红卤水锅制法：、...

花椒又叫秦椒、川椒，是花椒树的果实，在四川、河南、河北、山西、陕西、云南等地都有出产。一般在8月份成熟。生品有强烈的麻味，炒熟之后会发出香气。是一种常见的香辛调料，很多种复合调料都以它作主要原料。...

原料：新鲜大虾500克，川椒节10克，芹菜节10克。调料：脆炸粉10克，葱5克，姜5克，蒜3克，味精3克，料酒5克，色拉油1000克,盐5克。制法：1、将大虾去头、从虾背部剖一刀去掉沙线,放清水中冲净杂物。将葱、姜的一半剁...