贵州贵阳市风味小吃，爽滑微韧，鲜香不腻，获首届“中华名小吃”称号。原料：米粉180克，母鸡1只（毛重约1千克）。调料：糊辣椒面、葱花各5克，胡椒粉1克，姜片、葱节各20克，化猪油10克，盐8克，鸡...

脑花是烧烤店的必备，但大多数餐厅在制作时，会放入大量的红油和酱汁，其腥味虽然被压住了，但吃起来口感过腻。大山情老火塘的这款脑花以“干香”取胜，成菜不见汤汁，但入口却丝毫不腥——其调味秘诀就在于自制...

原料：土凤鱼500克（当地一种野生河鱼）调料：自制糊辣椒酱50克，孜然20克，藿香5克，小葱5克，生姜15克，芹菜3克，香菜3克，香油5克，色拉油500克（实耗约100克）盐5克。制作方法：1、将土凤鱼宰杀洗净，剞一字花刀...

 原料：兴发嫩羊前腿一条（约2000克）。调料：花椒5克，香叶3克，桂皮5克，草果5克，丁香2克，陈皮3克，良姜3克，干辣椒5克，葱200克，姜200克，蒜100克，盐适量，胡萝卜100克，芹菜100克，西红柿100克，料酒20...

原料 草鱼1千克，黄豆芽100克，香菜5克。调料 红苕粉、生粉各50克，味精、鸡精各10克，豆瓣酱100克，鸡蛋清、干辣椒、泡椒末各30克，花椒、香油、花椒油、姜末、蒜末、白酒各5克，湿淀粉2克，色拉油50克，...

创新点：将蕨菜煮熟后扎成捆，带蘸水食用，很新颖的凉菜做法。特点：辣香，脆爽，开胃生津。原料：鲜山野蕨菜克。调料：糊辣椒面克，盐、味精、香菜末各克，蒜米、姜末各克，水豆豉、葱花、酱油各克。制作：、锅烧清...