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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：综合排序
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新都桂花糕创制于明朝末期。它的特点：糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，长期畅销省内外。四川省商业局评定为1979年度优质产品。一、原料配方：一级川白糖16公斤、提糖4...
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广式叉烧肉又称“广东蜜汁叉烧”，是广东著名的烧烤肉制品之一，也是我国南方人喜食的一种食品。广式叉烧具有色泽鲜明，光润香滑的特点。一、配料：猪肉10kg，精盐0.15kg，酱油（原汁）0.5kg，白...
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金银肝系猪肝和猪的肥膘混合制成。一、原料配方：1.肥膘50千克、精盐3千克、硝酸钠(用于腌制)25克、白砂糖2千克、大曲酒1千克、酱油2千克、根据各地口味酌加香料2.猪肝50千克、精盐1.5千克、...
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01.熬汤肉类必须焯水像熬鸡汤，鸭汤，排骨汤，筒子骨汤，鲫鱼汤，都要先在锅里爆炒一下或者煎一下，顺便加点生姜，料酒，少量白酒，醋，最后汤喝起来肯定没有任何腥味，只要鲜味。02.上浆是给食材穿衣，不...
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香料配方：干辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽15克，香叶10克放入香囊制成香料包。酱料配方：东古酱油400克，营口老酱2500克，甜面酱2200克，海鲜酱4...
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【豆瓣酱】最有名的是四川的豆瓣酱，由黄豆和蚕豆辣椒食盐等做成，含有充分的蛋白质、维生素、钙，在做菜方面，可以增加菜的鲜味和辣味，但放入菜肴之前，一定爆炒，不然会有豆腥味。在菜肴中有豆瓣酱烧鲤鱼，豆...
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配方一：味精、花椒、肉桂、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。牛杂要做得入味，诀窍就在汤底。好的牛杂汤底才能久熬味道更浓，也会使得牛杂更入味，熬...
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一、花椒花椒，味芳香，微甜，辛温麻辣。由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟后香味溢出，是诸香料之首，也是很好的调味料，可掩盖鱼肉不良气味，增加咸品香味的作用。花椒在医药中有除...
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原料:草鱼500克。调料:矿泉水500克,精盐8克,葱、姜各10克制作：1、草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。2、将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑...
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1．香猪肉的直接加工（1）香猪扣肉原料：香猪五花肉，为克、盐25克、酒15克、姜2克、葱1.5克、味精1.5克、色拉油15克、八角0.15克、肉桂0.15克、天然香辛料0.25克。制做：把香猪五花...
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高档菌香油的制作http://www.tech-food.com2009-7-30中国食品科技网在植物油中加菌类制成的高档菌香油，不但使油变得鲜香可口，而且菌体也会保持原状，不需烹调可直接食用。1...
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相信在日常生活中，好多人在烹饪之前都会先将食材在热水当中烫一下，通过这一步之后，可以使蔬菜的菜色更漂亮，如果是肉食的话，可以起到一定的去腥功效。但是这一步虽然看似简单，如果掌握不好，做出的菜往往不...
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创意思路：用“泡菜油+大番茄”炒成的红汤煮鱼，去腥效果一级棒，还使鱼肉带上一股天然的酸香。再看看这精致可人的小卖相，这道泡菜鱼不红太难啦！主料：大鲫鱼1条（重约1200克）。辅料：去皮番茄片50克...
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原料：南豆腐500克。辅料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。制作：1、南豆腐削去表层的老皮，改刀成块，入锅加高汤浸没，再添入一勺盐，大火将汤汁烧开后立即关火，豆腐不要拿出来，就在高汤里面泡着。2、另...
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说明：猪腰在川菜中，多是剞花刀后，再下锅与泡姜、泡椒等调辅料爆炒成菜，也有把猪腰片成片后，再按“水煮”的方法制成麻辣风味菜，还有的是把猪腰切丝汆熟以后，再加烧椒和生菜油等拌成农家风味的凉菜。然而这...
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