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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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亮点：时令海鲜与时令蔬菜相结合，鲜上加鲜，制作简单、突出原味。制作：刘学兴，现任青岛锦上鱼府餐饮有限公司海鲜码头奥帆中心店行政总厨原料：带籽活虾虎（也叫皮皮虾、爬虾）只，鲜黄花菜克。调料：鲁味鲜酱油克...
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提前预制：1.三角肥牛350克切丁，加盐、味精、蚝油、蔬菜汁、黑胡椒汁各适量腌制入味。2.鲜百合50克焯水（水中加少许盐、白糖），捞出沥干备用。制作流程：1.牛仔粒下入平底锅中，淋色拉油25克小火...
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原料：三文鱼300克，鲜花椒50克，小葱花25克。调料：葱油100克，龟甲万字酱油30克，味粉8克，青芥辣酱15克。做法：1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条，改刀过程中刀具一定要足够锋利，要用柔力去处...
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材料：原料：低筋面粉、紫薯各400克，紫米面100克。调料：酵母3克，面粉改良剂2克，蜂蜜200克，淡奶油400克。制作：1、将紫薯洗净去皮，放入锅中蒸熟，取出，用搅拌机搅打成泥，加入蜂蜜、淡奶油...
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众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚，食者趋之若鹜，其声名现已远扬大江南北。上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，...
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原料：速冻鲜兔头5000克，姜块100克，葱结120克。香料：干辣椒400克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒50克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶...
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材料：主料：三文鱼150克辅料：牛肝菌60克调料：蔬菜汁高汤100克制作：1、将三文鱼切块，用火枪四面烤制。要注意烤制的时间，不可太久。2、牛肝菌洗净后切成小块，放入打碎机打成泥后铺在三文鱼上。3...
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原料：五花肉，余干丰收辣椒，豆豉，姜末，蒜蓉，淀粉，料酒，老抽，豉油，盐，鸡精。制法：1、将辣椒洗净，沥水，对半切开，去籽，改刀备用；2、将五花肉洗净焯水，切薄片，加盐、水淀粉勾芡备用；锅入油烧至五成热...
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原料：澳洲牛肋排，卤汤，自制黑椒汁，椒盐，白兰地酒。制法：将牛肋排洗净，放入100℃的水中逼出血水，捞出，放入卤汤中小火卤制40分钟～50分钟，捞出沥水，放入吹冷机中迅速降温凉透，剃下牛肉，改刀成...
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材料：主料：羊肚耳辅料：芥兰、彩椒调料：橄榄油、盐、味精做法：1、把羊肚耳洗净，切成小块，另将芥兰和彩椒切成菱形块，均待用。2、锅里加少许橄榄油，待油温烧至130℃左右时，倒入芥兰爆炒，炒至八分熟时，加入羊...
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石头炒血鳝是一道堂烹菜品，顾客可以近距离看到食材从生到熟，随着鳝鱼的慢慢成熟，香味外溢勾引顾客的食欲，能很好的活跃就餐气氛。操作也很简单，将鳝鱼片腌制入底味后，加入紫苏、姜片等祛腥，利用石头加热快...
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创意：用汽锅烹制菌类，是云南人惯用的方法。这道菜在肉饼的基础上，加入了鲜味浓郁的黑松露粒调拌、蒸制，入口香滑，鲜味充足。菜师傅关于在食用菌烹饪中疑难的解答：在烹调菌类时，经常会遇到很多小麻烦，处理...
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做法：1、肥鱼肚剞梳子花刀后，加白醋揉洗过再用清水冲洗干净，投沸水锅里飞一水后捞出；另把甜蜜豆切成菱形片，也投入沸水锅里飞一水。2、锅入油烧热，先下姜片、蒜片、野山椒节和红椒块炒香，再倒入肥鱼肚和...
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原料：越南虎虾1只（80克），牛油果1只，鲜柠檬半只取汁，脆浆粉适量，花生芝麻碎少许。做法：1、虎虾去头去壳，洗净，吸干水，用姜汁、胡椒粉腌过备用。2、牛油果去皮去核，加少许橄榄油、盐、砂糖和鲜柠...
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很多人都会拿鸡翅来比喻比翼双飞，此菜是选用鸡翅为主料，先用蜂蜜等调料腌入味，油炸成金黄色后，再与番茄一同焖煮而成，成菜酸甜适口，鸡翅嫩滑入味，而取名为“比翼双飞”，有祝“天下有情人终成眷属”之意!...
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