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  • 批量预制:1、土豆洗净,蒸30分钟,取出后撕掉外皮,碾碎成泥,团成直径为3厘米的丸子,外面拍一层干淀粉。2、入六成热油炸至浅黄色,捞出沥油后盛入托盘备用。走菜流程:1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。青、红尖椒...
  • 传统装盘要与现代装盘相结合,在掌握好透视原理的基础上,奇正相生、不拘一格。红色的三文鱼配金黄的炸香米,用芥末沙拉酱拌匀盛装于菊苣叶瓣中,摆盘精致,既突出主题,又协调得体、便于取食。大师速描·周元昌...
  • 1、原料湿面筋50公斤,面粉10公斤,食油20公斤。2、出品率每50公斤湿面筋产油面筋1万只。3、制法(1)揉浆:在每50公斤面筋内加0.75~1公斤的盐,再把面筋剪成0.5公斤的小块,放入盛有清水的缸内,用人工搅拌,使面筋内...
  • 材料:原料:鲜鲍鱼10个,荞麦面200克,洋葱丝150克,芦笋段75克。调料:海皇酱30克,烧汁25克,XO酱20克,葱油50克,花雕酒40克,老抽20克,生抽75克,鸡精10克,白糖35克。制作:1、鲜鲍鱼取肉用生抽、花雕酒腌制1...
  • 近年来,流行着一种休闲食品,果蔬脆片,市场上出现了苹果片,胡萝卜片,香蕉片等产品。在几年前食品市场上由菲律宾进口的香蕉片冲击市场,而且售价相当贵,一袋50克售价六元。近来,由于产品多了价格稍有下降。这些...
  • 批量预制:1、麦芽糖入微波炉高火打3分钟至融化,然后均匀地涂在凤爪上。2、锅入色拉油烧至八成热,下入凤爪中火炸至外皮金黄并起小泡,捞出后入热水浸泡20分钟。3、锅留底油烧热,下入干辣椒40克、葱、...
  • 原料:苦瓜400克、冰杨梅1个、苹果丁20克、圣女果丁20克、火龙果丁30克、橙汁100毫升、白糖20克制法:苦瓜洗净并用打皮刀刨成薄片,再放凉开水里漂水后,捞出来沥水便装盘,然后淋上用苹果盯圣女...
  • 材料:原料:海马6颗,香菜4根,云南苦荞米50克,发好的鱼肚100克,锁阳5克。调料:盐、鲍鱼汁各6克,味粉8克,鸡粉7克,鱼汤12克。制作:1、将海马、云南苦荞米、鱼肚、锁阳放在汤盅里,用保鲜膜...
  • 原料:主料:木耳少许、圆葱少许、魔芋丝结少许、西红柿少许、黄瓜少许辅料:蚝油30克、蒸鱼豉油30克、陈醋30克、红油20克、香油少许、白糖15克、盐适量、鸡精少许、芥末油少许、大蒜3瓣、小米椒3个...
  • 将鲅鱼加高汤、调料,长时间蒸至肉烂骨酥,绞碎成泥后炒成酱,原本纤维较粗的鲅鱼肉便有了鲜香细腻的口感,搭配咸菜丝、香葱、烤花卷同食,极具创意。制作方法:锅下花生油、猪油各20克烧热,加入鲅鱼酱100克小火翻炒...
  • 把小甲鱼数只宰杀治净,剁成大块纳盆,加姜片、葱段和黄酒腌1小时去腥,然后下油锅炸酥,倒出沥油。锅留底油,下香辣酱、麻辣酱、香草粉炒香,掺入适量高汤并加盐、白酒、白糖、鸡汁调味,然后下入甲鱼块,小火...
  • 特鲜肉味红薯粉丝配方:红薯淀粉50克、水1000克、柠檬酸2克、玉米油80克、食盐15克、白糖40克、鲜肉风味剂适量。蘑菇保健红薯粉丝配方:为红薯精粉1600克、水800克、甲基纤维素60克、精盐10克、白糖适量、蛋白适量、...
  • 主料:虾仁。辅料:鲜九层塔5克,薄荷叶10克,蒜子80克,香菜叶150克,松仁35克。调料:盐、味精、葱油各适量。制作:1、虾仁飞水,冲水冰镇。2、所有调料一起打碎成酱汁。3、虾仁挤干水份,加酱汁...
  • 材料:食材:草莓4颗,蓝莓50克,覆盆子50克,香蕉80克调料:蜂蜜30克,薄荷叶5克做法:1、先将草莓、蓝莓、覆盆子与蜂蜜、薄荷叶拌匀,腌制10分钟。2、将香蕉横片成薄片,然后放入圆模中定型。3、把1放入2中,然后轻...
  • 原料:大雁肉(养殖)300克,川式泡红萝卜条、川式泡青笋条、川式泡芹菜段各50克。调料:特色卤水800克,红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁各30克。制作大雁肉洗净,焯水后放入特色卤水中,大火烧开...

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