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聊城熏鸡的特色：色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。主料：公鸡4000克调料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角1...
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酱鸡香料配方:八角30克，良姜、肉桂各50克、甘草10克，草豆蔻35克，白豆蔻30克，香叶25克，小茴香20克，肉豆蔻25克，丁香10克，白芷50克打成颗粒包成香料包酱鸡专用酱汤：1.将猪大骨头5...
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主料：童子鸡3000克调料：肉桂20克、五香粉5克、丁香15克、胡椒粉5克、姜20克、肉豆蔻5克、砂仁5克、白芷10克、干姜5克、桂皮10克、陈皮10克、草豆蔻10克、白砂糖100克、香油60克、...
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有卤友在问卤肉中香料的使用原则和使用方法的问题，今天就来解答一下。卤肉中，香料应本着宜少不宜多、宜精不宜滥的原则来使用。至于使用方法，应因材用料、因地用料。下面就来详细讲解一下。第一：先来说宜多不...
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卤水中为什么必须要保持一定厚度的卤油？估计大多数人并没有真正思考过这个问题。其实最重要的一点就是:卤油才是卤水香味的根本。我们知道，香料都有其自身特殊的香味，而这个香味正是来自于香料自身所含的油性...
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兰溪，这片水乡泽国，自古便是稻米丰饶之地。每当秋风送爽，田野间便上演着一场古老的交易——退耕牛群被引领至集市，它们的离去，却为餐桌带来了另一番风味。牛杂，这看似平凡的食材，在兰溪人手中，经由世代累...
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脆皮烤鸡制法：1.选用宰杀治净的清远仔鸡，纳盆加香菜、洋葱、胡萝卜、盐、胡椒粉、料酒、香料等腌渍入味后，上铁架，入烤炉烤至外表金黄酥脆、内里软熟多汁。2.出菜时，将烤好的脆皮鸡斩成块，拼好型后放木...
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豆豉剁椒蒸小黄鱼原料：冰鲜小黄鱼350克、鲜红辣椒片50克、剁椒20克、浏阳豆豉10克、蒸鱼豉油5毫升、啤酒10毫升、香葱、盐、食用油各适量制法：1.把洗净的小黄鱼用刀在鱼身两侧轻微划1刀，用盐、...
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一、卤汤制作1、高汤30斤，香料包1包，装纱布袋备用。2、生姜片200克，灯笼干辣椒50克，花椒25克，料酒100克，红曲米50克，用纱布装好，盐350克，鸡精300克，味精200克，白糖150克...
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开店专用配方，广东早餐肠粉配方全盘分享，学会就是赚到，口味可就地方饮食规律作变更。不有那么句话：最好的方式就是站在巨人的肩膀上，你将看到的更远与更多美景。那么我们就说回主题，现在来介绍肠粉的备料与...
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鸡蛋灌饼是一种很常见的美食，很多人早餐都吃它，不仅营养丰富，味道也很好吃，深得大家的喜欢。鸡蛋灌饼虽然好吃，但是比较难做，尤其是新手朋友，往往不能让饼“鼓大泡”。其实这需要一个小技巧，今天就教你做...
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一、水晶虾饺食材澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml。做法1、虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗...
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一锅地道的重庆火锅锅底常以"麻、辣、鲜、香、厚"这五种味觉元素的融合及层次感官作为评判标准。而"麻、辣、鲜、香、厚"对应的用料品种和搭配比例就成了制作重庆火锅锅底配方的基础核心。本文就从麻...
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最近，很多朋友私信问我，为什么照着我分享的配方和方法做出来的卤肉，吃起来香味很好，就是感觉口感差点。今天我就来聊聊这个卤菜新手，甚至很多老手都普遍存在的问题。说到卤肉的口感，首先我们要知道好的口感...
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我们在品尝一道美食的时候，通常会用色、香、味、形来作为评判的标准，这个标准同样适合卤菜，而且比其他美食更讲究这几个要素。所以，在我们做卤菜的时候，就要兼顾到这几个要素，而这当中，卤料配方对其的影响...
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