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以下列出的资料类别为:菜谱文库 排序方式:普通资料优先
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原料:海蜇皮100克、三黄鸡200克、泰国辣酱80克、香菜、蒜末各2克、盐1克、味精2克、陈醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、将蜇皮投入开水锅里,快速飞水至断生后,捞出来冲凉,沥水后切成丝备用。2、把三黄鸡治净了放入锅...
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原料:生鸭脯250克,泡仔姜100克,青红椒各50克。调料:精盐3克,味精3克,料酒10克,姜块15克,花椒粒5克,香油8克,白糖5克,陈醋5克,红油20克,甜酒酿20克,色拉油500克。制作:1、将鸭脯切成厚2.5厘米的片,用盐...
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亮点:与北方酱烧小嘎丫的味型不同,江南大厨将黄骨鱼加腊肉、青椒同煮,鱼肉吸收了汤汁中的肉香及辣椒的清香,口感更棒,入口鲜嫩,丝毫不腥,吃完主料后再品尝鱼汤,非常鲜美。原料:黄骨鱼(即小嘎丫)克,青椒克...
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这是把鸡块与乡土食材灰菜同炒成菜。1.先把仔鸡剁成小块,纳碗再加姜葱、盐和料酒码味,另把灰菜切成片。2.净锅上火放油,下鸡块炸熟便捞出来沥油,另把灰菜片下锅稍炸,倒出来沥油。3.锅留底油,先放干辣...
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制作:味上沈广主料:宁乡花猪带皮肥肉150克,宁乡花猪前腿瘦肉150克。配料:老坛手工剁椒15克,朝天椒10克。调料:味精1克,生抽7克,酱油3克。制作:1、带皮肥肉刮尽余毛,改刀切薄片。2、瘦肉...
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在山东省淄博市博山地区,香椿芽的吃法除了常见的“香椿炒鸡蛋”,还有肉丝海米拌椿芽,其中的肉丝最好用“飞酱”技法(即锅内先炒糖色,再加甜酱炒匀,散发一股焦糖气息)炒制而成,再配上温油浸透的海米,既有...
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材料:原料:油撒子、罗氏鸡调料:花椒盐、葱、姜、白酒、白卤水制作:将罗氏鸡用花椒盐腌制一夜,鸡肚子里放入葱、姜、白酒;第二天出水、冲凉下入白卤水,烧制三十分钟即可。...
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原料:发好的湿官燕50g、南瓜100g、鲜花蟹腿肉5g、少许金箔、细莴笋丝2条。做法:1、将南瓜蒸熟,打汁煮汤,调味,加入少许淡奶油。2、将湿的官燕蒸热,放置在弄好的南瓜汤上,将熟的蟹肉腿放在南瓜汤上面。3、再放两...
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原料:田螺(每个田螺重约30克)250克,菜芯、面条各100克。调料:青、红辣椒各25克,姜、蒜、葱各10克,盐8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,湿淀粉5克,红油、色拉油各50克,自制卤水1500克。制作:1、田螺入清水(水以没...
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原料:罗非鱼1条(重约600-700克)。调料:云南皱皮青椒20克,泡椒80克,干葱头60克,大葱、大姜各20克,色拉油30克,红油30克,黄酒30克,高汤20克,盐2克,味精6克,鸡精4克,鱼露4克,美极鲜5克,葱花、姜末、蒜末...
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1、酱八宝菜黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。将以...
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味型:麻香味主料:土仔鸡250克,鸡肠30克,凤爪50克,凤冠30克。辅料:水笋20克,青小米椒10克,红小尖椒10克。调料:青花椒油70克、藤椒油(幺麻子)10克,盐、味精、鸡精各15克,姜葱1...
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原料:鳄鱼腩300克,淮山500克、红枣5克,干金针30克,云耳10克,十三香5克。青红辣椒10克。调料:鸡粉、盐各5克,糖3克,胡椒粉、蚝油各8克,料酒、姜片、蒜蓉各10克,葱段20克。制作:鳄...
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特点:清鲜爽口、开胃提神。创新点:用此法,可以制作各种档次的淡、海水产品,从而可以丰富不同层次消费者的需求。制作人:孙谨林江苏省南京人,烹饪专科毕业,从事酒店餐饮工作二十多年,曾担任过多家餐饮企业的主...
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原料:猪拱嘴200克豆豉30克姜末、葱末、蒜末各5克红油20毫升香油5毫升生抽3毫升制法:1.把猪拱嘴切成片,入沸水锅汆熟后捞入深盘中,上笼蒸40分钟,取出来置于重物下压成块并晾凉,切片后摆入盘中...