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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 特色菜 排序方式：按关注热度
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食材：碗豆、山药、素鹅肝酱、圣女果做法：1．新鲜碗豆剥壳，取碗豆米洗干净待用。2．山药洗干净，刨皮，切成米粒状待用。3．罐头素鹅肝酱打开，用茶匙挖出素鹅肝酱，放入裱花袋中，然后裱在盘中，装饰即可。4．起锅...
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原料：大泥鳅600克，蒸好的豆花200克，酸泡菜100克，干黄豆50克。调料：泡椒粒、阿香婆香辣酱、小米椒粒各3克，味精、绍酒、特制辣椒酱、胡椒粉各5克，姜片、葱白各2克，鱼汤1000克，盐6克，色拉油500克，白醋2克。制...
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制作人：徐伦书日销：50份售价：45元毛利率：64%主辅料：折耳根250克，腊肉150克，蒜苗段、干辣椒各10克。调料：辣椒油、白糖、陈醋各2克，鸡精、精盐、东古酱油、料酒、姜片、蒜片各3克，色拉...
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创意由来：日本米颗粒圆润，蒸好后不太黏，炒好后粒粒分明，口感干香耐嚼，每公斤售价多元。黄少宏借鉴中餐“鲍鱼捞饭”的思路，把原版的蒸泰国香米换成了炒日本大米，口感干香筋道。制作：黄少宏，现任广州江山享味...
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味型：咸鲜主料：水发鹿筋100克，净鱼肉100克。辅料：小白菜胆8棵。调料：盐4克，味精6克，鸡精5克，生粉4克，麻油2克，鸡蛋2只，高汤150克。制作：1、小白菜洗净，雕刻成菜胆花，焯水待用。2...
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做法：1、把土凤鱼治净后，放入加有姜葱、料酒和化猪油的热水锅里，稍汆去腥后捞出来。笋片另投入沸水锅汆一水。2、净锅放鸡油和化猪油烧热，下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒碎、泡椒节和笋片，炒至酸香味浓时，...
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用酸菜祛腥增香旺销理由牛干巴香味足，但是腥味大，若炸制容易使其油腻感重。用酸菜解腥味的同时，其中的酵素使牛干巴适度软化，口感更好。此菜制作简单，不使用过多的调料调味，只需突出云南酸菜和树番茄的本味...
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做法：1、把净三黄鸡拆去大骨后，剁成丁纳碗，加盐、料酒和生粉码味上浆。净锅里放色拉油烧热，下入鸡丁滑散后，捞出来沥油。2、锅里放子姜油，下鸡丁炒至略带干香时，加子姜颗、青花椒和少量的泡辣椒末、小米...
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刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系...
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材料：原料：老豆腐一块、虾干10个、蛤蜊10个、羊尾笋50g、小黑木耳20g、抱腌雪里蕻菜50g。调料：雪菜汁50g、菜籽油50g、二汤500g。制作：1、将老豆腐用手掰成3~5cm的块；2、将一半的雪里蕻煸炒至香待用；3、将蛤蜊煮...
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做法：1、把活兔宰杀治净后，待用。另往一个盆里放入味精、辣鲜露、生抽、香醋、白糖、美极、香油、藤椒油、花椒面、蒜粒、高汤、红小米椒汁、蚝油和老姜汁，拌匀成味汁待用。2、先把白卤水倒锅里烧沸，再把兔身推入...
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原料：广东烧鹅（参照85期《东方美食》先锋版第8页“深井烧鹅”的制作方法）500克，蕨根粉、芥兰各50克，酥花生碎、香菜叶各10克。调料：郫县豆瓣50克，老干妈豆豉30克，高汤800克,香料(八角5克，花椒10克,小茴香3克...
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亮点：将螃蟹的鲜味与猪肉的肉香融和在一起。原料：红花蟹2只（一只300克），五花肉末200克，黄鱼鲞50克（江浙一带常用的原料，将鲜黄鱼剖开晒干加工而成，可单独食用，也可与鲜肉、火腿等同炖）。配料：葱段3克，姜...
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材料：主料：熟猪肚500克、黄碗豆200克、青笋片、水发木耳、金针菇各50克、小葱段10克调料：盐、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量、自制锅巴1个制法：1.把熟猪肚切成条。另把黄碗豆放入加有清水的高压锅里压制25分钟，捞出...
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材料：原料：花鲢鱼头1500克，香葱段100克，剁椒200克，圆葱盯香菜、豆豉、葱、姜、蒜各10克。调料：红油50克，白酒10克，芝麻油4克，色拉油35克，高汤1500克，鱼头卤300克。制作：1...
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