当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 禽类野味   排序方式:综合排序
  • 材料:原料:宰杀治净的跑山鸡1000克,红薯400克,美人椒节20克,姜粒、蒜粒共30克,香菜节少许。调料:郫县豆瓣酱30克,海鲜酱35克,盐2克,味精3克,鸡精3克,豆瓣油150毫升,鲜汤、菜油各适量。制法:1、把跑山鸡...
  • 材料:原料:三黄鸡600克,生姜200克。调料:菜籽油100克,家乐蒸鱼豉油5克,西湖味精10克,精制盐5克,家乐鸡精5克。制法:1、三黄鸡剁至3厘米大小见方的块;生姜切菱形(约1厘米厚)。2、锅入油,烧热,入生姜煸香...
  • 材料:原料:净乌鸡400克,鲜鱿鱼300克,青红小米椒节100克,蒜薹节30克,鲜花椒、干花椒、姜片、蒜片各少许。调料:麻辣鲜露、盐、料酒、味精、花椒油、菜油各适量。制法:1、把乌鸡斩成丁,纳碗加盐、料酒码味,待...
  • 制法:1、把土鸡300克剁成小块,待用。2、把蒜瓣(带皮)250克放入蒸柜里蒸10分钟后取出,备用。3、锅入少许菜油烧热,下入干辣椒节和土鸡块煸炒至微干,然后放入一品鲜酱油10毫升、鸡饭老抽10毫升、盐5克、味精10克...
  • 制法:1、把土乌鸡宰杀治净,纳盆加盐、鸡粉和米酒先码味,再下入七成热的油锅,炸至干香时倒出来沥油。2、锅里放少许的油烧热,下干辣椒段、花椒和炸好的鸡块,待煸炒至辣椒酥香时,烹少许米酒,以让花椒的香味炝入...
  • 制法:1、把鸡脯肉斩成丁,纳盆并加入盐、料酒和姜葱汁拌匀,腌渍约20分钟后,再粘裹一层锅巴碎待用。2、锅里放色拉油烧至五成热,下入鸡肉丁炸至外酥内熟时,倒出来沥油。3、锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜...
  • 提前预制:1、三黄鸡1只解冻后冲洗干净,表皮均匀撒上一层盐焗鸡粉,不断揉搓10分钟,使其充分“吃”进表皮,然后挂在通风处晾2个小时。2、生猪蹄200克清洗干净,改刀成四块备用。3、砂锅内加入清水250克,调入蚝油2...
  • 批量预制:乌鸡(2斤/只)宰杀治净,冲掉血水,放入锅中,添清水后加姜、葱、料酒、味精、盐、花椒烧开,转小火煮7分钟后关火,原汤浸泡放凉,捞出改刀成条。走菜流程:1、取300克乌鸡肉码放入盘,浇入煮鸡原汤200克...
  • 做法:1、新鲜鸭天梯纳盆,加姜葱汁和料酒腌渍一会儿,放入沸水锅汆熟后,捞出来冲凉待用。2、把鸭天梯放盆里,加入鲜子姜片、黄椒条、红椒条、野山椒、野山椒水、盐和味精,泡至入味后,捞出来装盘便好。...
  • 做法:1、把进口法国鹅肝放锅里,加入味醂、清酒、白兰地和鲜牛奶,小火煲1小时才关火,晾冷后,与汁水一同放入冰箱浸泡待用。2、出菜时,取出鹅肝切成丁,再与去皮鲜桃仁纳盆,加入椒麻糊拌匀,装盘后点缀香椿苗即成...
  • 材料:原料:净仔鸭1只(重约500克),猪瘦肉200克,面粉200克,酸菜100克。调料:盐、鸡粉各20克,糖8克,野山椒10克,泡椒5克,葱花、姜米、蒜片、香油各10克,色拉油、白醋各20克,胡椒10克,八角、草果各2克,清...
  • 材料:原料:光乳鸽450克/只。腌料:味粉500克,盐2500克,五香粉200克,糖50克,甘草粉、桔皮粉、沙姜粉各50克。糖皮水:麦芽糖1400克,白醋5000克,西柠片250克。制法:1、先把乳鸽放入腌料均匀涂上内腔腌2小时,取...
  • 原料:冬瓜300克,炸好陈皮鸭半只(约350克),陈鸭汤350克,上汤400克。制法:1、先把冬瓜改成圆棋子型,用清水滚过,再用冷水漂透后,放入炖盅内;2、然后把煲好陈皮鸭放在面,用鸭汤、上汤加味调匀,加盖炖1.5小时...
  • 材料:原料:发好燕盏约100克。调料:顶汤100克,火腿汁、盐、味精、绍酒、上汤、生粉、麻油、胡椒粉、老抽、花生油各适量。制法:1、干燕盏用清水浸泡4小时,捞出滤干水分,转载在炖盅里,落滚开水加盖焗30分钟取出...
  • 材料:原料:煲好红鸭约1750克/只,郊菜500克,虾胶60克,蟹黄20克,鸭蛋白180克。调料:上汤80克,原鸭汁25克,生油、精盐、味精、生粉、老抽、绍酒、胡椒粉各适量。制法:1、将虾胶挤成12个丸子,放在碟里,将蟹黄...

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部