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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式:综合排序
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制法:1、去掉鸡腿的骨头,将鸡肉卷成圆柱状并用绳子捆扎紧,放入加有姜葱的清水锅煮熟后,出锅晾冷了切片装盘。另把老干妈豆豉、郫县豆瓣、姜片和蒜瓣放入搅拌机里搅碎,待放入热油锅小火炒香后,出锅晾冷了再加入盐...
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原料:鹅掌、粉丝、姜块、香菜、蚝油、酱油、老抽、盐、味精、胡椒粉、白酒、高汤,以及八角、香叶等香料各适量制法:1、首先,要对主要原料进行初加工。把鹅掌逐一进行初加工并治净,下入开水锅里汆水后,捞出来沥水...
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材料:原料:25日龄乳鸽20只。调料:秘制鸽子料35克、复制红酱油320克、水320克、盐5克、味精5克,精盐15克,烧烤油适量。制作方法:1、选用24--25日龄乳鸽,去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖,用清水洗净。2、取鸽子料...
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批量预制:1、土鸭宰杀治净,砍掉脚和翅,开膛展平去掉内脏,漂净后控干水分,在鸭子内外涂上一层自制琵琶鸭料,腌制3小时。初加工处理腌制:2、腌好的鸭子穿到U形钢叉上,提起并浇淋热水,冲掉表皮鸭料,滴干水珠后...
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原料:农家散养小公鸡10只(每只重约850克),秘制腌料22千克,自制卤水35千克。制作方法:1、将公鸡宰杀,去净毛,鸡脚尖,从腹部下刀,切至背部,取出内脏,放入清水中泡净血水取出,沥干水分,放入腌料中腌制8小时...
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材料:原料:兔肉500克,牙签60根。调料:嫩肉粉5克,蛋清1个,盐、味精各5克,花生酱、芝麻酱各10克,料酒5克,南乳汁10克,葱汁10克,辣椒油3克,花椒粉5克,干辣椒20克,色拉油1500克。制作:1、兔肉剁成1厘米见方...
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材料:原料:肉鸡的鸡中翅10只。调料:蒜蓉50克,盐、味精、小茴香、料酒、鸡精各5克,鸡蛋1只,吉士粉20克,色拉油1500克,红油20克。制作:1、鸡翅先用刀切三道口子,放入盆中,取30克蒜蓉加水150克制成蒜蓉水加入...
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初加工:1、带皮五花肉900克处理干净,先放入蒸箱内大火蒸至定形,取出后切成6厘米见方的大块,大火焯水,捞出控水。2、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入五花肉中火煸炒2分钟,加花雕酒60克,老抽50克,蚝油4...
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材料:原料:加工过的腊咸鸡150克,咸鱼骨150克,四川泡菜胡萝卜150克,泡海椒8只,袋装鲜笋尖50克,土豆100克,河虾50克。调料:盐2克,味精5克,白胡椒粉2克,姜片5克,蒜片5克,花雕酒10克,镇江香醋4克,高汤250...
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材料:原料:嫩仔鸡半只(净重约450克)。调料:汆汤鸡特制调料25克,啤酒20克,盐6克,鸡精8克,白糖5克,灯笼泡椒8个,绍酒3克,猪油50克,葱、姜各5克,清汤400克,酱油10克。制作:1、将仔鸡斩成3厘米见方的块状...
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材料:原料:放养的土鸡一只毛重约1000克,干竹笋、干萝卜、干豆角、干马齿苋共200克。调料:桂皮3克,八角2克,生姜10克,盐5克。制作:1、干菜洗净,放在清水中泡半小时,将一半干菜切成细丝,土鸡宰杀,从尾部切开...
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原料:净仔土鸡1只、坛腌剁椒60克、豆瓣酱20克、姜末、蒜末、姜片、葱节、蚝油、料酒、鸡汁、鸡粉、葱油、化猪油各适量制法:1、把治净的仔土鸡放到加有姜片、葱节和料酒的沸水锅里,汆一水便捞出来晾凉,拆去大骨后...
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原料:活兔1只(约2500克)、魔芋300克、泡椒节50克、野山椒节35克、泡豇豆节20克、野山椒水50毫升、弹子葱、姜末、蒜末、干花椒、鲜花椒、豆瓣酱、盐、料酒、白糖、鸡精、味精、熟菜油各适量制法:1、把活兔宰杀治净...
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原料:2300-3200g重的鸡一只、葱一棵、冷水1900ml、雪利酒一汤匙、盐1汤匙、鲜姜片2-3片做法:1、整鸡焯水,冷水烧开。2、把整鸡放入锅里,加姜片和葱。雪利酒。水一次性加满中途不添加。3、大火烧开之后整锅放入烤箱...
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原料:鸡一只(1000g左右)、鸡盯瘦猪肉、虾仁、熟火腿盯香菇丁各50g、荷叶一张、猪网油、丁香、八角若干。做法:1、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,擦于鸡身;2、...