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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 禽类野味   排序方式:综合排序
  • 原料:仔公鸡块800克、烧椒段200克、香葱段100克、豆瓣酱、大蒜、葱段、盐、白糖、醪糟汁、酱油、鸡精、鲜汤、香油、豆瓣油、色拉油各适量制法:1、锅里放色拉油烧至六成热,先下鸡块炒紧皮,滗出多余...
  • 制作流程:1、去皮断筋的鸡腿肉250克洗净切丁入盆,加蛋清淀粉30克、糖色15克、盐5克抓拌均匀;香葱30克切9毫米长的丁待用。2、水淀粉15克、料酒10克、保宁醋9克、白糖8克、酱油5克、盐3克...
  • 材料:原料:枫泾风鹅250克,厚百页150克,海米50克,泡好的枸杞3克。调料:A料(葱段、姜片各10克,崇明白米酒20克)熟猪油30克,葱段、姜片各10克,鸡粉5克,白胡椒粉、盐各2克,筒骨汤4...
  • 材料:主料:鸡胸骨350克。配料:泡萝卜皮200克,本地小香菜100克,红椒20克。调料:精盐10克,味精5克,港顺辣鲜露10克,香麻油5克。制作方法:1.将鸡胸骨洗净切成细丝,泡萝卜皮、红椒切成...
  • 材料:原料:海宁产草鸡1只毛重约1250克,葱丝、胡萝卜丝、紫姜丝、黄瓜条、火龙果(切片)各50克,橙子(切片)70克,日本寿司用的紫菜12片,熟芝麻5克,卤水3千克。调料:盐5克,鸡粉5克,日式...
  • 原料:净兔1只(约1500克)、青红椒条80克、洋葱丝40克、姜片10克、蒜瓣30克、干辣椒节10克、花椒5克、盐、料酒、豆瓣、香辣酱、白糖、鸡精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各适量...
  • 材料:主料:鸡胸肉500克,鸡块500克,新鲜茉莉花2朵,矿泉水800克。辅料:枸杞2粒,苦菜秆粒5克,鸡蛋1个。调料:葱10克,姜8克,淀粉15克,盐7克,水150克。工具:细漏丝做法:1、将老...
  • 材料:原料:黑鸭舌调料:清酒5两、味淋5两、黑味噌2两、蜂蜜1瓶、白糖2两、老抽1斤、葱、姜适量制作:将鸭舌泡入调料腌制2个小时,捞出将鸭舌风干,蒸熟即可。...
  • 材料:原料:老鸡腿调料:盐半斤、沙姜粉3两、味精、鸡精各2两、水3斤、花椒粉3两、辣椒粉3两、白酒2两、西芹1颗、胡萝卜1颗、葱、姜质量制作:将老鸡腿去骨下入调料腌制一夜,第二天,将老鸡腿蒸熟,用...
  • 材料:原料:油撒子、罗氏鸡调料:花椒盐、葱、姜、白酒、白卤水制作:将罗氏鸡用花椒盐腌制一夜,鸡肚子里放入葱、姜、白酒;第二天出水、冲凉下入白卤水,烧制三十分钟即可。...
  • 制作:把煮熟的乌骨鸡肉斩成小块,放钵里,加入盐、煳辣椒面和木姜子油拌匀,再加入烧椒条、青葱节和芹菜叶,放冰块后上桌,当着客人的面倒入矿泉水,搅匀即可食用。说明:这道凉菜清爽不油腻,突出的是鸡本身的鲜味...
  • 制作:1、把宰杀治净的乌骨鸡斩成小块,另把当地产的高山洋芋削皮,切成大块。2、锅里放少许油烧热,先放入蒜瓣、香葱头和花椒炒香,再下鸡块煸去水分,掺入清水淹过鸡块,等烧开煮十多分钟后,放入洋芋块和干酸菜,...
  • 选料:制作坨坨系列菜,对原料本身的品质要求极高。鸡必须选散养的土鸡,这样的鸡肉口感细嫩、鸡皮脆爽,鲜香味足。制作:煮制:把宰杀治净的鸡肉斩成大坨,冷水下锅,烧开后再转中小火,煮至刚熟就可捞出来。煮制的...
  • 原料:去骨凤爪,葱,姜,花椒,自制泰汁。制法:1、将去骨凤爪治净;2、锅中放入水、葱、姜、花椒,入凤爪焯熟,捞出放入自制泰汁中腌制12小时,装盘即可。点评:凤爪富含胶质,口味酸辣爽口,用泰汁腌制凤爪,给顾...
  • 原料:海蜇皮100克、三黄鸡200克、泰国辣酱80克、香菜、蒜末各2克、盐1克、味精2克、陈醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、将蜇皮投入开水锅里,快速飞水至断生后,捞出来冲凉,沥水后切成丝备用。2、把三黄鸡治净了放入锅...

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