当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式:按关注热度
-
材料:味型:家常味主料:土仔鸭300克配料:小土豆150克调料:郫县豆瓣30克、酱油10克、芝麻酱20克、味精10克、鸡精10克、白糖5克、秘制酱35克。制作:1、土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方的块...
-
材料:主料:新鲜洋鸭450克。配料:浏阳本地辣椒。调料:茶油35克,盐3克,味精2克,浏阳豆豉3克。制作:1.将新鲜洋鸭去内脏,清洗干净入锅,煮熟后晾干水。2.将晾干后的洋鸭以浏阳本地方法熏制。3.将熏制好的洋鸭去...
-
原料:兔头6个(重约700克)。调料:香料(八角25克,桂皮15克,小茴香20克,甘草10克,山奈10克,甘菘5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香8克),姜100克,葱150克,料酒100克,冰糖400克,鸡精15克...
-
制作:颜掌勺丁耀武主料:新鲜兔肉300克。配料:小米椒40克,红尖椒40克,姜片20克,大蒜籽20克,黄贡椒20克,二荆条辣椒20克。调料:菜籽油80克,食盐5克,味精3克,山胡椒油/酱油适量,啤...
-
原料:板鸭一只,莴笋半斤切片,干辣椒节10克,盐2克,味精2克,酱油2克,蒸鱼豉油5克,四川豆瓣酱20克,鲜汤300克,姜末5克,茶油15克。做法:1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5...
-
原料 田螺1千克,鸡翅400克。调料 泡辣椒酱300克,泡姜米150克,葱末、蒜末共100克,干辣椒300克,蚝油60克,料酒20克,花椒60克,高汤1千克,泡椒油150克,香辣油150克,草果6个,桂皮、八角各5克,山柰3...
-
卖点 此菜造型别致,外酥里嫩,将鹅肝先卤再炒制,增加了原料的鲜香味,口感更浓香。原料 法国鹅肝200克,芝麻50克,葱花50克。野山椒切丁50克调料 特制卤水1千克,面粉150克,盐5克,味粉10克,鸡粉...
-
原料:土鸭1只(1500g)、糯米500g、四川卤水1000g、盐5g、胡椒2g、卤水汁30g、蚝油15g做法:1、土鸭宰杀干净。在四川卤水中加入卤水汁和蚝油,土鸭卤熟,取鸭肉剁成肉沫;2、糯米浸...
-
鸡爪本无肉,虎皮凤爪是特例,皮酥肉烂,色泽饱满,鲜香微辣,是广式早茶中的经典。因其皮肉分离,比一般的鸡爪更加入味,更有肉感。原辅用料及调料凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生...
-
主料:光鸡400克辅料:洋葱30克、湿冬菇30克、辣椒30克调料:姜件10克、葱段15克、炸蒜子20克、绍酒15克、煲仔酱50克、干淀粉20克、食用油15克制作:先调味,鸡块中加入煲仔酱。把锅煲烧热,放入食用油,然后放入姜件...
-
原料:海鳗肉1块(重150克、长10厘米),油菜芯100克,猪肉蓉150克,炸好的雀巢1个。调料:生粉20克,盐8克,味精、花椒水各10克,鸡蛋液15克,色拉油800克,清汤50克,糖5克,湿淀粉3克,笋片、胡萝卜片各10克。制作...
-
初加工:1、干黑豆100克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入碗内,倒入高汤没过表面,大火蒸2小时至入味。2.净老鸭600克洗净,切成3厘米见方的块,冲净血水后放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒各15...
-
原料:鸡脯肉250克、鸡蛋1个、面粉50克、姜片、姜米、大葱、葱花、蒜泥、泡椒末、盐、料酒、白糖、酱油、醋、生粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把鸡脯肉拍松成大片状,纳盆加姜片、大葱和料酒码味;另把鸡蛋磕碗里打...
-
现在市场上流行的兔肉汤锅,很受食客欢迎,兔肉汤锅用的是兔柳肉来制作的,兔柳肉可以取自杀鲜活兔,也可以用市场上的冰鲜品,但以前者的效果最好。兔柳需要先用流动水漂去血水,再进行刀工。由于兔柳呈细长状,...
-
材料:原料:宰杀干净大水鱼净重约600克,鹅掌12只,鹿筋12件(约40克/件),湿花菇12件,发好鳘肚12件(约300克),猪婆参12件(5cmⅹ2cm/件),姜件、姜片、葱条、炸蒜子、陈皮末各少许。调料:盐、味精、绍酒、花...