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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 禽类野味   排序方式:按关注热度
  • 原料:嫩湖鸭1只(约1200克)红卤水2升制法:1、鸭宰杀治净后,入沸水锅里焯一水,便捞出来沥水。2、另把红卤水大火煮沸后,下入鸭子,改小火卤约30分钟,再关火浸泡1小时,然后捞出来改刀装盘,即成...
  • 材料:主料:黄油鸡辅料:酸菜、红苕淀粉、青椒调料:盐、味精、鸡精做法:1、将黄油鸡宰杀治净,剁成块入锅汆水后,同酸菜一并放入汤锅里,煲3小时备用。2、取红苕淀粉调成糊,在锅里开小火摊成苕皮,待用。把苕皮放...
  • 做法:1、把仔兔宰杀治净后,剁成丁装碗里,加入适量的盐、料酒和湿生粉码味后,再入油锅滑熟了待用。2、净锅里放油烧热,先下花椒、泡椒节、青小米椒节、大蒜丁和泡姜丁炒香,等到把兔丁下锅同炒入味后,舀入少许的...
  • 原料:内脂豆腐1盒,鸡脯肉200克,竹荪50克,煮熟的猪肚30克,煮熟的鸡肉30克,火腿30克。调料:鸡蛋清3克,干淀粉30克,水淀粉10克,化猪油50克,化鸡油10克,盐10克,胡椒粉1克,味精3克,料酒10克,鲜汤500克,色...
  • 原料:净阉鸡1只(重约2250克),黄瓜条100克。调料:混合盐(细盐、盐焗鸡粉按照5:1的比例混合)3千克,葱段、姜片各30克。做法:1、阉鸡洗净后放入冷水锅内,下入葱段、姜片大火烧开,改小火煮...
  • 原料:鸭血300克青椒150克韭菜节30克小米椒节10克姜片、蒜片、花椒、盐、黑胡椒粉、辣鲜露、老抽、味精、色拉油各适量制法:1.把鸭血切成片,先在加有盐的沸水锅里汆一水,捞出后待用;另把青椒切成小块,在油锅里煸...
  • 制作:文忠将仔兔治净后,剁成小块待用。锅入精炼油烧热,放入仔兔块炸至色金黄时,捞出来沥油。另将藕丁下入油锅,炸干水分后捞出来沥油,均待用。净锅里放入红油烧热,投入二荆条干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香味...
  • 材料:主料:去皮鲜天麻片100克,鲜何首乌50克,鲜人参片25克,山鸡一只,辅料:鲜香菇500克,熟鹌鹑蛋16个,菠菜、土豆各250克,水发粉条150克,调料:韭菜末、精盐、鸡精、色拉油、香油、生姜片、花椒粉、葱白段、...
  • 步骤1:初加工 取活清远鸡1只(毛重约1250克)宰杀,将鸡血倒入装有50克高度白酒的碗内,再将鸡肉切成2.5厘米见方的小块;鸡内脏清洗干净,鸡胗切成薄片,鸡肠切成长4厘米的段。 步骤2:熟处理 锅烧热...
  • 材料:主料:麻鸭900克辅料:蒜子20克、槟榔6粒、紫苏10片、姜片10克、美人椒10克调料:酱油30克、老抽20克、盐5克、糖15克、啤酒1000克制作:1、将麻鸭切块,放入锅中煸炒,加入辅料一起炒香。2、待鸭肉表皮收缩,加...
  • 这道菜是我们的招牌菜,几乎来店里的人都会点。选用的常德小山鸡,是我们请农村住户专门给我们酒店饲养的。被选中的鸡,我们会给它戴个“身份证”,让它在自然环境中散养长大,等长到8个月去“验明正身”收回来,以保...
  • 原料:干鸭肠80克,干鸭胗80克,脆椒15克,小米辣15克,香菜5克。调料:家乐辣鲜露2克,美极鲜味汁2克。 制作:1、将干鸭肠、干鸭胗入清水浸泡1小时左右至刚刚回软(略回软的鸭肠、鸭胗容易炸透),捞出后分别入...
  • 原料 樟茶鸭肉350克,糯米100克,火腿10克,鸡蛋1个,糖醋黄瓜条一小碟。调料 盐6克,味精5克,鸡粉5克,花椒面5克,花椒油10克,色拉油750克(实耗50克)。制作 1、将樟茶鸭放入60℃的温水中泡制10分...
  • 原料:乌鸡750克。调料:野山椒1瓶,醪糟200克,盐10克,味精5克,鸡精3克,泡菜水1千克。制作:1、把去掉内脏洗净的乌鸡冷水下锅,烧开后捞出,用冷水冲凉,再入开水中离火浸煮10分钟,然后捞出浸泡在装有野山椒、醪...
  • 制作/张乐天原料:养殖梅花鹿肉100克,白蘑20克,木瓜半个,西兰花、木耳、西芹各50克,红椒圈10克。调料:雀巢三花淡奶200克,雀巢美极鲜味汁10克,猪皮汤200克,盐、味精、鸡粉各2克。制作:1、将鹿肉冲去血水剁茸...

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