当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式:按关注热度
-
制作:1、把鸡软骨治净,纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。2、把小麦放热水盆里先泡12小时,沥水后再入笼蒸1小时,取出来待用。3、锅放油烧热,下鸡软骨炸至色金黄时,倒...
-
口水绝技 江苏人不想吃得太辣,在熬制红油时,要加入甘草来中和红油的辣度,让汁水辣得滋润。成菜同时具备麻、辣、鲜、香、嫩、爽6种风格。原料 三黄鸡1千克,熟白芝麻20克,熟花生25克。口水料 A料(...
-
原料:仔鸭1只(重约750克),槟榔4个,红尖辣椒50克,青蒜25克。调料:色拉油100克,盐8克,姜片30克,味精5克,酱油5克,剁辣椒20克,料酒30克,香油5克,高汤100克。制法:1.将鸭宰杀后,剁成4厘米的长条块,槟榔剖...
-
材料:原料:煲好的红鸭1只,芋蓉馅250克,兰花、香菜各2克。调料:色拉油800克,鸡蛋液60克,生粉50克,煲制红鸭的汁50克,湿淀粉5克。制作:1、红鸭除脚、翼和头外,全身其它部位拆净骨。2、鸭肉摊开压实,撒上20克...
-
食材:鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克做法:1.鸭舌洗净,入卤水卤入味,焯水捞出;2.杭椒洗净备用;3.锅内倒油烧热,下青椒炒熟,下...
-
特点:口感细腻,香味独特,营养丰富。功效:补精髓,壮精骨。美容养颜之功效。作者:刘昌仑,重庆名厨,擅于将多种原料创新搭配,做精做细。原料:乌龟只(重约克),辽参只(重约克),乳鸽只(重约克),鹅掌只(...
-
原创心得:这道菜是我们农家小院特色自创菜,选用荤素不同的种滋补型食材巧妙组合,用自制顶汤煲制而成,香味浓郁咸鲜微辣有滋补强壮之功效。制作:武汉农家小院老板兼总厨徐钢武汉农家小院菜肴烹调的原则是“粗菜精...
-
主料:鸡胸脯肉150克。辅料:面包200克。调料:鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克。制作方法:1.将鸡脯肉用刀拍平砸...
-
主料:鹌鹑500克辅料:干葱、50克、姜10克、蒜仔30克、新鲜沙姜10克调料:1将鹌鹑斩成小块,加入排骨酱4克、柱候酱2克、海鲜酱4克、花生酱2克、豆腐乳2克、加入味达美味极鲜5克、白兰地3克喂口,流程: 2将喂好...
-
此菜原锅,原汤,原味,汤清味醇,鸭肉软烂,糟香四溢。主料:鸭1750克辅料:火腿25克,竹笋25克,香菇(鲜)25克调料:盐4克,大葱25克,香糟75克,味精3克,姜20克制作:1、将水发香菇去蒂,与笋尖分别切成片,再投入沸水...
-
主料:去骨鸡腿1根。辅料:胡萝卜调料:胡椒面2g,料酒5g,海盐1g。装饰:苦菊,哈密瓜球,兰心花。做法:1、鸡腿码味腌制20分钟,包上胡萝卜条,用保鲜膜塑成圆柱形,待用。2、鸡腿放入64°的低温机里面煮65分钟即成...
-
原料:牛舌500克、梅肉500克、净土公鸡半只、姜、葱、盐、花椒、日本大叶各适量、蒜泥味碟、卤水味碟、咸鲜味碟各1个制法:1、把牛舌和梅肉冲尽血水后,分别放开水锅里,开小火慢煮2~3小时至熟。捞出...
-
味型:泡椒味原料:鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各75克,子弹头泡椒50克,二斤条泡椒茸25克,香芹25克,泡姜末20克。调料:醪糟汁10克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,香油5克,白糖3克,豆瓣老油50克,料酒15克,生粉15克...
-
乌鸡宰杀治净,放入用干青花椒、干辣椒节、姜块、葱节、豉油和清水熬制的汤汁里边,上火烧开便关火焖10分钟,捞出来沥水待用。把煮好的乌鸡斩成块,摆入窝盘里还原成鸡的原形,然后浇上用小米辣、香菜、豉油、...
-
原料:海蜇皮100克、三黄鸡200克、泰国辣酱80克、香菜、蒜末各2克、盐1克、味精2克、陈醋3毫升、香油1.5毫升制法:1、将蜇皮投入开水锅里,快速飞水至断生后,捞出来冲凉,沥水后切成丝备用。2、把三黄鸡治净了放入锅...