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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：按关注热度
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制作：1、把鸡软骨治净，纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。2、把小麦放热水盆里先泡12小时，沥水后再入笼蒸1小时，取出来待用。3、锅放油烧热，下鸡软骨炸至色金黄时，倒...
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口水绝技 江苏人不想吃得太辣，在熬制红油时，要加入甘草来中和红油的辣度，让汁水辣得滋润。成菜同时具备麻、辣、鲜、香、嫩、爽6种风格。原料 三黄鸡1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克。口水料 A料（...
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原料：仔鸭1只(重约750克)，槟榔4个，红尖辣椒50克，青蒜25克。调料：色拉油100克，盐8克，姜片30克，味精5克，酱油5克，剁辣椒20克，料酒30克，香油5克，高汤100克。制法：1.将鸭宰杀后，剁成4厘米的长条块，槟榔剖...
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材料：原料：煲好的红鸭1只，芋蓉馅250克，兰花、香菜各2克。调料：色拉油800克，鸡蛋液60克，生粉50克，煲制红鸭的汁50克，湿淀粉5克。制作：1、红鸭除脚、翼和头外，全身其它部位拆净骨。2、鸭肉摊开压实，撒上20克...
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食材：鸭舌350克、杭椒100克、甜面酱30克、盐2克、味精1克、料酒15克、白砂糖3克、香油1克、淀粉(玉米)10克、植物油20克做法：1.鸭舌洗净，入卤水卤入味，焯水捞出；2.杭椒洗净备用；3.锅内倒油烧热，下青椒炒熟，下...
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特点：口感细腻，香味独特，营养丰富。功效：补精髓，壮精骨。美容养颜之功效。作者：刘昌仑，重庆名厨，擅于将多种原料创新搭配，做精做细。原料：乌龟只（重约克），辽参只（重约克），乳鸽只（重约克），鹅掌只（...
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原创心得：这道菜是我们农家小院特色自创菜，选用荤素不同的种滋补型食材巧妙组合，用自制顶汤煲制而成，香味浓郁咸鲜微辣有滋补强壮之功效。制作：武汉农家小院老板兼总厨徐钢武汉农家小院菜肴烹调的原则是“粗菜精...
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主料：鸡胸脯肉150克。辅料：面包200克。调料：鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克。制作方法：1.将鸡脯肉用刀拍平砸...
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主料：鹌鹑500克辅料：干葱、50克、姜10克、蒜仔30克、新鲜沙姜10克调料：1将鹌鹑斩成小块，加入排骨酱4克、柱候酱2克、海鲜酱4克、花生酱2克、豆腐乳2克、加入味达美味极鲜5克、白兰地3克喂口，流程： 2将喂好...
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此菜原锅，原汤，原味，汤清味醇，鸭肉软烂，糟香四溢。主料：鸭1750克辅料：火腿25克,竹笋25克,香菇（鲜）25克调料：盐4克,大葱25克,香糟75克,味精3克,姜20克制作：1、将水发香菇去蒂，与笋尖分别切成片，再投入沸水...
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主料：去骨鸡腿1根。辅料：胡萝卜调料：胡椒面2g，料酒5g，海盐1g。装饰：苦菊，哈密瓜球，兰心花。做法：1、鸡腿码味腌制20分钟，包上胡萝卜条，用保鲜膜塑成圆柱形，待用。2、鸡腿放入64°的低温机里面煮65分钟即成...
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原料：牛舌500克、梅肉500克、净土公鸡半只、姜、葱、盐、花椒、日本大叶各适量、蒜泥味碟、卤水味碟、咸鲜味碟各1个制法：1、把牛舌和梅肉冲尽血水后，分别放开水锅里，开小火慢煮2～3小时至熟。捞出...
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味型：泡椒味原料：鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各75克，子弹头泡椒50克，二斤条泡椒茸25克，香芹25克，泡姜末20克。调料：醪糟汁10克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，香油5克，白糖3克，豆瓣老油50克，料酒15克，生粉15克...
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乌鸡宰杀治净，放入用干青花椒、干辣椒节、姜块、葱节、豉油和清水熬制的汤汁里边，上火烧开便关火焖10分钟，捞出来沥水待用。把煮好的乌鸡斩成块，摆入窝盘里还原成鸡的原形，然后浇上用小米辣、香菜、豉油、...
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原料：海蜇皮100克、三黄鸡200克、泰国辣酱80克、香菜、蒜末各2克、盐1克、味精2克、陈醋3毫升、香油1.5毫升制法：1、将蜇皮投入开水锅里，快速飞水至断生后，捞出来冲凉，沥水后切成丝备用。2、把三黄鸡治净了放入锅...
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