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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式：按关注热度
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材料：主料：牛蛙6只（约1200克）。辅料：米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。调料：蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、...
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原料：瘦肉型樱桃谷鸭一只（毛重约1500克）。调料：A、清水3千克，美极鲜酱油1千克，海天生抽1千克，玫瑰露酒400克，绍兴花雕酒1瓶，盐30克，双桥味精50克，鸡粉20克，猪龙骨2千克，老鸡2只，虾干200克。B、花椒、八...
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材料：主料：清远鸡半只（约500克）。辅料：空心菜梗100克，银芽50克。调料：盐1.5克，鸡粉2克，芥末油15滴，沙姜粉适量。制法：将清远鸡治净，入烧滚的开水中烫18分钟，捞出晾凉，取鸡肉撕成鸡...
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材料：主料：鸡肉，韭菜，菌菇，蛋清。调料：盐，白糖，鸡精，生粉，色拉油。制法：1、韭菜用沸水烫熟，过冷水备用；2、将蛋清打散，撇去浮沫，用不粘锅煎成蛋饼；3、菌菇切粒，鸡肉切丁，一起滑炒至熟，加盐、鸡精、...
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“腌菜炒鸡胗”是南京民间的一道家常菜，珍宝舫的郭宗志大厨用鸽胗代替鸡胗，提高成菜档次，且腌菜专门选取了油菜的菜帮部分，切成小方块，腌制后脆嫩碧绿，比传统腌后切碎整齐美观了许多，配上毛豆、红椒，口感和卖...
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笋鸡是指供食用的小而嫩的鸡，此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺销菜。此菜选用仔鸡，用大量蔬菜蓉腌制，然后挂脆皮水风干，密封后久蒸，蒸过的鸡肉酥烂，骨头都软了，然后再炸定型，上桌之后不用服务员...
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用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。 味道麻辣 原料土公鸡500克 调料花椒、干辣椒、熟...
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原料：鸭腿肉、毛豆节、腊肠各100克。调料：糟卤300克，鸡汁、葱汁、盐各5克，花椒2克。制作：1、将鸭腿肉用鸡汁、葱汁、盐、花椒腌一下，把腊肠放入鸭肉中间，用纱布扎紧，上笼蒸熟，放凉后切片装盒。2、把毛豆节煮...
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材料：原料：肉蟹2只、凤爪200克、年糕150克调料：盐6克、白糖4克、鸡粉6克、生抽5克、辣妹子酱6克、高汤400克、生粉5克、葱姜蒜各5克、色拉油30克花雕酒8克制作：1、肉蟹经初步加工斩成件备用，凤爪洗净后备用，年糕...
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主料：清远鸡一只约800克，淮山150克。调料：绍兴花雕酒80克，盐15克,味精10克，鸡精8克，香叶、桂皮各10克，姜20克，葱15克，咖喱粉3克。制作：1、鸡宰杀治净，沥干水份。姜拍松，葱挽结。2、绍兴花雕酒放入盆内，依...
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材料：主料：农家土鸡750克、带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克、面皮12张辅料：葱丁、姜片、拍蒜各15克、八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克调料：菜子油30克、A料（东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记...
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李志刚大师将2元一斤的鲜鸡肝去掉筋膜，打成泥，拌入鸡蛋、淀粉蒸成肝膏，再配少许虾仁，成菜鲜嫩水滑，肝香味浓，是一道成本极低、老少皆宜的养生菜品。制作流程：1、鸡肝300克洗掉血水，放入料理机中，加...
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主料：鸡杂、猪肝、腰、韭黄、青椒、甜椒、青笋、木耳、豌豆、回锅肉。制作：把鸡杂、猪肝、腰炒熟下入辅料炒香，在加入其余主料炒熟调味，勾少许汁即可。特点：家常味浓厚...
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原料：鸭胗8个，芹菜80克，泡椒30克，姜、蒜各10克，干花椒3克。调料：盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量。制法：1、先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜，放进冰箱里冻...
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原料：三黄鸡600克。调料：小米椒末5克，蚝油5克，生抽3克，美极鲜4克，香醋12克，香菜10克，小葱末6克，姜末8克。制作：1、三黄鸡洗净冲掉血水，汆水紧皮后去掉绒毛，晾20分钟后待用。2、将三黄鸡入葱姜水大火烧开微...
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