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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式:按关注热度
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桂鱼即鳜鱼,又名鳌花鱼或鲜花鱼,是一种凶猛名贵的鱼,其头尖,眼、嘴大,双背鳍硬刺在前。青果绿色,体侧有不规则花斑,鳞小刺少,背呈罗锅形,它肉质坚实而细,刺粗而少,肉厚而白,肉味鲜美;此菜颜色金黄,制作...
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【料包】八角15克小茴香10克草果20克干辣椒40克花椒25克桂皮25克香叶10克玉果10克白芷10克丁香8克肉蔻8克砂仁13克陈皮11克(用纱布或者煲汤袋包裹好)【蔬菜】大葱30克鲜姜20克香菜...
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材料:主料:墨鱼200克,鲜基围虾50克,烤肉丁100克。辅料:泰国香米、东北大米各100克,青豆30克,圣女果2个,青柠檬1块,墨鱼汁20克。制作:1、将墨鱼洗净,改刀成墨鱼花,备用;基围虾背部开刀去虾线,备用;泰国...
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材料:猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝。做法:1、将猪肠用碱水或盐水洗净,把鲜猪血搅开,去浮沫,加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠,煮熟切段;2、将五花猪肉用开水紧透,去掉浮沫和血腥味,再重新换清水煮熟...
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猪肝肠产品特点为肉馅酱红,肝粒细腻,味美可口。工艺流程:(1)原料修整将鲜猪肝除去脉管筋梗,切成小条,并放入90℃水中浸泡15分钟。(2)腌肝将猪肝和盐及亚硝酸钠拌匀,在O℃温度状态下腌制48小时。(3)拌料配料:25...
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糟鹅[原料]选用每只2~3公斤重的肉用仔鹅,加工成全净膛的白条,洗净放入清水中浸泡1小时后,取出凉干备用。佐料每只鹅:陈香糟50克、大曲酒5克、黄酒60克、花椒0.05公斤、葱30克、生姜4克、精制盐30克、酱油15克。[...
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包括、豉油汁、生者汁、老醋汁、辣根汁、萝卜盒汁、蛰头汁、拌八带汁、蒜泥汁、碟鱼头腌汁、炝拌汁、焖鱼汁。豉油汁金标生抽24支.冰糖9斤.鱼露1支.鸡粉250克.美极鲜2支.万字酱油1支.味精300克.上汤50斤生者汁盐5克.味...
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材料:主料:烤熟鲟龙鱼1尾辅料:洋葱丝50克小料:青米椒圈250克蒜末20克姜10克鲜花椒40克调料:豉香鲜60克鲜辣汁30克藤椒油50克鸡汁30克复制烤鱼香油120克鲜汤350克制作:1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;2、炒锅上火放...
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制作方法:1.选料、去皮、洗净、切块:挑选好的鲜莴笋茎,削去皮,用清水洗干净,然后切成小方块。2.搓盐:按重量比加入3%食盐,进行搓擦。3.榨压:装入布袋内榨压6小时,沥干水分。4.漂洗:用清水漂洗。5.摊晒;摊于...
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板栗炖鸡是一道很经典的滋补菜肴。板栗配鸡肉,补肾虚、益脾胃,适合于肾虚人群食用,也是一般健康人强身健体的美味佳肴,板栗炖鸡,汤鲜味美,老少皆宜。原料:新鲜板栗、跑山鸡、盐、食用油、葱姜、红枣做法:...
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酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味,是杭州传统的风味名菜。 【主料】瘦肉型光...
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A飘香油的配制及制作:1、泡椒50克、葱白10克、生姜10克、大蒜头10克、酱牛肉30克五种原料剁成泥状(越碎越好).2、番茄酱3克、芝麻酱15克、花生酱20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鲜一号5克,鸡精10克、白糖...
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五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料,加水蒸馏,并通过油水分离后,放入植物油中加热浸渍而成,可作为调味料直接食用,适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。原料:朝天辣椒粉10公斤、八角0.5公斤、三奈0.3公斤、小茴...
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<材料>牛肉2斤,香菇5-6朵,红枣4个,干红辣椒2个,香菜带根1根,东北大酱5-6勺,海鲜酱油5-6勺,老抽1勺<做法>1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片,大火烧开,去血沫,...
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腌制好的酱黑菜清香柔脆,味道鲜美。选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状,放入缸中用盐腌16个小时,每50千克香瓜用盐2.5千克,倒缸两次。第一次盐腌后,取出瓜瓢晾晒8-10小时,并注意勤翻动。然后...