当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 禽类野味 排序方式:按关注热度
-
原料:土母鸡1只(重约1千克),罗汉小笋300克,青花椒300克,鲜红尖椒段200克。调料:香料包1个(干南姜15克,八角3克,小茴香4克,桂皮5克,白豆蔻3克,山奈3克,草果4个,香叶2克,香草1克),胡萝卜300克,洋葱5...
-
材料:主料:三黄鸡500克。辅料:姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈适量。配料:姜片、葱节、料酒、盐、盐、盐焗粉、鸡粉、美极鲜、胡椒粉适量。制作:1、把三黄鸡用姜片、葱节、料酒、盐、美极鲜和胡椒粉先腌码2小时;2...
-
做法:1、把土麻鸭和土豆分别治净并改刀成块,下油锅稍炸紧皮后,倒出来沥油。2、净锅里放菜油和化猪油烧热,先下姜片、豆瓣酱炒香,加花椒并掺鲜汤后,放甜面酱、酱油等调味,翻入高压锅并放入鸭肉块和土豆块...
-
原料:土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅制法:1.土仔鸭宰杀治净后,加入用水泡开的铁观音(带茶水)、香料粉和盐焗鸡料,拌匀...
-
材料:原料:童子鸡750克-1000克,蘑菇75克(最好是东北的榛蘑),葱、姜、干红辣椒、大料各少许。调料:酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。做法:1.将小仔鸡洗净,剁成小块;2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;3....
-
原料:清远鸡1只,鲜菠萝50克,蜜枣2个,自制酱料50克。制法:1、清远鸡治净,用自制酱料腌制1小时,入焗炉以250℃~300℃焗至金黄,取出,斩件装盘;2、菠萝、蜜枣洗净,切丁,放入清水中煮5分钟,捞出沥水,放在鸡肉...
-
批量预制:乌鸡(2斤/只)宰杀治净,冲掉血水,放入锅中,添清水后加姜、葱、料酒、味精、盐、花椒烧开,转小火煮7分钟后关火,原汤浸泡放凉,捞出改刀成条。走菜流程:1、取300克乌鸡肉码放入盘,浇入煮鸡原汤200克...
-
生滚粥就是先煮好一锅白粥,然后把生的配料,如鸡片、鱼片放到滚烫的白粥里烫,一熟既可,再撒上些许葱花和姜丝,吃起来鲜香滚烫。 可选择东北大米或者江浙的“珍珠”米,但据称选用泰国金象米效果最好,总之要...
-
材料:原料:煲好红鸭约1750克/只,郊菜500克,虾胶60克,蟹黄20克,鸭蛋白180克。调料:上汤80克,原鸭汁25克,生油、精盐、味精、生粉、老抽、绍酒、胡椒粉各适量。制法:1、将虾胶挤成12个丸子,放在碟里,将蟹黄...
-
食材:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。做法:1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段...
-
原料:农家放养土公鸡1只(约2500克),糍粑辣椒250克,菜籽油500克,姜块50克,蒜苗30克,蒜瓣100克,花椒10克,盐8克,白糖5克,酱油25克,料酒25克,骨头汤500克。制法:1、将鸡宰杀治净,斩成4厘米大小的块;蒜苗...
-
原料主料:草鸡肚仁辅料:黄瓜丝京葱丝番茄蒜薹调料:盐花雕酒葱姜鸡汁沙姜粉芥末麻油等制作过程:1,将草鸡肚仁洗净焯水2,取锅分别将草鸡肚仁加水加调料煮熟后冷却3,把草鸡肚仁分别取肉改刀加调味拌匀装盆...
-
原料:煲好的红鸭1只,芋蓉馅250克,兰花、香菜各2克。 调料:色拉油800克,鸡蛋液60克,生粉50克,煲制红鸭的汁50克,湿淀粉5克。 制作:1、红鸭除脚、翼和头外,全身其它部位拆净骨。2、鸭肉摊开压实,撒上...
-
这是一道创新菜。鸡块要先在锅里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等调料炒香,然后换到高压锅里压制。出锅后,再重新入炒锅,加鲜花椒、尖椒块、鲜子姜、美人椒等一起炒香,最后盛入烧热的石锅内上桌。其成菜风味特点...
-
鸡扣即鸡胗与鸡肠相连接的那一段。因为它外形比较小,呈椭圆形,并且状如扣子,因此我们将其称之为鸡扣,用其入菜口感独特。鸡扣入肴,口感脆爽,味道鲜美,深受食客的喜爱。鸡扣的初加工方法:先用清水将鸡扣洗净,...