河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术,驴肉利用传承工艺酱制而成,色泽酱红,咸鲜味浓,醇香四溢;火...
原料:瘦肉型樱桃谷鸭一只(毛重约1500克)。
	调料:A、清水3千克,美极鲜酱油1千克,海天生抽1千克,玫瑰露酒400克,绍兴花雕酒1瓶,盐30克,双桥味精50克,鸡粉20克,猪龙骨2千克,老鸡2只,虾干200克。B、花椒、八角、茴香、草果各20克,罗汉果2个,桂皮、丁香5克,陈皮5克,当归、干红椒各5克。C、香菜头50克,干葱头50克,蒜头50克,姜50克,鸡油300克。
制作:1、将猪龙骨、老鸡飞水捞起放入装有清水的不锈钢桶中,放入A中其他料。2、将B料放入150-170℃烤箱中烤3-5分钟烤香,用细布包好放入清水中。3、将C料用鸡油炒香倒入不锈钢桶中,大火烧开转文火煲3小时便成卤鸭水。4、将樱桃谷鸭飞水放入卤鸭水中卤30分钟,捞起剁块,放入竹帘上摆成原形,放入烤箱用120-250℃烤5分钟(如果是批量卤好的,从保鲜箱里取出后烤10分钟),取出刷上特制酱,而后用彩带捆好便可。 厨师之家www.chushihome.com 
特点:造型别致,口味香浓,吃后口感留香。
特制酱的配比:甜面酱500克、李锦记叉烧酱5瓶、熟色拉油250克调匀。
    热门精品厨艺教程推荐:
正宗口水鸡配方   川味凉菜红油酱香鸡   卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多