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葱香兔

制法：

1、把兔肉剁成小丁，纳碗后加盐、料酒、酱油、味精、鸡蛋和生粉拌匀腌味。

2、净锅放菜油烧至五成热时，下入兔肉丁炸至色金黄，倒出来沥油。锅留底油，下刀口辣椒、花椒和姜末先炒香，倒入兔肉丁再撒入白芝麻和葱花，淋香油炒匀便起锅装盘。

说明：

此处的刀口辣椒，是把晒干的威远七星椒先放油锅里炒至略带煳香，然后用刀铡成碎块而得到。

特色：

这是在自贡名菜冷吃兔的基础上演变而来的一道热菜，成菜在麻辣煳香中还突出了一股葱香。

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