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以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：普通资料优先
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一、板鹅1、制坯取活重3～4千克的成鹅，屠宰，去毛，除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开，用力压平，剖成鹅坯。2、腌制按每只鹅用盐200～250克的比例，加少许花椒，在铁锅内文火炒热...
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湖南腊鱼远近闻名，其主要的特点是色泽金黄，肉质坚实、咸淡适宜、香气特殊、易于保存，是湖南传统加工品，每到年关，湖南的许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。湖南特色腊鱼制法用料：一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为...
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以500克总量计算配方一：八角260克、山奈50克、砂仁20克、甘草35克、白胡椒15克、生姜粉85克配方二：八角lOO克、生姜粉25克、小茴香40克、陈皮30克、花椒90克...
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材料：鸡蛋调料：A：八角3粒、桂皮一块、香叶2片、花椒1小把、丁香少许、茴香少许、豆蔻2个、甘草少许、陈皮少许（Ａ材料并非全都需要，可根据实际情况添加）B：生姜1小块、盐1大勺、酱油2勺、冰糖2勺、茶叶3勺（Ｂ材...
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掌握真正的豆芽腌制技术，利用这项技术轻松赚钱！原料鲜绿豆芽10公斤中等腌菜坛一个尖辣椒200克和生姜150克分别洗净、剁细蒜瓣200克去皮拍细白酒、白糖适量花椒40克八角、小茴香粉各30克制作把豆芽先铺一层在缸底，再...
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鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。第一种，是先把鸡脂放入开水锅中飞...
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风干香肠的特点是，瘦肉呈红褐色，脂肪呈乳白色，切面可见有少量的棕色调料点，肠体质干略有弹性，有粗皱纹，肥肉丁突出，直径不超过1.5cm；具有独特的清香风味，味美适口，越嚼越香，久吃不腻、食后留有余香；易于保...
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腌黄瓜菜的秘方：酒4两味精2两酱油2斤醋一斤黄瓜10斤辣椒1.2斤生姜4两大蒜4两盐1.3斤浸泡24小时后将水挤干另加白糖7两即可西红柿辣椒酱秘方：-西红柿5斤辣椒2斤蒜2斤鲜姜半斤味精0.5两盐半斤黄酱1斤糖半斤阿香婆酱秘...
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亮点：用鲜虾做泡菜，做法简单，但是出品很显档次。售价18元，日售可达15份。后面为大家介绍两种四川泡菜水的详细做法。原料：鲜虾150克，西芹50克。调料：四川泡菜水200克（后面有详细介绍）。制作：1、将西芹切成2...
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狗肉香，狗肉酱更香，下面给大家介绍两款狗肉酱的做法。武春风版狗肉酱味型：咸香微辣。原料：狗肠子、狗油各150克，葱、姜各10克，香菜20克，干辣椒末15克，柱侯酱30克，黄酱40克，紫苏籽10克，狗肉汤150克，色拉油...
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（一）哈尔滨香肠配料(单位:kg)瘦肉75，肥肉25，食盐2.5，酱油1.5，白糖1.5，白酒0.5，硝石0.1，苏砂0.018，大茴香0.01，豆蔻0.017，小茴香0.01，桂皮粉0.018，白芷0.018，丁香0.01（二）法兰克福香肠(Frankfurters)...
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“灌肠”在我们这里是每个凉菜师傅必会的技术，以前用的一些添加剂如猪肉香精、卡了胶、乳化剂、食霸-4、7909、保立林等，要买全的话成本太高，所以我自己配了两种香料，分别用于灌肠类和灌肚类（火腿类），现在周围...
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一、工艺流程原理处理—绞制—斩拌—灌制—杀菌—包装二、配方猪肉：8%鸡碎肉：27.3%鸡皮：10%冰水：25.01%分离蛋白：1.5%卡拉胶：0.7%玉米淀粉：4%木薯淀粉：5%食盐：1.55%亚硝：0.003%味精：0.2%山梨酸钾：0.0075%...
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一、建议配方原料及用量冻猪瘦肉52％、肥肉13％、盐1.37％、味精0.5％、白糖0.8％、纤维素胶0.2％、生粉8％、大豆蛋白1.75％、碎冰19％、大料0.7％、丁香0.3％、胡椒0.22％、花椒0.2％、葱0.6％、KVY12061T0.06％、K...
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本发明是一种制作食用香油的配方和方法，它用食用油和五种以上的香料按照一定的方法炼制而成。与现有的香油相比，本发明产品外观清亮透明、有浓郁的香味、口味,可以广泛用在粉、面、卤菜、凉菜、汤菜等食品中，是一种...
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